2019年4月30日星期二

巧克力杏仁粒杯子蛋糕 (Almond nut Chocolate Cupcakes)


4月30号,
紧捉住4月的尾巴,上了此月最后一个贴。



这个巧克力蛋糕,糕体湿润,
充满浓郁的巧克力香气,
加上烤香的杏仁粒,
好吃自然不在话下。


重点是,做法就是筛筛,拌拌,
直接送入烤箱,一烤时间到就出炉,
无需繁杂的水浴法,
依然完美呈现,可谓简单至极。



很适合被繁忙的4月累垮后,
轻轻松松的完成,送入烤箱。。。。






巧克力杏仁粒杯子蛋糕 
食谱参考 : 这里
份量 :8杯

材料:
(A)
自发粉 85克
Valrhona巧克力粉 35克
苏打粉 1/4茶匙
细砂糖 90克

(B)
鸡蛋 1个
全脂牛奶 120克
牛油(溶化)60克
香草精 1/2茶匙

表层:适量杏仁粒和巧克力豆

做法:
1)预热烤箱180'度。准备8个纸杯。
2)把所有粉类一起过筛,置旁待用。
3)把所有(B)的湿材料搅拌均匀后,加入过筛分类,一起搅拌均匀。
4)把巧克力面糊倒入纸杯里至7分满,表层撒上适量的杏仁粒和巧克力豆。
5)送入预热烤箱,180度烘烤大约25分钟即可。


Almond nut Chocolate Cupcakes
Recipe adapted from : Here
Makes: 8 cups


Ingredients:
(A)
85g self-raising flour
35g Valrhona cocoa powder
1/4tsp bicarbonate of soda
90g caster sugar

(B)
1 egg
120g full cream milk
60g melted butter
1/2tsp vanilla essence

Topping: 

Some Almond nuts and  chocolate chips

Method:
1) Preheat oven at 180°C. Prepare 8 cupcake liners.
2) Sift the flour and powder ingredients from (A).
3) Mix all the ingredients from (B) evenly, then add in sifted flour and powder and mix evenly.

4) Pour the batter into the cupcake liners  until about 7/10 full. Scatter some almond nuts and chocolate chips on the top.
5) Bake in a preheated oven at 180°C for 25 minutes or until the skewer come out clean.




为自己泡杯咖啡,
坐在开放的玄关处,
今早细雨纷纷,凉意阵阵,
赏着院子一片绿意盈盈,生态勃勃,
当下,所有的倦意一扫而空。




清新的空气中,
偶尔飘来茉莉花香,
适时的停下脚步,留意周遭的美好,
原来幸福就是这般。。。。



此时。。。。
飘来浓郁的巧克力蛋糕香,
接着茶桌上的计时器“叮”的一声响,
果然,
炉子里的杯子蛋糕们,
已经迫不及待,想要出来凑热闹了。



一个美味可口的巧克力杯子蛋糕,
一杯香浓的咖啡,
细雨绵绵,凉风习习,
鸟语花香,绿意盈盈,

今早,
过了一个很慵懒又自在的早上,
期待即将来临的温馨五月,
祝福大家,加油!



@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2019年4月21日星期日

提拉米苏蛋糕 ~ 9寸 (Tiramisu Cake ~ 9")




4月对安家来说是喜气洋洋的。
因为有五位成员是月生日。



其中一位就是亲爱的“安哥”。
然后顺它的意,
烤了这个我已经做了很多次的提拉米苏蛋糕。



今天,再来个9寸摩卡戚风蛋糕体的。
好像越做越大个哦。。
呵。。呵。。。


乳酪和鲜奶油的香滑稠嫩,
摩卡戚风蛋糕体的绵密,
Khalua 咖啡酒香醇
巧克力粉的馥郁干爽。。。。
Mm......mh......
太美味了!!!


完美的组合,
无怪乎,在甜品界,赢得一席之位。



提拉米苏蛋糕~ 9寸圆形

9寸圆形莫卡口味戚风蛋糕 1个切成3片
做法 :这里

提拉米苏马斯卡佛乳酪内馅
食谱参考 :这里

材料:
蛋黄 100 克
细砂糖 76克
鲜奶 90克
吉利丁片11克
马斯卡彭乳酪250克
动物性鲜奶油 350克
细砂糖 2汤匙

涂抹蛋糕体的咖啡酒液
Khalua(咖啡酒)200克

蛋糕表层装饰
无糖巧克力粉 或者 防潮湿巧克力粉(适量即可)


*详细做法与步骤图,请参看 ;这里




Tiramisu Cake ~ 9" round shape
9-inches round mocha chiffon cake, cut into 3 slices
Method :refer here

Tiramisu Mascarphone Cheese Filling
Recipe adapted from :Here

Ingredients :
Egg yolk 100g
Caster sugar 76g
Milk 90g
Gelatin leaf 11g
Mascarphone cheese 250g
Whipping cream 350g (Beat in advance)
Caster sugar 2 tbsp

Coffee liquor for brushing:
Khalua 200g

Topping decoration :
Some cocoa powder or anti-moist cocoa powder

*The method and step by step picture, please refer : Here
















忙碌的四月。。。。。
到残障中心当义工,
年度祖坟扫清,
进校送爱,
亲人欢庆生日,
友人嫁女儿的婚宴出席,
真的好忙。。。



虽然忙了一点,但是喜悦满满,
感恩自己可以付出的能力,
感恩可以共享亲友的幸福,
感恩可以陪伴亲人,
感恩 !







