藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)

前几天，被一些事情烦着，有点失控。

心情受影响，连敲蛋搓粉的乐趣也提不起来，

最后还是这带有柔軟清淡 口感的戚风，

把安迪对烘焙的热诚再度燃起。

发现冰箱内，有罐蓝莓果酱，

又考虑到烤箱的容量，自己做了适量的调整，

就东加西减的烤起这蓝莓戚风起来。

记得许多姐妹说过，

掌控蛋白的鞭打，就能顺利完成美美的戚风；

同时也牢记甜姐儿的另一个提点，

那就是温度要够，戚风就会轻盈笔挺。

不知是否用的蓝莓果酱不够浓稠，

出来的味道不觉蓝莓香。

倒是蛋糕体，松软轻盈，

一贯戚风应有的美味可口。

藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)

材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）

细糖 。。。。。20 克                                             （20g castor sugar）

(B)

蓝莓果酱。。。。。 80 克                                     （80g blueberry jam ）
粟米油 。。。。。27 克                                         （27g corn oil）

(C)
低筋面粉 。。。。。80 克                                  （80g  superfine flour）

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。30 克                                            30g castor sugar）
柠檬汁 。。。。。1  茶匙                                   （1  tsp lemon juice）

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入柠檬汁，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)