蓝花公主糕 (Puteri Ayu Bunga Telang)

Puteri Ayu（美丽公主）是一款松软好吃的蒸杯子蛋糕。

之前尝试蒸过原味和金瓜味的。

今天因为看见院子里的蓝花盛开，灿烂迷人，

顿时起了蒸小蛋糕的念头，

刚好安哥想吃这充满椰奶香气的公主糕，

所以顺理成章，蒸了这别致的蓝花公主糕咯。

虽然少了那股清香的班兰味和翠绿的外貌，

但是淡淡的湖蓝色采，还是获得我的青睐。

重点是，蛋糕体还是松软带有椰奶香气，

咸香的椰丝依然为这糕点加分，

所以一个下午茶，父女俩很赏脸的给于清盘呢！

蓝花公主糕

食谱改自：美丽公主

（可做20个）

材料：

全蛋 1个

细砂糖 60克

盐 1/4小匙

ovalette 1茶匙 （我没放）

蓝花汁    20毫升

浓缩椰奶 50毫升

面粉 80克（过筛）

发粉 1/2小匙（过筛）
  
表层：
新鲜白椰丝 60克
盐 1/4茶匙                  
粟粉 1茶匙

做法：

1。 将表层的材料混合均匀，置旁待用。

2。 把小杯子刷上少许的油，然后放入适量的椰丝（压紧）。 将2个模子重叠，用力压，使到椰丝扎实贴在模子里。
3。 将面粉和发粉过筛。
4。 蛋、糖、盐和ovellete一起打发至松白而浓稠。
5。 慢慢加入蓝花汁和椰奶搅拌至均匀。
6。 倒入低粉和发粉搅拌呈均匀的蓝花面糊。
7。 将面糊倒入做法（2）的杯子里至满。
8）  将杯子摆在铁架上，放入锅里，大火蒸大约10 - 15分钟便可。
9）  蒸好5分钟后就可以脱模享用了。

Puteri Ayu Bunga Telang（Blue Pea)
Recipe adapted from ： Puteri Ayu
(Yield 20 pcs)

Ingredient：
1 eggs
60g caster sugar
80g plain flour
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp ovalette / cake emulsier (I omitted )
20 ml concentrate blue pea juice
50 ml concentrate coconut milk

Topping
60g fresh shredded coconut
1/4tsp salt
1 tsp corn flour

Method
1. Mix the topping ingredients together and keep aside.
2. Brush the mold with some cooking oil and fill bottom of the mold with shredded coconut.
3. Stack 2 molds together and press till shredded coconut is firm.
4. Sift flour and baking powder.
5. Beat sugar, salt, eggs and ovalette until fluffy.
6. Add in Blue Pea juice and coconut milk, mix well.
7. Slowly add in flour and mix till well combined.
8. Fill the sponge cake mold with batter till full.
9. Prepare steamer. When the water has boiled, put in the mini sponge cake and steam for 10-15mins.
10. When the cake has cooled slightly, remove the cake from the mold. Serve with coffee or tea.

I am submitting this post to
Little Thumbs Up Event - October 2015 Theme - Coconut organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess of Bakericious

台式凤梨酥 ~ 风梨洛神酱馅(Taiwanese Pineapple Shortcakes ~ Pineapple & Roselle Jam fillling)

做了洛神花果酱，就想到可以进一步做成香酥的凤梨酥。

不过又担心纯洛神花果酱会略稀或过酸，

担心包裹过程不顺；又怕好甜的2父女无法接受。

长颈鹿花紋土司 ( Giraffe Patches Bread Loaf )

