肉桂卷（天然酵母）Cinnamon Roll (Natural Yeast)

最近都在积极研烤欧包。

被淘汰的酸种（被称弃种）

其实就是天然酵母的一种。

不想浪费。

把它用来做其它面包好了。

翻阅”秋天烘焙，选了这个N年都不曾考的肉桂卷，

消化一些弃种好了。

有火龙点睛之效的奶油芝士糖霜。。。。

肉桂卷（天然酵母）
模具 ： 10寸方形烤盘

食谱参考 ： 秋天烘焙，少许调整

材料 :

高筋粉 350克

酸种     200克

鸡蛋       2 个（大）

糖           40克

牛奶       90克

软化牛油  90克

盐                6克

内馅： 

肉桂粉   1 汤匙

面粉       20克

黄糖        120克

融化牛油   25克

适量蛋液涂表层

奶油芝士糖霜 ： 

牛油      70克

奶油芝士  130克

糖粉         130克

牛奶          80克

柠檬汁      2茶匙

* 做法 ： 将牛油和奶油芝士搅拌至柔滑，蓬松，分两次加入糖粉，最后加入牛奶和柠檬汁拌匀即可。

做法 ： 

1.  将所有材料（除了酸种和牛油之外），混合均匀。 盖上保鲜膜，冷藏冰箱20分钟。

2.  搅拌盆内，导入做法（1）的面团，加入1/2 的酸种，低速搅拌2分钟。加入剩余的酸种，继续搅拌均匀。（ 面团成球状）

 

3.  加入牛油，继续低速搅拌成柔软，光滑，有弹性的薄膜面团。

4.  将面团移至一个已抹油的盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵至双倍大（约室温28- 30'C , 耗时3 - 3.3小时）然后冷藏于冰箱至少2小时或隔夜，进行低温发酵。

5.  这时，可以将内馅材料混合均匀（确保融化牛油已经完全凉了）， 盖上保鲜膜，置旁待用。

6.  冰箱取出低温发酵完成后的面团，工作台上撒一层面粉，将面团杆成正方形的薄团。 均匀涂上做法（5）的肉桂内陷，卷成圆筒状，收口处刷上一点水，封紧。

7.   将肉桂卷切成16等份，排入抹上有的烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约1.5小时或双倍大。

8.   面团表层刷上蛋液，放入预热烤箱180‘C, 烤约25分钟。

9.   烤好的肉桂卷带稍微冷却，即可图上一层奶油芝士糖霜，美味加分哦！

贴士 ：

~面团温度控制在25'C - 26'C 之间最适合，成功机率较高。

~如面团温度过高，可以暂停搅拌，冷藏于冰箱降温后再继续。

~ 如果想要烤商业酵母的肉桂卷可以参考 ： 这里

Cinnamon Roll (Natural Yeast)
Mould ：10 " square baking tin

Recipe adapted from :Auturm Baking with minor adjustment

Ingredients :

Bread flour       350g

Levain/ NY      200g

Egg                  2（size A）

Sugar               40g

Milk                90g

Softened butter  45g

Salt                 6g

Filling ： 

Cinnamon powder   1 Tbsp

Flour                        20g

Brown sugar            120g

Melted butter           25g

*Some wgg wash

Cream cheese frosting ： 

Butter              70g

Cream cheese  130g

Icing sugar       130g

Milk                 80g

Lemon juice     2tsp* Mehtod ：In a mixing bowl, beat the butter and cream cheese until soft and fluffy. Add in icing sugar in 2 additions. Finally add in milk and lemon juice, mix well and done.

Mehtod : 

1.  Mix all ingredients (except levain and butter)well.  Cover it with cling wrap and chill in the fridge for 20 minutes.
2.  In a mixing bowl, pour in the dough from (1) and 1/2 of the levain, use low speed to knead the dough for 2 minutes. Add in the balance of the levain, continue to knead until the dough comes together in a ball. 

3.  Add in butter, continue to knead at low speed until the dough is smooth, shiny,elastic and pliable.

 

4.  Transfer the dough into a greased bowl,cover with cling wrap. Proof the dough until double the size (room temperature 28 - 30’C approx. 3 -3.5hrs). Then chill the dough in the fridge for at least 2 hours or even overnight.

5.   Now, mix all the filling ingredient well. Cover with cling wrap for later use.( beware the melted butter should completely cooled before mix)

6.   Flour the work surface and tip out the dough. Roll out the dough in to a thin square.

 Spread the cinnamon filling evenly on the dough. Roll the dough become a log. Brush some water at the edge to seal the seam.

7. Cut the dough into 16 equal portion, arrange them into greased baking tin. Cover with cling wrap and final proof for 1.5 hrs or double the size.

8.  Brush with egg wash and bake with preheated oven at 180'C for 25 minutes.

9.  Once the cinnamon rolls are cooled, spread the Cream cheese frosting on them. 

Tips ：

~Try to maintain the dough temperature at 25'C - 26'C, to get higher success rate.

~If the dough temperature too high, you may chill it in the fridge to lower it then only continue to knead the diugh.

~ If you prefer commercial yeast cinnamon roll you may refer : Here

这款天然酵母烤出来的肉桂卷，

包体松软，风味十足，

好好吃！

不试是你的损失哦😂😂😂😂

在这感谢秋天烘焙的美好分享😘

大力推荐，好谱！

@@@@@@ Enjoy @@@@@@