@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2019年4月15日星期一

一口乳酪面包 (One Bite Cheese Buns)




 一口小面包,小巧可爱,适合当零食。



这款乳酪口味的,
不但外貌可爱,
浓郁的乳酪香气,叫人欲罢不能。




乳酪粉的加入,造成外皮看似粗硬。
其实外脆内软,加上咸香的乳酪口味,
咬下,咬下,
会不知觉中,清罐哦!






瞧!面包体是松软的。。。。。



一口乳酪面包
食谱参考 : 这里

材料:
高筋面粉 200g,
即溶酵母 1/2茶匙
细砂糖 35g
鸡蛋 1顆
盐 1/4茶匙
帕美申乳酪粉 20克
牛奶 90g
无盐 奶油30g


做法 :
1。将所有材料,除牛油之外放入面包机搅拌混合成团。 (牛奶保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态。

3。让面团进行基本发酵40分钟或至体积的2倍大。

4。 将面团排气,再滚圆,松弛10分钟,才整形。

5。 休息好的面团用擀面棍擀压成为一块厚度约1cm的方形面皮,以利刀刀鋒沾些高粉避免沾粘,將面皮切成約2cmx2cm的小方块。

6。 完成的小面团间隔排放 在烤盤上,表面噴些水放烤箱中再发酵30分钟(发酵好前5分钟,开始預熱烤箱至180度c)
 
7。最后发酵好的面包送烤箱,烘烤12-14分钟或表面呈金黃色即可。






One Bite Cheese Bread
Recipe adapted from : Here

Ingredients:
200g bread flour
1 egg
1/2 tsp yeast
35g sugar
1/4 tsp salt
20g Parmesen cheese powder
90ml milk
30g butter


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.(Keep 20 - 30ml milk, add in accordingly)

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 50 minutes or double in size.  

4. Punch down to relieve the air , reshape into a ball, rest for 10 minutes.

5. Flatten the dough into a 1 cm thick rectangular shape.  Cut it into (2cmx2cm) bite size.

6.  Arrange the bite size dough on the baking tray, spray some water on it. Rest for another 30 minutes. ( preheated oven at 180'C, 5 minutes in advance before ready to bake).

7.  when the bread is completely proof, bake in preheated oven for 12 -14 minutes or until golden color.



把一半的量,拿到水墨画班和同学们分享,
看着大家一边品茶,一边称赞面包的美味可口,
心里是喜芝芝,乐陶陶滴,
分享就是快乐!



偶尔童心未眠,
会想到做些孩子气的烘焙,
让自己不知觉老化的“心”,
适度的回归一点童性,
这样。。。
相对老化的进度会不会缓慢一点呢?
哈。。。哈。。。


过往烤过,一口椰香面包 和 一口蜂蜜面包
都属好好吃的零食面包,
有兴趣的话,不妨也玩一玩吧,
你会意外发现,
不管男女老幼,都会赞赏不停哦!






@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年4月12日星期五

紫薯魔术卡士达蛋糕(紫薯粉)Purple Sweet Potato Magic Custard Cake


安哥想念魔术卡仕达蛋糕,
回顾最后一次烤此高奶量带甜的蛋糕,



加上前些天,有网友私信我,
如果要烤紫薯魔术卡仕达蛋糕,
买不到紫薯,可否以紫薯粉取代?

当然可以啦。。。
只是口感肯定有微差,
但是如果没法找到紫薯的时候,
唯有将就一下咯。



既然有人要求,
有人咨询,
家里刚好又有罐紫薯粉,
那就随缘成事,
把它变出来,看个究竟好了。



 虽然,没有预期的三层,
但是明确的蛋糕和娘惹糕层,
也是很好看耶✌

重点是,
一口咬下,可以咬到两种断然不同的口感,
蓬松柔软的戚风蛋糕体,
搭上柔嫩的娘惹糕体,
除了味蕾上的满足,
心情也跟着喜芝芝滴。

这就是这款“魔术蛋糕”的魅力!






紫薯魔术卡士达蛋糕(紫薯粉)
食谱参考 : 这里
(我用7"x7"x3"四方模)

主料:
113克 无盐牛油 
480克 鲜牛奶
1大匙水
鸡蛋4粒,分隔 (每粒60克包括壳)
90克 普通面粉
30克  紫薯粉
135克 糖粉
25克 幼糖

适量的雪花粉做装饰

做法:

1。在7"X7"方形烤模铺上油纸。

2。融化牛油,并置旁降温。牛奶加热到微温,置旁待用。 

3。面粉和紫薯粉过筛,放一边。

4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态,加入糖,打到干性发泡的状态。(盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白也不可以沾到蛋黄,水分及油脂。蛋白霜才能成功)

5。另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。

6。然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉和紫薯粉,搅打混合。

7。用手拌器轻轻地拌入牛奶,直到混合。(如果继续用电动搅拌器, 水水的面糊会被打到四处飞哦!) 