2个月前和朋友喝茶，

当时网路正流行这款长颈鹿纹的土司。

就在畅谈期间，
大家有着欲想尝烤这可爱的土司的欲念。

可惜缺了点缘分，一直无法了心愿。

上个周末，再度和朋友们喝茶交流。

再度提起这款充满童话色彩的土司；

接而把近灭的蠢蠢欲动之火再度重燃。

最后。。
终于把这只长颈鹿给产了出来。

Giraffe Patches Bread Loaf  

需要一个 11cmx20cm (内则)的土司模

食谱参考 ： Sonia a.k.a Nasi Lemak Lover

375g  高筋面粉
35g    细砂糖
1/2茶匙  盐
20g   奶油
1茶匙即溶酵母
250g  鲜奶

20g    可可粉
15g    鲜奶


做法 :
1。除奶油之外，将全部材料放进面包机里。

2。搅打成团后，加入奶油拌匀。

3。取出250克的面团，放到另一个盆里，进行基本发酵至双倍大。
4。将可可粉和鲜奶加入剩余的面团，继续搅拌均匀。然后置旁进行基本发酵至双倍大。

5。 将基本发酵完毕的原色面团分成一份重85克的小团，搓圆；3份重55克的小团，搓圆。

6 。将基本发酵完毕的巧克力面团分成一份重130克的小团，搓圆；3份重110克的小团，搓圆。

7。 用擀面棍将巧克力面团擀平椭圆形，再将之卷起如蛋糕卷状。

8。 用擀面棍将原色面团擀平椭圆形，然后将做法（7）的巧克力团裹入封口。 徐徐地擀成25cm长的圆柱形。重复至完成所有面团。

9。  将完成的圆柱形面团，一切为二（共8条）。首先以3条小面团排放于土司模内；接着第二层，排入2条大面团；最后第三层，以3条小面团排放。置旁进行最后发酵约30- 45分钟。

10。 放入预热烤箱，以180'C烤约40 - 45 分钟。 待完全冷却后，即可切片享用。

Giraffe Patches Bread Loaf 

*for a 11cmx20cm (internal), non-stick Pullman tin 

Recipe adapted from  ；  Sonia a.k.a Nasi Lemak Lover

375g bread flour
35g sugar
1/2tsp fine salt
20g butter
1tsp instant dry yeast
250g fresh milk
20g cocoa powder
15g fresh milk


Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic).
 
3. Remove 250g plain dough, place in another clean bowl and set aside to proof till double. 

4. Add in cocoa powder and milk in remaining plain dough, continue run the mixer and mix well. Set aside to proof till double. 

5. Divide the plain dough, 1 portion x 85g (large), 3 portions x 55g(small) (depend the final weight and adjust accordingly). 

6. Divide the chocolate dough, 1 portion x 130g(large(), 3 portions x 110g(small) (depend the final weight and adjust accordingly).

7. Use a rolling pin, roll chocolate dough to a flat oval shape, then roll it like swiss roll. 

8. Use a rolling pin, roll plain dough to a flat oval shape. Place the chocolate dough on plain dough, cover the chocolate dough with plain dough and seal. Gently roll them into 25cm long log. Repeat till all finished. 

9. Divide each dough into two portions. First stack 3 small dough in the prepared loaf pan, followed by 2 large dough and top with the balance 3 small dough.  Set aside to proof for another 30-45mins. 

10. Bake at a pre-heated oven at 180C for 40 - 45mins. Once done, cool on wire rack before slice them.

这次借用Sonia家的谱，含高奶量，面包体松软。

加上满满的巧克力香气，就算斋吃，也很美味！

刚好家里煮了洛神花果酱，

酸酸甜甜，搭上浓郁的巧克力味，

让这支可爱的长颈鹿，美味加分哦！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

洛神花果酱（Roselle Jam)

 原来煮洛神花果酱，并没有想象中难。

而且还蛮喜欢那酸酸甜甜的味道。

 家里刚好烤了巧克力土司。

马上涂上新鲜的洛神花酱， 感觉有点像，巧克力搭草莓，

不错！

 煮这个洛神花果酱，还可以一箭双雕，

除了收获2小瓶果酱之外，还额外多一壶的洛神花茶呢！

 也是酸酸甜甜，很醒味蕾的!

好喝！我喜欢！

别被它鲜艳的红色外貌吓到，

100%天然色素，绝对可以放心饮用。

这就是洛神花的果实了。

傻傻的我，第一次接触时，还以为这是它的花，

原来不是所有的果都是圆或椭圆形的。

洛神花茶有美容、瘦身、降压之功效，特别适合女性饮用。

洛神花含味酸，维生素C，接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成分，

有益于平衡血脂，增进钙吸收，促进消化，
解毒利水，能解除身体的倦怠感。

洛神花果酱

材料：
新鲜的洛神花   250克
水                    700毫升
黄糖                 125克


1。把洗干净去籽的洛神花，放一锅滚水里，小火煮约30分钟。

2。把洛神花渣过滤待稍微凉后，放进搅拌机搅匀，然后再倒入个小锅里，加入黄糖，小火煮至浓稠即可（约5分钟）。 

3。把过滤出来的洛神花茶，加些冰糖调味，就可以喝了。

过滤后的洛神花果，还是有少少的果汁，以搅拌机搅匀，加糖，再度小火煮稠即成果酱。

Sift the roselle and blend it evenly.  Then pour into another small pot, add in brown sugar, cook with low flame until become thicken( about 5 minutes).

