手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

 

☝上图的欧包，刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。

从一般12小时至16小时缩成3小时，

果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多，

又是一见证。

这次大胆尝试加入内馅，

虽然剁碎迷迭香重量不碍事，

可是整50克的车打乳酪就不可轻视了，

随时会影响面包的膨胀度。

幸好功力算好，依然涨鼓鼓过关！✌

面包在操作时，已经迷迭香气四溢，

更别说加上烘烤，那香气简直让人着谜欣喜。🥰🥰

面包体涵高水量，自然松软。

加上酵母宝宝很活跃，气孔均匀散发。

整形手法得体，隐约看到大圈圈；

又显“兔耳朵“。。。。

外形上，这是难得一见的美包！！！

唯一鸡蛋里挑骨头，乳酪爆酱外露，有点不雅。

可是有人说，这才显出是如假包换的乳酪包啊！！

哈。。。好。。。，也对！

手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉320克）

10% 全麦粉

73%   水

20%  酸种

2%   海盐

15 %  车打乳酪

4 -5 束 迷迭香

做法：

~ 加入切碎迷迭香，水合2小时。

~1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 加入切碎车打乳酪，整形，进发酵篮。

室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴的雕割与印花。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 17

(Rosemary & Cheese)

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)

10% Wheat flour

73%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

15% Cheddar cheese

4 - 5 stalks rosemary

Method：

~  Add in chopped rosemary, Autolyse 2 hours, 

1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Add in chopped Cheddar cheese and Shape, remove to banneton.

Proof at room temperature for 20 minutes, 

shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

有内馅的包果然美味有加。

而且那包皮也随着特别香脆，

自己都觉得在咬着烧肉皮，既脆口又超级美味！😋😋😋

一粒成功的欧包的影响因素太多了。

这回难得符合很多条件，

所以，分享喜悦，顺便做个美好记录。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@