Thursday, 6 December 2012

香兰椰丝卷 Kueh Dadar

这款“南洋”风味十足的“香兰椰丝卷”是一款“娘惹糕点”,
它的马来文名字有:Kuih Dadar ,Kuih Gulung 和Kuih Ketayap。
也是大马,其中一种街边小卖。
常出现在咖哩卜,安爹安爹,娘惹糕点当中。
也是实惠好吃的糕点,、
每件只卖Rm0.70 - Rm1.00 



带着斑兰叶香,软中带Q的煎皮,
配上香香的椰糖炒椰丝,
yummy! 


吃在嘴里,忆在脑里,
中学时期,休息节时,
食堂的娘惹糕点档口,
虽然忘了吃了多少件Kuih Kentayap,
但是当时那种美味,至今还是回味无穷

安哥宋的评价,咱们自家做的实,
好吃!好吃!
还闹着玩,怂恿安迪漾开档去。

       
 Mmm............多引人的卖相,
难怪Na Nak 停不了口,
还想动原本留给安家五姐的份的主意,
幸好侄姑情深,口下留情,
发挥了敬老尊贤的精神。
儒子可教耶!



椰子馅

材料1
椰糖 : 125g (切碎) (我觉得要减,要减至100g)
水 : 25g
香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)

材料2
白椰丝 : 200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶
2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)
3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用



..................................................................................

香兰皮料

材料1
香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)
水 : 300g

材料2
椰丝 : ½ 粒
盐 : ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)
鸡蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp

材料4
面粉 : 200g

方法
1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里
2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆
3) 加入材料3混均


4) 把面粉放在深盆内, 倒入香兰椰浆混合液, 拌均成面糊, 过沥
5) 以小火烧热不黏底的平底锅, 抹上少许粟米油, 倒入适量面糊,
转动平底锅, 使面糊成圆形薄片, 煎香两面至熟, 取出
6) 放上椰子馅, 卷成筒状, 即可享用

小贴士:

1.皮层加入了蛋液,很有Q感。
但是,喜欢“柔软”皮层的可以考虑不放或少许。
2.有些班兰叶本身有苦味,就算没有苦味都好,班兰叶不要搅烂过度,以免有苦味。


Kueh Dadar
Coconut Fillings:
Ingredients A
Gula melaka : 125g (chopped)
Water : 25g
Pandan leaf : 5 leaf (washed, cut into small section)

Ingredients B
White grated coconut : 200g (about ½ coconut)

Method:
1) Cook Ingredients A over low flame till sugar dissolve
2) Add white grated coconut, toss fry till fragrant (about 10 min.)
3) Dish up, remove pandan leaf, set aside for use later
………………………………………………….

Batter:
Ingredients A
Pandan Leaf : 15 leaves (washed, cut into small section)
Water : 300g

Ingredients B
Grated coconut : ½ no.
Salt : ¼ tsp

Ingredients C (Stir till sugar dissolve)
Egg : 1 no.
Sugar : 1tbsp

Ingredients D
Plain Flour : 200g

Method:
1) Blend Ingredients A in a blender, pour everything into a bowl
2) Add Ingredients B, squeeze out 335g of pandan coconut milk
3) Mix in Ingredients C till well combined
4) Put flour in a deep mixing bowl, stir in coconut milk mixture from above, strain
5) Heat up a non-stick flat bottom pan, grease with a little oil, pour in a suitable amount of batter, turn pan around so that batter form a thin round pancake, fry on both side till cooked, remove
6) Wrap in coconut fillings, roll up and serve

5 comments:

  1. hi,第一次来参观你家,我家小孩也很喜欢吃这款糕点,你解说的好详细。。。

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  2. 燕@yen:
    很开心,第一次到访,就有你家小孩喜欢的糕点,
    欢迎你常来。

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  3. 求学时代的糕点,
    很怀念,
    可以请吃一条吗?

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  4. Tan Poh Er,
    没问题,好吃的东西,一起吃,
    独乐乐,不如众乐乐啊!

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  5. 好吸引,我已经叫我家男人买椰丝了,现在回来中,谢谢你的详细解说,希望待会儿能制作成功(^_^)

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