Roselle Jam
Ingredients ：
Fresh roselle              250g
Water                        700ml
Brown sugar               125g

Method :
1.  Cook the seeded and cleaned roselle in a pot full with boiling water at low flame for about 30 minutes.

2.  Sift the roselle and blend it evenly.  Then pour into another small pot, add in brown sugar, cook with low flame until become thicken( about 5 minutes).

3.  For the sifted roselle tea, add in some rock sugar, stir well and serve.

 感谢好姐妹，May常给我送来许多好料，

就如这洛神花果，也是出自她家的小小果菜园。

感恩哦！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

马六甲椰糖斯里木卡糕 （Seri Muka Gula Melaka）

 

事别2年，为了赴这个月的“小拇指”之约，
安迪再度做斯里木卡糕（Kuih Seri Muka)。
这次换上香醇的马六甲椰糖口味的。

 

这次的斯里木卡，虽然外貌有点丑，
因为做的时候，同时在弄着其他料理，
一时疏忽，再煮椰糖浆糊时，
火候过大了，导致粗粗的表面，呜。。。。呜。。。。。
所以咯，再度证明一心是不能二用的，
我是说自己啦！
因为我知道许多人是可以的，甚至一心多用呢！
羡慕。。。。。。：（

 
不过。。。。。。
我要唱：“我很丑，可是我很松软好吃”，
哈。。。哈。。。
松软的糕体，充满椰奶香气的糯米层 ，
搭上超香醇的马六甲椰糖，
我。。。大爱！

 

马六甲椰糖斯里木卡糕

食谱改自： 斯里木卡糕

下层材料：
糯米 ~ 200g （浸1小时）
淡椰浆 ~ 300ml
盐 ~ 1/2 茶匙


下层做法：
1。将全部材料倒入7寸方形烤盘，稍微搅拌均匀，蒸15分钟。
2。将饭轻轻搅匀，再蒸5分钟。
3。将烤盘取出来，并将饭压紧，备用。

上层材料：

马六甲椰糖 ~ 200g
水 ~ 125ml
鸡蛋 ~ 2粒
普通面粉 ~ 35g
玉粟粉 ~ 15g
盐 ~ 1/2茶匙
浓缩椰浆 ~ 250ml


上层做法：
1。先将马六甲椰糖以水小火煮溶，备用。
2。另外一个大碗里放入其它材料混匀，然后加入（1）再拌匀，过筛。
3。 以小火边煮边搅拌至热或比较浓即可（大约只蒸7分钟），然后倒入糯米饭上。
4。用中火蒸12 - 15分钟或凝结，取出待冷后，切块即可。 

Seri Muka Gula Melaka

Bottom layer ingredients： 

Glutenous rice flour ~ 200g （ soak for 1 hour）
Diluted coconut milk ~ 300ml
Salt~ 1/2 tsp

Method ：
1. Mix well all the ingredients and pour into a 7" square tray, steam for 15 minutes.
2. Gently stir the glutenous rice, continue steam for another 5 minutes.
3. Remove the tray from the steamer, press the rice firmly, set aside.

Top layer ingredients：

Gula melaka ~ 200g
Water~ 125ml
Egg~ 2
Flour~ 35g
Corn flour ~ 15g
Salt ~ 1/2tsp
Concentrated coconut milk ~ 250ml

Method  : 
1. Melt the Gula Melaka with water at low flame, set aside.
2. Mix all the ingredients into a mixing bowl,  add in (1),mix well and sifted.
3. Cook the mixture at low flame.  Keep stirring while cooking until become thicken(about 7 min), then pour on the glutenous rice.
4.  Steam the  kuih(3) at medium flame for 12 - 15minutes or solidify。 slice to serve once completely cooled.

