Tuesday, 18 December 2012

绿野仙踪燕菜 (Pandan Jelly)

前些日子,分别做了海水蓝紫罗兰燕菜,
刚巧从悉尼回来的安家五姐有缘来品尝,
结果评价如下:
亮丽有余,卖相超赞;
可惜美味不足,原料的缺席,造成小小的遗憾。


所谓有批评才有进步,
接纳安家五姐的意见,采用较多的班兰叶,
做成这道绿野仙踪燕菜
不止卖相佳,还原汁原味呢!


 青青翠翠,绿意盈盈,这就是的感觉,
所以,就名为绿野仙踪燕菜。


香浓的椰奶,配上清香的班兰,
两者交融,美味可口。 


 口感保持一贯的QQ,
加多了班兰叶的数量,更添青草香,
原汁原味果然不同,
美味极了!


好看又好味的甜品  -  绿野仙踪燕菜


一层白椰奶,一层绿班兰,
绿白相映,杀是好看。




白色部分:
燕菜粉 ~ 12.5g (半包)
糖 ~ 200g
盐 ~ 少许
水 ~ 900ml
班兰叶 ~ 2片
浓椰浆 ~ 350ml
绿色部分:
燕菜粉 ~ 12.5g (半包)
糖 ~ 200g
水 ~ 900ml
班兰汁~ (15片班兰叶 + 300ml水搅半过滤成汁)
绿色素 ~(随意)
做法:
1。分别用两个锅。
2。白色的部分除了浓椰浆,全部放入锅内用小火煮沸,然后才加入椰浆,搅匀就要熄火。
(椰浆不可以煮太久,不然会出油,弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层)
3。绿色的部分也一样煮至沸,然后上入绿色素搅拌均匀。
4。在一个30cm X 25cm 的长盘里倒入一层白色(约450ml)的白燕菜。
5。等到稍微凝固时,慢慢从盘边倒入同等分量(约450ml)的绿色燕菜。
6。放入冰箱冷藏即可。

小贴士:
1。可以把盘子浸放在加了冰块的冷水里,让燕菜更快凝固。
2。在倒入另一层燕菜时,如直接倒入可能会弄破下一层的燕菜,4用一把汤匙放靠近稍微凝固的燕菜上(只是靠近不是放在燕菜上面哦)然后把杯里的燕菜水轻轻地倒在汤匙上,让它慢慢流入稍微凝固的燕菜上。
3。间中每隔5分钟都稍微用汤匙搅拌在锅里还剩下的燕菜水,以防锅里的燕菜凝固。
4。 两种不同颜色的分量最好要量一样等分量,做出来的燕菜才好看。

White layer:
Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet)
White sugar ~ 200g 
salt ~ a pinch
water ~ 900ml 
Pandan leaves ~ 2pcs
Coconut milk ~ 350ml

Palm sugar layer:
Agar-agar powder ~ 12.5g (1/2 packet) 
White sugar ~ 200g
Water ~ 900ml 
Pandan juice ~ 15pcs pandan leaves blended with 300ml water, then filteredGreen colouring ~ as desired

Method: 
1。Use two different pots.
2。 To make the white layer, first mix everything except the coconut milk in a pot. Simmer over low heat until it begins to boil, then add in the coconut milk and mix well before turning off the flame.
 (it is not advisable to cook the coconut milk for long as it will turn the mixture oily, causing the resulting white layer to have a layer of oil above it)
3。Prepare the strawberry layer similarly.
4。Prepare a 30cm X 25cm container. Pour in a layer of white jelly mixture (about 450ml).
5。 When the white jelly is nearly solid, gently pour in the same amount of strawberry jelly (about 450ml). Pour it in on the side of the container to avoid breaking the white jelly layer.
6。Continue adding the layers until finished. Place in the fridge to solidify completely.

Tips: 
1。Place the container in a tray of cold water so that the jelly solidifies faster.
2。 When pouring the next jelly layer, avoid pouring directly onto the semi-solid jelly to prevent damaging it. Instead, place a spoon above the jelly (remember not to touch the jelly) before gently pouring the jelly mixture onto the back of the spoon, allowing it to flow gently onto the semi-solid jelly layer.
3。Remember to stir the jelly mixtures in the pot once in awhile (about every 5 minutes) to prevent it from turning solid.
4。 Make sure the amount of jelly used in each layer is the same so that the end result would look good.

3 comments:

  1. 双色燕菜。做得非常美丽。非常整齐。那就不客气地取走一碟啦!
    嘻嘻嘻~

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  2. 一碟?不够,
    说起来,可真要谢谢你,
    自从到你家走走溜溜,就就爱上你家的美食甜点,
    这双色燕菜,还是在你那儿“一见钟情”
    又看到好多人向你要了,只好回来依样画葫芦做了,
    谢谢你的分享。

    ReplyDelete
  3. 嗨,你好!

    我想請問班蘭燕菜裡の班蘭汁經過煮滾了一定會分解成顯眼の葉綠素嗎?有什麼方法可以避免呢?比如:煮滾了才加入濃縮班蘭汁,可以嗎?

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