登嘉楼传统面包 ~鲜酵母版(Roti Paung KulaTerengganu ~ Fresh Yeast)

昨天上完培养酵母的贴之后，

莫名其妙，我的电脑停机了。

然后昨晚马上送过去给二伯检查，

如今还在修理当中。(呜。。。。)

今天，向安哥借机，排除万难，

勉强的上了这个和"培养酵母"息息相关的贴。

所以，如果你发现今天的贴，有些不妥，

还请多多包涵。

用了生平第一次自己培养的鲜酵母烘烤出来的面包。

圆鼓鼓的，色泽金黄黄。。。

论外貌还挺诱惑滴😙

包体软中带实，相比即溶酵母版的会较有嚼劲。

果然充满天然面包发酵烤后的香气。

登嘉楼传统面包
食谱参考 : Phong Hong Bakes n Cooks 

材料 :
面粉           300克
鸡蛋           2个
细砂糖        70克
温水           +-50毫升
鲜酵母        1汤匙 (食谱 : here)

室温奶油     50克

内馅：
奶油            80克
糖粉            30克

~ 将奶油和糖粉混合均匀。冷藏冰箱约30分钟。经过冷藏硬化的奶油內馅将使包裹工作顺利。
表层 :
适量的溶化奶油


做法:
1。 将所有的材料(除了奶油)以面包搅拌机搅拌成团(约10分钟)。  加入奶油继续搅拌面团至光滑有弹性(约25 - 30分钟。

2。 将面团放入一个已涂上一层油的的器皿，盖上盖子，进行第一次发酵约6小时或发之双倍大。

3。  将面团移至已撒上薄面粉层的工作台上。

4。 将面团杆平，切割成16份(每份重36克)。

5。  在每份小面团中央，放入1小块奶油馅，再搓成圆球状。

6。  将圆球面团排放在已涂上一层油的烤盘，盖上盖子。进行
最后发酵约1 1/2小时或发至双倍大。

7。送入预热烤箱180'C烤约15分钟或呈金黄色即可。 趁热在表层涂上一层溶化奶油。


**如果你想以即溶酵母取代鲜酵母，请参阅以下配方:
     即溶酵母        6克
     细砂糖            1茶匙
     面粉                1茶匙
     温水                 适量

~将以上材料混合均匀，置旁发酵至双倍大。就可以用来取代鲜酵母了。

 将所有的材料(除了奶油)以面包搅拌机搅拌成团(约10分钟)。  加入奶油继续搅拌面团至光滑有弹性(约25 - 30分钟。
Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).

  将面团放入一个已涂上一层油的的器皿，盖上盖子，进行第一次发酵约6小时或发之双倍大。
Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 6 hours or double its volume .

 将面团杆平，切割成16份(每份重36克)。 在每份小面团中央，放入1小块奶油馅，再搓成圆球状。
 Divide dough into 16 portions (36g each). Put a small piece of butter filling into the center of the dough and roll into a ball.

将圆球面团排放在已涂上一层油的烤盘，盖上盖子。进行最后发酵约1 1/2小时或发至双倍大。
Arrange the doughs onto well oiled baking trays and cover. Let them rest for about 1 1/2 houurs or has doubles in sze.



Roti Paung Kuala Terengganu
refer : Phong Hong Bakes n Cooks

Ingredients :
300g plain flour
2 eggs
70g sugar
50ml +/- warm water
1 soup spoon fresh yeast (recipe here)

50g butter at room temperature

Filling：
80g butter
30g icing sugar

~ Mix the butter and icing sugar evenly, then chill the mixture in the fridge for about 30 minutes. Allowing the filling to solidify will make the wrapping job easier.

Surface :
Some melted butter

Method :
1. Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).

2. Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 6 hours or double its volume .

3. Remove dough onto a well floured surface.

4. Divide dough into 16 portions (36g each)

5. Put a small piece of butter filling into the center of the dough and roll into a ball.

6. Arrange the doughs onto well oiled baking trays and cover. Let them rest for about 1 1/2 houurs or has doubles in sze.

7. Bake in preheated oven at 180'C for 15 minutes or till golden in color. Coat a layer of melted butter on the surface of the buns once baked.

**For quick method using instant yeast :
    1/2 packet instant yeast
    1 teaspoon sugar
    2 teaspoons flour
    Some warm water

Method :
- Mix all the above to form a paste, leave to rise until double in volume.

**Use this in place of fresh yeast.

问我哪个好吃?

我说各有千秋。

即溶酵母版，松软轻盈，奶油香气洋溢。

鲜酵母版，软中带实，自然香气，嚼劲十足。

两者我皆喜欢。

个人觉得，相比Phong Hong家的面包体，会较扎实一些。

我想，应该是我犯急性，最后阶段的发酵时间依然不够，

或许再延长多1，2小时，

面包体肯定会更松软。

不过第一次的尝试，有如此成绩，

我已经感到满意了。

希望日后会更加完美😂

@@@@@@Enjoy!@@@@@@