手作酸种欧包之八（Handmade Sourdough Bread ~ 8

 

《一心两用的代价》

当烤炉在烤着最后10分钟的同时，
我也"专心"地为另一个欧包割着美丽的花纹。

结果。。。。割着，割着。。
隐约中传来轻微的焦味，
哦麦葛😲
表层竟然黑露露，"超灰瘩"了😭😭

这个故事告诉我们，
不灵敏的人，
做事还是老老实实，
一件一件的做。

这是那天不达标的斯佩尔特欧包重做记录。
虽然气孔问题改善了，
但是疏忽造成表层过焦，
严格来说，依然不达标。
没关系，有机会再来过💪

手作酸种欧包之八

材料 ：

95%  Artisan 面包粉（总粉300克）

5% 斯佩尔特粉

73%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

Handmade Sourdough Bread ~ 8

Ingredients ：

95%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

5% Spelt flour

73%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

接下来，都会是一连串的欧包分享。

如果你不喜欢，抱歉。

安迪得把欧包的学程记录在案。

请多包含咯：）

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@