2020年11月2日星期一

手作酸种欧包之九 (Handmade Sourdough Bread ~ 9)




<开了美娇花,焦了斯佩尔特>

为了美娇花,
我紧张,
我过于入神,
我忽视身旁。。。。
结果赢了美娇花,失了斯佩尔特😂😂

生活上的平衡本来就是一门学问。
自认常常在这一环做得不好。
一个不小心就翻船了😣
嗯。。。。以后要改进💪

加了少量的全麦粉,
比起斯佩尔特,筋性微高,易操作。
包体气孔也散布均匀。

雕割花型初体验,
留个记录。






手作酸种欧包之九

材料 :
90%  Artisan 面包粉(总粉300克)
10% 全麦粉
70%   水
20%  酸种
2%   海盐

做法:
~ 水合2小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。







Handmade Soudough Bread ~ 9



Ingredients :

90%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)
10% Wheat flour
70%   Water
20%  Sourdough starter
2%   Sea salt



Method:

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.





@@@@@@ Enjoy! @@@@@@

2 条评论:

  1. 才24小时...快被Aunty洗脑了,对欧包另眼相看啦😍😋👍

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    1. 呵。。呵。。很开心知道我让你对欧包起了好奇心。快快去谷歌一下,它的好处和美味。说不定你也赶上这趟列车呢😆

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