黑白木耳沙葛包(Black and White Fungus Yambean Pau)

我的住区，包子粉暂时断市。

只好自己尝试用普通面粉和低筋面粉调配。

成品还算不错，包体松软不粘牙。

又是菜包。

都说这是安家最受欢迎的一款包。

这回加上营养价值高的黑白木耳。

黑木耳有促進腸胃蠕動（非水溶），

降血脂、降血糖、保護心血管（水溶性）。

白木耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、

养阴清热、润燥之功，

对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。 

白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，

长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

相比上回的咖喱包子， 包子的捏纹，稍微有改进。

做个记录，希望继续进步。

黑白木耳沙葛包
共做 12个

馅料：
白木耳 20克，浸软，切小朵
黑木耳 40克，浸软，煮滚5分钟，切丝
虾米 50克，浸泡 ，切碎
肉碎 100克
沙葛 300克，去皮，切丝
葱头仔蓉  2 汤匙
蒜蓉    1汤匙
清水 120毫升

调味料 ：
生抽   1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙

包皮材料：

A：
5克 即溶酵母
100克 清水
*使用前混合均匀

B :
250克 面粉
  50克 低筋面粉
  25克 细砂糖
  65克 水
1/8茶匙 双倍发粉
10克 玉米油


做法 ：

1。馅料 ： 锅里热少许油，炒香葱头仔蓉，蒜蓉和虾米，爆香。下肉碎，炒至变白色，加入黑木耳丝，沙葛，翻炒均匀，加入调味料，拌匀，加入白木耳。最后加入水，中火焖至汤汁浓稠，盛起，待冷备用。

2。皮料 ： 将B料放入大碗内，倒入A料拌匀，倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团(徐徐地加入水）。盖上湿布，发酵30分钟，然后分割成每份40克。

3。 取1 份小面团，压扁，以杆面棍将周边杆薄，包入1大匙馅料，捏成包子形状，底部垫纸，排放在蒸笼里，发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入（4）后盖好，以中火蒸10分钟或熟即可。

Black and White Fungus Yambean Pau

Yield 12 pcs

Filling :
50g dried shrimps, soaked and  chopped
100g minced meat
300g yambean, peeled and julienned
20g white fungus, soaked and  floret
40g black fungus, soaked ,cook 5 minutes and  julienned
2 Tbsp chopped shallots 
1 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt
1 tsp MSG

Dough：
A：
5g Instant yeast
100g water
*Mix well before using

B :

250g plain flour
  50g cake flour
25g caster sugar
65g  water

1/8tsp double -action baking powder
10g corn oil

Method :

1. For filling: Heat wok, saute the chopped shallots,chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in minced meat, saute until pale in color , add in yambean and black fungus, saute evenly. Add in seasoning stir well. Add in white fungus and water cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. (Slowly add in the water)Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 40 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Bun shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.

黑木耳一定要煮熟才能吃。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。

它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。（资料来自 ： 这里）

黑木耳在选择的时候一定要注意。

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、 表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次等。

选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。（资料来自 ： 这里）

这包子鲜甜美味，加上脆口的白木耳，

不但营养健康，也很美味可口。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@