Thursday, 6 December 2012

咖椰(Kaya)

什么是Kaya(咖椰)?
Kaya(咖椰)在马一带的娘惹糕点档口,
都可以看到的面包涂酱。

Kaya(咖椰)是做、娘惹小吃的基本素材,
掌握Kaya(咖椰)的制作法,也就掌握的娘惹食品的基本功,
从这基本功,能变化出各种 不同的甜点、小吃,
如:咖椰糯米糕、咖椰蛋糕、椰糖鸡蛋方等等,

 

除了香甜,质地一定要滑,
才能算是好吃的Kaya. 
 
  Kaya(咖椰)就是鸡蛋、浓椰奶、糖、混调在一起的稠酱。
Kaya(咖椰)一般是涂在面包上,
或裹进馒头里。


简单的一片烧烤面包,一旦遇上了香滑的Kaya,
即刻魅力无法挡,
再加上一杯香浓的咖啡乌,
多少离乡别井的大马人,面对异国寒冷的冬天时,
是否念起这种味道呢?
 

 要Kaya做的滑,唯有慢工出细货,
长时间的隔水慢炖,是不二法门,
这也是一家咖啡老店的秘诀,
谢谢多利斯(店主的女儿)无私的分享。


若喜欢将Kaya(咖椰)染成棕红色,
可事先将白糖炒(注意不要炒),
后倒入烹调当中的Kaya,将其融化。


忙了2个小时的成果,接近三瓶的Kaya,
算是 不错的成绩,毕竟重质不重量啊!

 English version : here

材料:
6粒鸡蛋
400毫升椰奶
500克糖
5片斑兰叶

做法:
1。  将隔水锅下层的水煮沸,上层加入上述所有材料,慢慢搅拌之全部凝结成糊状为止。间中每隔5分钟就要搅拌,以免焦底。全程大约费时1小时


小贴士:
1。  想要kaya 香,可以以鸭蛋代替鸡蛋,效果会更好。
2。  材料分量越多,烹调的时间需更久。 
3。   如想要做成褐色的咖椰,先保留100克糖搅拌成焦糖。先调入焦糖至均匀,再倒进椰奶,慢慢搅拌之全部凝结成糊状为止。

2 comments:

  1. 嗨aunty young 请问可以用饭锅煮kaya吗?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 坦白说,我没用过电饭锅煮kaya.
      如果以一般文火炖kaya的原理,我想如果你家的电饭锅可以调整或控制火候,炖煮kaya也不是不可能的事。

      Delete

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