8。蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)

9。将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。

10。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出,同油纸一起放在网架上。完全冷却后,才可以切,并洒上糖粉就可以享用了!冷藏了更好吃!




面粉和紫薯粉过筛,放一边。
Sieve the flour and purple sweet potato powder then set aside



另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松,然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。
倒入过筛的面粉和紫薯粉,搅打混合。

In another bowl. beat the egg yolks and icing sugar until light and fluffy. Add in the melted butter and one tablespoon of water and beat for about 2 minutes or until evenly incorporated. Mix in the sieved flour and powder until evenly incorporated.


蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。

Fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen) 
Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden in color. (Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.)


蛋糕冷却后,会微缩属正常。
The cake will be shrink a little bit after cooled.




Purple Sweet Potato Magic Custard Cake
Recipe adapted from : Here
Utensil: 7" x 7" x 3"square baking pan

Ingredients: 

113g unsalted butter 
480g fresh milk 
1tbsp water
4 eggs, separated (60g each, weight including shell) 
90g plain flour
30g purple Sweet Potato powder
135g icing sugar
25g caster sugar

Snow powder for dusting 
  
Method:
1. Line a 7"x7" baking pan with baking paper.

2. Melt the butter and set aside to cool slightly. Warm the milk until lukewarm and set aside. 

3. In a separate bowl, sieve the flour and purple sweet potato powder then set aside. 

4. Use an electric mixer and whisk the egg whites till foamy, add in the caster sugar and whisk until stiff peaks are formed. (Make sure there is no oil or water in the bowl; the egg white must not come into contact with any egg yolk, water or oil or the meringue will not be successful)

5. In another bowl. beat the egg yolks and icing sugar until light and fluffy.

6. Add in the melted butter and one tablespoon of water and beat for about 2 minutes or until evenly incorporated. Mix in the sieved flour and powder until evenly incorporated.

7. Use a hand whisk and gently beat in the milk until everything is well mixed. It is normal for the batter to be watery and runny.  

8. Using a rubber spatula, fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen) 

9. Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden. Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.

10. The cake will be wobbly when you remove the cake from the mould. Cool it completely on a wire rack without removing the baking paper before cutting and then dusting with icing sugar. It tastes even better after chilled!





问我紫薯泥和紫薯粉,两者选一,
如何?
只能说,各有所好。

紫薯泥固然口感略胜一筹,
但是又蒸又捣又过滤的麻烦过程,
对一些人来说,或许不把票投给它。

至于紫薯粉,省略了烦扰的过程,
在口感上就只好降低要求,
又或者你买不到紫薯,
却买到紫薯粉,
那这票肯定投于紫薯粉咯。



















@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年4月5日星期五

金瓜中种软面包(Pumpkin Sponge dough Soft Bun)


最近,朋友想学烤面包,
问起安迪,介绍容易做又耐软的面包。

头脑马上出现中种(Sponge dough)。



瞧!
圆鼓鼓滴。。。。
看了很疗愈:)



随性的卷个贝克型。。。。。






因为中种的关系,面包体是如此的轻盈,松软,
小心翼翼的捉握,生怕一个用力,
就把它给握扁了。




金瓜中种软面包
共做 13个40克的小面包

中种面团 :
高粉200克,
酵母5克,
奶粉15克,
全蛋50克,
金瓜泥80克,

* 中种材料一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵1小时或冷藏冰箱12小时.

主面团 :
高粉70克,
黄糖55克,
盐4克,
牛奶25克,
奶油40克(后下)

做法 :
1.  将中种面团撕成小块,与主面团材料搅拌均匀,后加入奶油,继续搅拌成光滑有弹性的面团。

2.   将面团分割每个40克,搓圆,室温发酵10分钟

3.   将小面团,按扁,排气再搓圆或做出喜欢的造型,排在烤盘上,发酵50分钟,刷蛋液。

4.   放入预热烤箱,180c,烘15分钟。





Pumpkin Sponge dough Soft Bun

Prefremented Dough :
200gm bread flour
50 gm egg
5g instant yeast
15 gm milk powder
80gm Mashed pumpkin

*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for an hour at room temperature or chill in the fridge for 12 hours.

Main dough :-
70gm Bread Flour
55 gm brown sugar
4g salt
25gm fresh milk
40gm butter



Method :
1. Tear the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

2. Then divide the dough into 40 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air.  Shape them into round or desire shape. Arrange them in the baking tray, 
proof for an hour or till double up the size. Finally brush with egg wash. 

4. Bake with preheated oven at 180C for 15 mins.




面包体是很轻盈,很松软。。。。而且很耐软。
第一天,超松软的,
第二天,依然松软,
特意保留最后一个面包,
第三天,还是软!

所以,大力推荐给我的朋友,
和喜爱软面包的你。






面包体带有淡淡的金瓜甜香,
面包皮微焦脆,
斋吃或夹配料两相宜。






@@@@@ Enjoy! @@@@@@



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