2012年12月6日星期四

咖椰(Kaya)

什么是Kaya(咖椰)?
Kaya(咖椰)在马一带的娘惹糕点档口,
都可以看到的面包涂酱。

Kaya(咖椰)是做、娘惹小吃的基本素材,
掌握Kaya(咖椰)的制作法,也就掌握的娘惹食品的基本功,
从这基本功,能变化出各种 不同的甜点、小吃,
如:咖椰糯米糕、咖椰蛋糕、椰糖鸡蛋方等等,

 除了香甜,质地一定要滑,
才能算是好吃的Kaya. 

 
  Kaya(咖椰)就是鸡蛋、浓椰奶、糖、混调在一起的稠酱。
Kaya(咖椰)一般是涂在面包上,
或裹进馒头里。




简单的一片烧烤面包,一旦遇上了香滑的Kaya,
即刻魅力无法挡,
再加上一杯香浓的咖啡乌,
多少离乡别井的大马人,面对异国寒冷的冬天时,
是否念起这种味道呢?
 

 要Kaya做的滑,唯有慢工出细货,
长时间的隔水慢炖,是不二法门,



若喜欢将Kaya(咖椰)染成棕红色,
可事先将白糖煮成焦糖浆(注意不要过),
后倒入烹调当中的Kaya,将其融化。




 English version : here

材料:
2粒鸡蛋
400毫升椰奶
170克糖
3片斑兰叶

做法:
1。  将隔水锅下层的水煮沸,上层加入上述所有材料,慢慢搅拌之全部凝结成糊状为止。间中每隔5分钟就要搅拌,以免焦底。全程大约费时30分钟


小贴士:
1。  想要kaya 香,可以以鸭蛋代替鸡蛋,效果会更好。
2。  材料分量越多,烹调的时间需更久。 
3。   如想要做成褐色的咖椰,先保留约20克糖搅拌成焦糖。先将焦糖调入咖椰糊中,搅拌至均匀,再倒进椰奶,慢慢搅拌至顺滑的咖椰即可。

8 条评论:

  1. 嗨aunty young 请问可以用饭锅煮kaya吗?

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    1. 坦白说,我没用过电饭锅煮kaya.
      如果以一般文火炖kaya的原理,我想如果你家的电饭锅可以调整或控制火候,炖煮kaya也不是不可能的事。

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  2. 嗨Aunty Yong, 鸡蛋 放蛋白和并没有放有什么差别?你的食谱是有放蛋白的吗?

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    1. 鸡蛋里就是含有蛋黄和蛋白。我的食谱是有用到鸡蛋, 当然就有用到蛋白咯。只是是整颗鸡蛋用, 没有刻意分出蛋黄和蛋白咯。

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  3. 嗨Aunty Young没有班兰叶可以不放吗?

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    1. 可以。。。。只是成品出来没有班兰叶的香气

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  4. 安迪漾,
    您好。请问鸡蛋是什么size?B蛋也是两颗吗?

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    1. 没记错的话,这个谱是用B蛋的,就算以A蛋取代应该也不会太大影响。
      试过以鸭蛋(差不多A级鸡蛋的量)来烹煮,出来成品也一样满意。

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