印尼香芋千层蛋糕（Kuih Lapis Keladi/Yam Indonesia Layer Cakes）

今天安迪特意找来这耗时的千层，

目的是要把身上的懒散虫给轰出去。

一边烘焙，一边做家务，

当蛋糕香喷喷出炉时，地上也亮晶晶在发亮。

美好心情油然而生。

好奇的把班兰口味换成香芋，

虽然卖相没有班兰来的漂亮，

但是甜香的芋头味道还蛮可口的。

个人觉得可能千层蛋糕烘焙的时间较长，

刚出炉的蛋糕略嫌干了一些，

可是放置一天，蛋糕回油，

这时，吃起来就显得湿润多了。

印尼香芋千层蛋糕（Kuih Lapis Keladi）

材料：7寸正方模（1个）

食谱调整自： Joceline lyn

（A）
牛油 200克，奶油芝士（Cream Cheese） 150克，

细纱糖 80克，甜炼奶 5汤匙，蛋黄 14个

（B）

香港粉（我用低筋面粉） 180克，发粉 1茶匙

（C）

细纱糖 130克，蛋白 7个，白醋-数滴

（D）
香芋精华 1茶匙，紫色素 2滴（我没放），香草精 1茶匙

做法：

1）牛油，奶油芝士，糖和炼奶打至变奶白色（大约10分钟）。
2)  分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。
3)  在另一干净盆中把蛋白，糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
4)  把粉类过筛，拌入做法（2）里。
5)  再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
6)  把面糊分成两份，一份加入香草精。
7)  另一份加入香芋精华和紫色素，搅拌均匀。
8)  烤炉预热，7寸方，盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸，放70克的原味（Vanilla）面糊，上火200度，烤大约6-7分钟。
9)  然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做,一层Vanilla，一层香芋味（Pandan），相同步骤烤完为止。
10) 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。 出炉后放凉,切片。

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凉拌云耳

前些时候和从香港回来的老朋友聚餐，

其中一道桌上肴，就是这道凉拌云耳。

当时安家三口异口同好，即刻请教在座的朋友妈妈，

她也大略给于指教一二，回来后虽想烹调，

却是诸多借口，然后就不了了之。

昨天亲人送来一大包的云耳，再次唤起对这佳肴的思念。

 弹脆爽口，青葱参杂麻油香，

让人一口接一口，吃个欲罢不能。

另外除了美味可口，同时这好料也是养生之肴哦。

 参阅网上的资料 ：云耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

同时，它还帮助消化，无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

 材料：
 3朵       云耳，泡水浸软
1汤匙   枸子        
1汤匙   爆香芝麻
1茶匙   芫茜碎    
1茶匙   青葱碎    

调味料：
2汤匙麻油/熟油
1汤匙的桔仔汁
1汤匙蚝油
1茶匙鱼露
1茶匙糖 
适量胡椒粉

做法：
1。将泡软的云耳剪成小片，以滚水煮5分钟，加入枸子继续煮2分钟，捞起沥干。
2。将沥干好的云耳和枸子放进一个大碗内，倒入调味料拌匀，撒上芝麻，芫茜碎和青葱碎，放进冰箱冷藏30分钟即可享用。

凉拌云耳

除了凉拌，还有另一个做法就是云耳蒸猪肉片，
在安家也使常见的桌上肴。 

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昨天安家Na Nak 怀念起这Oreo 炼乳迷你芝士蛋糕，

然后就和到访的表姐，kap手kap脚，烘焙出来了，

很欣慰孩子有想吃就动手的本事。

有关食谱在这里。

藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)

前几天，被一些事情烦着，有点失控。

心情受影响，连敲蛋搓粉的乐趣也提不起来，

最后还是这带有柔軟清淡 口感的戚风，

把安迪对烘焙的热诚再度燃起。

发现冰箱内，有罐蓝莓果酱，

又考虑到烤箱的容量，自己做了适量的调整，

就东加西减的烤起这蓝莓戚风起来。

记得许多姐妹说过，

掌控蛋白的鞭打，就能顺利完成美美的戚风；

同时也牢记甜姐儿的另一个提点，

那就是温度要够，戚风就会轻盈笔挺。

不知是否用的蓝莓果酱不够浓稠，

出来的味道不觉蓝莓香。

倒是蛋糕体，松软轻盈，

一贯戚风应有的美味可口。

藍莓戚風蛋糕(Blueberry Chiffon Cake)

材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）

细糖 。。。。。20 克                                             （20g castor sugar）

(B)

蓝莓果酱。。。。。 80 克                                     （80g blueberry jam ）
粟米油 。。。。。27 克                                         （27g corn oil）

(C)
低筋面粉 。。。。。80 克                                  （80g  superfine flour）

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。30 克                                            30g castor sugar）
柠檬汁 。。。。。1  茶匙                                   （1  tsp lemon juice）

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入柠檬汁，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)

芒果乳酪蛋糕 (Mango Cheese Cake)

满怀期待的一步骤一心思做这芒果乳酪蛋糕。

可是最后还是留下少许的不满；

皆因安迪糊涂毛病再犯，错用模子，

结果蛋糕没有预期的高度，

确实美中不足！

 除了让原本高挑的蛋糕变成矮冬瓜之外，

基本上，味道，色泽，芝士滑度都还满意。

椰子果冻 (Coconut Jelly)

