2018年7月25日星期三

思念乡食之板面/面粉粿 (Ban Mee)



在马来西亚板面或面粉粿是一款家户通晓的家常面食。
它的材料普遍,做法也不难。
所以还蛮亲民受喜爱的。




今天安迪就是为了远在绅士国 ~ 英国留学的安娜,
来电闲聊中,想念起板面了。

想到相隔十万八千理路,
还有累人的十多个小时的机程,

为娘的我也只能在这分享食谱,
让她自己在那,依样画葫芦,
尽可能的满足自己的口欲好了。

游子的苦。。。为母的无奈。。
这就是人生,总有小小的不完美。




板面有干捞(拌)和汤面两种做法。
配料一般为香菇肉燥,树仔菜、脆江鱼仔和炸葱酥。 

加上清甜暖胃的江鱼仔汤和开胃的辣椒酱,
很容易就让人汤粉皆尽,
汗流浃背,不亦了呼!



杆薄又吸尽汤汁的板面,
满满的面粉香气,滑溜溜的口感,
就是这道面食的主要灵魂!



富有辣椒香气,吉仔汁的醒胃,
酸米和葱头仔的辛香,
酸辣咸香,尽在这沾酱中。。
让原本平实的板面,起了不小的开胃作用。



板面/面粉粿
3人份
食谱参考 : 我的烹饪食谱


材料 :
烫底
江鱼仔   150克
水            2公升
油           2 汤匙

面团
面粉        200克
盐             1/2 茶匙
鸡蛋          25克
水              70 克
油                1 汤匙

配料
冬菇         8朵
猪绞肉      150克
江鱼仔        30克
葱头仔        50克
树仔菜(玛尼菜)      100克

调味:
麻油
胡椒粉
生抽


玉米粉

做法  :
1。 冬菇洗净,泡水30分钟或至软。猪绞肉以适量的胡椒粉,盐,糖,麻油,蚝油腌制30 分钟。

2。 150克江鱼仔洗净,滤干水分。取一个深煲里,热2汤匙油,下江鱼仔,翻抄至香,倒入2公升水,大火煮滚,转小火煲煮1小时。过滤汤底,加入适量的盐调味,保温待用。

3。 将鸡蛋加入面粉和盐堆里,徐徐地加入水,搓成面团,再倒入油,继续搓揉成光滑的面团。 盖上湿布,休面30分钟。

4。 将树仔菜叶离支,洗净,滤干,置旁代用。泡软的冬菇切片,滴上几滴麻油,搓匀。

5。 将30克的江鱼仔洗净滤干水份,锅里热油,炸至香脆。

6。 将葱头仔去皮切圈,锅里热油,炸至香脆。

7。 锅里保留炸葱油,下做法(1)的腌制猪绞肉,中火抄半熟,加入切片冬菇,继续翻抄均匀。加入适量的水,煮滚转小火焖煮15分钟。 调入适量的调味,拌匀即可。

8。  另煮一煲水。 取1/3的面团,以干面棍杆薄约1-2mm,水滚就将面团撕扯成小薄片,丢入滚水中,川烫至薄面团浮于水面。
9。  捞起,滤干水份,放入另一个小煲内,倒入1碗江鱼仔烫,加入一把树仔菜,小火煮至微滚。

10。 将做法(9)倒入一个瓷碗,舀入2汤匙做法(7)的冬菇绞肉,撒一些炸葱头圈和炸江鱼仔,最后再浇上更多的江鱼仔烫即可享用。 配上辣椒酱,更加妙不可言。





树仔菜(玛尼菜)
Star Gooseberry “Sayur manis”  



将鸡蛋加入面粉和盐堆里,徐徐地加入水,搓成面团,再倒入油,继续搓揉成光滑的面团。 盖上湿布,休面30分钟。

取1/3的面团,以干面棍,杆薄越1-2mm,将面团撕扯成小薄片。



锅里保留炸葱油,下做法(1)的腌制猪绞肉,中火抄半熟,加入切片冬菇,继续翻抄均匀。加入适量的水,煮滚转小火焖煮15分钟。 调入适量的调味,拌匀即可。





辣椒酱材料:2条红辣椒,1条青辣椒,3条指天椒,2瓣蒜头,2粒葱头仔,4粒吉仔,适量盐,糖

做法 : 所有材料(除了吉仔)洗净,去籽,放入搅拌机,加点水,搅拌成糊,调上适量的盐,糖和吉仔汁即可




另煮一煲水。 取1/3的面团,以干面棍,杆薄越1-2mm,水滚就将面团撕扯成小薄片,丢入滚水中,川烫至薄面团浮于水面。




Ban Mee
for 3 pax

Ingredients :

Broth
Anchovies   150g
Water           2 liter
Oil      2 Tbsp

Dough

Flour        200g
Salt            1/2tsp
Egg          25g
Water         70 g
Oil            1 Tbsp

Condiment

Mushroom       8g
Minced meat      150g
Anchovies      30g
Shallots       50g
Star Gooseberry (Sayur manis)  100g

Seasoning:

Sesame oil
Pepper
Soya sauce
Salt
Sugar
Corn flour


Method  :

1.   Clean the mushrooms and soak in water for 30 minutes. Marinate the minced meat with some pepper,salt,sugar ,sesame oil and oyster sauce for 30 minutes.

2.   Clean and drain the 150 g anchovies.  In a deep pot, heat up 2 Tbsp oil, saute the anchovies until fragrant, pour in 2 liter water, once boiling, turn to low flame and continue to cook for 1 hour. Strained the broth ,add in some salt to desired taste.  Keep the broth warm for later use.

3.   Add the egg into the flour and salt, slowly add in water and knead into dough. Add in the oil continue to knead to form a smooth dough, rest for 30 minutes.


4.   Clean and drain the Star Gooseberry(Sayur manis). Slice the soaked mushrooms, drizzle few drops of sesame oil on it and mix well. 


5.   Clean and drain the 30g anchovies, in a wok ,heat up oil and fry the anchovies until fragrant and crispy.


6.   Slice the shallots into rings, 
in a wok ,heat up oil and fry the shallot rings until fragrant and crispy.

7.   Retain the oil in the wok, saute the marinated minced meat with medium flame until half cooked, add in sliced mushroom, continue to saute evenly. Add in some water, bring to boil,turn down to low flame and simmer for 15 minutes. Add in the seasoning to desired taste and done.

8.    In another pot, boil water. Take out 1/3 of the dough, use rolling pin to roll the dough as thick as 1 -2mm. Once the water is boiling, tear the dough into small pieces and dump into the boiling water, cook until the pieces dough floating on the water surface.


9.     Strain the pieces dough, transfer into another small pot, pour in a bowl of anchovies broth, dump in bunch of Star Gooseberry (Sayur manis) ,cook with low flame until slightly boil.  

10.   Pour the Ban Mee (from 9) into a ceramic bowl, scoop in 2 Tbsp Mushroom minced meat (from 7) ,scatter some fried shallot and fried anchovies, lastly drizzle more broth and serve while is pipping hot with chili sauce.

















@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


2 条评论:

  1. 是啊,每过一段时间,就会怀念的食物。

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    1. 对啊。。。还会上瘾。。。前几天才吃,今天安哥有嚷要吃,呵。。。呵。。今晚我们的晚餐依然是它。

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