手作酸种欧包(Handmade Sourdough Bread)

手作酸种面包一直是我的心愿。

尤其今年，把它纳入2020年的年度目标之二。

今天终于开启了酸种面包第一步，yeah✌

能有顺利的开始，

说起来当真要向两位前辈说谢谢。

首先是酸种面包达人Delvin Tan,

是他一个个漂亮的欧包激发了我想学烤欧包的欲念。

也是他大量无私分享初学者详细视频给我参考。

还不厌其烦解答我的疑问。

在这里衷心的说声： 谢谢，师父。

接着就是善良热心的Kreenah Yap,

如果没有她培植的酸种酵头，我是无法成事的。

因为之前尝试自己配置酸种酵母，屡屡失败。

搞到心灰意冷，幸好福报满满，遇上大量无私的她，

谢谢你，Kreeah, 爱你哟😍

今天此贴纯粹分享自己的喜悦和感恩两位酸种欧包达人。

所以面包的做法和细节就跳过。

改天会继续烤此包，再详细分享。

第一次，可以烤到如此组织和香脆包皮，

算是不错吧？

基本上这次的表现个人算满意，

因为毕竟是第一次嘛，

还有很多进步的空间是必然的。

自己不满意的地方，就是面包沾纸，

会去请教前辈们，希望下一个面包分享可以与大家分享解决方法👌

此欧包外皮脆，包体软兼有嚼劲，

散发自然酵母的香气。

都符合酸种欧宝的条件，

所以说，除了沾底纸的问题，

基本上算不错了✨

手作酸种欧包

材料 ：
100%  Artisan 面包粉（总粉300克）
75%   水
20%  酸种
2%   海盐

做法：
~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

很活跃的酸种。

Very active sourdough starter.

（谢谢Kreeah, 爱你哟😍）

水合2小时

Autolyse 2 hours

3次卷折

3 times coil folds.

整形，进发酵篮，室温静置20分钟。

Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.

移至冰箱冷藏16小时。

Shift to fridge for 16 hours proofing.

Handmade Sourdough Bread

Ingredients ：

100%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

75%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

@@@@@@ Enjoy! @@@@@@