***** Enjoy ! *****

I am submitting this post to
Little Thumbs Up Event - October 2015 Theme - Coconut organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess of Bakericious

潮州鼠麹糕 (Teo Chew Chi Kak Kuih)

 从来没吃过鼠麴糕，今天却做了这独特草味的鼠麴糕。

这得谢谢网路的发达。

让我从认识的网友，成为今天的好姐妹（靓二），

为我千里迢迢带回我从未见过的鼠麴草。

感谢网路上分享这糕食谱的朋友，

让我们依样画葫芦地做出好吃的鼠麴糕。

 我原本是敲锣打鼓，到处找着粗叶，

因为一次偶然的初尝食客家人的粗叶粄，

竟然一食钟情，爱上那股倾心倾肺的香气与口感。

可惜至今虽然已有网友帮我培苗，但是路途遥远，近时无法出门前去领取。

结果阴错阳差，这类似粗叶粄的鼠麴糕却随缘提早到我家报到。

也罢，反正口感也蛮接近了，

谢谢靓二的善心美意。

 这就是这道潮糕的主要灵魂 - 干鼠麴草(Cudweed/Gnaphalium affine) 。

是靓二，从遥远的曼谷给安迪带回来的。

感恩哦！

鼠麴草（学名：Gnaphalium affine）是菊科鼠麴草属的一种植物，

又名清明草、佛耳草、母子草等。

味甘，性平，怯風寒，利濕，止咳化痰，治久年咳嗽、气喘等症。

可用於製作草仔粿、草餅

 

相比外貌黑露露的粗叶粄，鼠麴糕就只有沉绿色的外貌。

草香气也没粗叶来得浓郁，

不过它自有它迷人的魅力。

潮州鼠麹糕

可做20粒（每粒约重27克）

材料

（A）

糯米粉   200克

糖           45克

澄面粉      1汤匙

油           65毫升

（B）

干鼠麴草     10克（洗净沥干）

去皮马铃薯  35克

水                250毫升

馅料：

菜脯      200克  （剁碎）

虾米      60克  （浸软，剁碎）

熟油      2汤匙

调味 ： 

糖 2汤匙

盐1/2茶匙

适量胡椒粉

做法 ： 

1。 将材料(B)煮约15分钟，间中搅拌鼠麴叶，待冷后以搅拌机搅成糊（约重160克），拌入材料（A），搓捏成面团。

2。 热锅，下熟油，炒香虾米，加入菜脯，拌匀。最后加入调味炒匀，铲起待用。

3。  取一份面团，裹入适量馅料，压入糕模，倒扣排放在香蕉叶上大火蒸5 -6分钟。

* 重量：皮 - 18克  /  馅料 - 9克（大约）

Teo Chew Chi Kak Kuih

 Yield 20pcs (27g)

Ingredients

（A）

Glutenous rice flour   200g

Caster sugar      45g

Wheat starch    1tbsp

Oil         65ml

（B）

 Dried Cudweed/Gnapalium afffine   10g（cleaned and drained）

Skinned potato  35g

water               250ml

Filling ：

Preserved turnip  200g  （chopped）

Dried shrimp      60g  （soaked ，chopped）

shallot oil   2tbsp

Seasoning ： 

Sugar2tbsp

Salt 1/2tsp

Some pepper

Method:

1. Cook ingredients (B) for about 15 minutes, stirring the dried Cudweed every once in awhile. Allow it to cool, then use a mixer to mix it into a batter (about 160g), add in ingredients (A) and knead it into a dough.

2. Heat up a wok, add in the shallot oil and saute the dried shrimps. Add in the preserved turnips and mix evenly. Add in the seasoning and sitr-fry evenly before scooping the filling up.

3. Wrap the filling in the dough from (1), press it into a mould and demould the kuih onto a piece of banana leaf. Steam the kuih for about 5 - 6 minutes before serving.

* Mass: Chi Kak Kuih outer layer - 18g / Filling - 9g (roughly)

 这系列还是鼠麴糕，是我第一轮的成品。

清澈淡化的皮色，是因为我紧张，一时忘了把煮软的鼠麴草搅拌成糊；

只是取鼠麴草汁和粉成团，所以颜色就显得浅亮得多了。

 缺少了鼠麴草的加入，除了糕皮颜色浅化；

 味道随之也没那么香醇。 

当然这纯粹是我个人的看法，

或许清口味者会喜欢也不一定，

问我，我会选上面有盛人鼠麴草糊的，因为它接近我爱的粗叶粄了。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@