昨天上完培养酵母的贴之后,
莫名其妙,我的电脑停机了。
然后昨晚马上送过去给二伯检查,
如今还在修理当中。(呜。。。。)
今天,向安哥借机,排除万难,
勉强的上了这个和"培养酵母"息息相关的贴。
所以,如果你发现今天的贴,有些不妥,
还请多多包涵。
用了生平第一次自己培养的鲜酵母烘烤出来的面包。
圆鼓鼓的,色泽金黄黄。。。
论外貌还挺诱惑滴😙
包体软中带实,相比即溶酵母版的会较有嚼劲。
果然充满天然面包发酵烤后的香气。
登嘉楼传统面包
食谱参考 : Phong Hong Bakes n Cooks
材料 :
面粉 300克
鸡蛋 2个
细砂糖 70克
温水 +-50毫升
鲜酵母 1汤匙 (食谱 : here)
室温奶油 50克
内馅:
奶油 80克
糖粉 30克
~ 将奶油和糖粉混合均匀。冷藏冰箱约30分钟。经过冷藏硬化的奶油內馅将使包裹工作顺利。
表层 :
适量的溶化奶油
做法:
1。 将所有的材料(除了奶油)以面包搅拌机搅拌成团(约10分钟)。 加入奶油继续搅拌面团至光滑有弹性(约25 - 30分钟。
2。 将面团放入一个已涂上一层油的的器皿,盖上盖子,进行第一次发酵约6小时或发之双倍大。
3。 将面团移至已撒上薄面粉层的工作台上。
4。 将面团杆平,切割成16份(每份重36克)。
5。 在每份小面团中央,放入1小块奶油馅,再搓成圆球状。
6。 将圆球面团排放在已涂上一层油的烤盘,盖上盖子。进行
最后发酵约1 1/2小时或发至双倍大。
7。送入预热烤箱180'C烤约15分钟或呈金黄色即可。 趁热在表层涂上一层溶化奶油。
**如果你想以即溶酵母取代鲜酵母,请参阅以下配方:
即溶酵母 6克
细砂糖 1茶匙
面粉 1茶匙
温水 适量
~将以上材料混合均匀,置旁发酵至双倍大。就可以用来取代鲜酵母了。
将所有的材料(除了奶油)以面包搅拌机搅拌成团(约10分钟)。 加入奶油继续搅拌面团至光滑有弹性(约25 - 30分钟。
Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).
将面团放入一个已涂上一层油的的器皿,盖上盖子,进行第一次发酵约6小时或发之双倍大。
Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 6 hours or double its volume .
将面团杆平,切割成16份(每份重36克)。 在每份小面团中央,放入1小块奶油馅,再搓成圆球状。
Divide dough into 16 portions (36g each). Put a small piece of butter filling into the center of the dough and roll into a ball.
将圆球面团排放在已涂上一层油的烤盘,盖上盖子。进行最后发酵约1 1/2小时或发至双倍大。
Arrange the doughs onto well oiled baking trays and cover. Let them rest for about 1 1/2 houurs or has doubles in sze.
Roti Paung Kuala Terengganu
refer : Phong Hong Bakes n Cooks
Ingredients :
300g plain flour
2 eggs
70g sugar
50ml +/- warm water
1 soup spoon fresh yeast (recipe here)
50g butter at room temperature
Filling:
80g butter
30g icing sugar
~ Mix the butter and icing sugar evenly, then chill the mixture in the fridge for about 30 minutes. Allowing the filling to solidify will make the wrapping job easier.
Surface :
Some melted butter
1. Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).
2. Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 6 hours or double its volume .
3. Remove dough onto a well floured surface.
4. Divide dough into 16 portions (36g each)
5. Put a small piece of butter filling into the center of the dough and roll into a ball.
6. Arrange the doughs onto well oiled baking trays and cover. Let them rest for about 1 1/2 houurs or has doubles in sze.
7. Bake in preheated oven at 180'C for 15 minutes or till golden in color. Coat a layer of melted butter on the surface of the buns once baked.
**For quick method using instant yeast :
1/2 packet instant yeast
1 teaspoon sugar
2 teaspoons flour
Some warm water
Method :
- Mix all the above to form a paste, leave to rise until double in volume.
**Use this in place of fresh yeast.
个人觉得,相比Phong Hong家的面包体,会较扎实一些。
问我哪个好吃?
我说各有千秋。
即溶酵母版,松软轻盈,奶油香气洋溢。
鲜酵母版,软中带实,自然香气,嚼劲十足。
两者我皆喜欢。
个人觉得,相比Phong Hong家的面包体,会较扎实一些。
我想,应该是我犯急性,最后阶段的发酵时间依然不够,
或许再延长多1,2小时,
面包体肯定会更松软。
不过第一次的尝试,有如此成绩,
不过第一次的尝试,有如此成绩,
我已经感到满意了。
希望日后会更加完美😂
@@@@@@Enjoy!@@@@@@
High 5, Aunty Young! Your roti paung made with fresh yeast looks perfect! I bet they were super fragrant and delicious.
回复删除Yeah........High 5✋
删除Really happy, I successfully bake them out😂😂😂
安迪漾,
回复删除您好。
据您所言,面粉搅拌成团后,发酵6小时让它双倍大,
那整形之后的第二次发酵,需要多少时间呢?在室温还是冰箱发酵呢?
谢谢您。
巧蓉早安,
删除对,面团搅拌至光滑有弹性后,进行第一次发酵。 我做的时候遇到天气热的白天,所以只用6小时就发至双倍大。而Phong Hong的情况是从早上8。30am - 晚上7.30pm, 约用了11个小时。所以个人的环境和当天气温都会影响着面团发酵的进展。
至于整形之后,phong hong是在室温发酵隔夜。 我也是室温,只是我是热白天,只用了1 1/2小时,就送进烤箱了。其实候来我相比Phong Hong的面包体,又觉得这最候发酵阶段应该可以更长,至少再多1小时多会跟好。
总而言之,就是要发至双倍大,时间是随个人环境和当日气温而影响的。
夫人也流了满地口水。。。
回复删除轮到你抹地的了,ok?
没问题, 给你递上纸巾,难得高贵的夫人大驾光临,呵。。。呵。。。
删除厉害,美味面包😍
回复删除哈哈。。。见笑了, 还是初体验阶段。。。。谢谢你的到来。
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