自从吃过《快乐草》品牌的芒果布丁后，

对他的产品开始有信心，

于是又再买来这椰子遮厘粉，

期待另一个让人回味无穷的甜点。

果然不负我所望，这椰子果冻，好好吃，

尤其是冷冻过后的，更是叫人赞好。

加上新鲜椰肉 ，清甜冰凉的果冻，

让人不禁一杯接一杯。

特意用这圆球形的模子，做出看似一颗颗珍珠的果冻，

确实带来小小的惊喜。

Happy Grass (快乐草）

做法：

1。  将2粒椰子水加清水至3000ml倒入锅里煮滚。
2。  加入200g的糖，椰子肉和椰子遮厘粉搅拌均匀。
3。  熄火之后，倒入模型，待凝固放入冰箱。

Method :  
1.   Add coconut juice from 2 young coconuts to plain water till 3000ml, Bring it to boil.
2.   Add in 200g of sugar,coconut flesh and coconut jelly powder, mix well.
3.   Turn off the flame.  pour the mixture into moulds and set in refrigerator.  Serve best when chilled.

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芒果戚风蛋糕(Mango Chiffon Cake)

之前做了椰香班兰戚风，在安家好评如许，

看到冰箱里有支芒果汁，于是起了芒果戚风的念头。

把椰香班兰戚风的食谱稍微更改，

班兰汁换上芒果汁，加上糖份的协调，

就烘成这好好吃的戚风蛋糕了。

 

蛋糕体还是软软松松，芒果味超浓。

班兰和芒果，两者相比，各有千秋。

在安家一样大受欢迎。

芒果戚风蛋糕(Mango Chiffon Cake)

材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）

细糖 。。。。。 40 克                                             （40g castor sugar）

(B)
椰浆 。。。。。 70 毫升                                         （70ml coconut milk）
芒果汁 。。。。。 45 毫升                                     （45ml mango juice）
粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升                       （70ml (62g) vegetable oil）
盐 。。。。。 1/8 茶匙                                            （1/8 tsp salt）

(C)
普通面粉 。。。。。 150 克                                  （150g plain flour/cake flour）
泡打粉 。。。。。 1 茶匙                                        (1 tsp baking powder)

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。70 克                                            70g castor sugar）
塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙                                   （1/8 tsp cream of tartar）

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)

谢谢Xing Hui 的引荐，安家才一而再品尝到好吃的戚风。

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尖不叻牛油蛋糕(Cempedak Butter Cake)

第一次在鲸鱼老师家，看到这尖不叻(cempedak)蛋糕时，

就引起我的好奇，很想知道这蛋糕究竟有多美味。

也快快到超市买材料，谁知心急的安迪又犯乌龙。

结果虽然兴致勃勃地向开炉，

却被安哥点爆我买的是菠萝蜜，不是尖不叻(cempedak)，

最后菠萝蜜进了他肚子，安迪当然做不成蛋糕了。

上个月，家人从澳洲回来时，

尝遍所有本地水果，当然包刮尖不叻(cempedak)，

可惜看到大家吃得不亦乐乎，安迪不忍扫兴，

（当时不是季节，买到小粒的，不够吃），

做尖不叻(cempedak)蛋糕的想法就被搁着了。

 

昨天，三伯再次买来尖不叻(cempedak)，

这回安迪聪明了，在他们大快朵颐之前，

先藏起110克的尖不叻(cempedak)果肉，

然后连夜开炉，

终于，让这尖不叻(cempedak)蛋糕诞生了。

如鲸鱼老师说的，烘焙时，就散发出浓浓的尖不叻香味，

可能三伯买的尖不叻(cempedak)不是橙色果肉那款，

大家都说尖不叻香味有余，尖不叻甜味不足，

蛋糕体扎实，湿润，

吃一小块，就有饱感。

 食谱参考：鲸鱼老师
材料：
225克牛油，
90克细糖，
4个鸡蛋，
240克低粉，
1/2TSP发粉，
4TBSP牛奶，
110克尖不叻果肉

做法：
*打法细糖和牛油
*逐粒把鸡蛋加入
*加入粉类
*加入牛奶和果肉
*将面糊倒入7寸的方形模子
*预热烤箱，180c,40分钟或至熟

***最好买到的是橙色果肉的，会非常香

椰香班兰戚风蛋糕 Coconut Pandan Chiffon Cake

“照顾好每个人的感受，

大部分的结果是注定自己不会好受。”

这是安迪今天的性情。

“学着替別人着想，但要为自己而活。
做好自己，比讨好别人来得重要。”

这是安迪，借用新闻主播叶剑锋的分享，

来自我平衡一番。

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从xinghui家借来这家户喻晓的椰香班兰戚风蛋糕食谱，

也从甜姐儿那分享来戚风蛋糕的烘焙技巧和要点，

然后有兴致勃勃开炉咯！

 

有人指引，果然不同，

蛋糕在烘焙当儿，就椰香飘满屋，

从烤炉出来时，更是直直挺挺，一点腰身也没有。

蛋糕体，软软松松，

浓郁的班兰椰奶香，诱惑！

 很满意这次的戚风，希望接下来都会保持这样的水准。

食谱取自 ： 美味情缘

材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）

细糖 。。。。。 45 克                                             （45g castor sugar）

(B)
椰浆 。。。。。 70 毫升                                         （70ml coconut milk）
班兰汁 。。。。。 45 毫升                                     （45ml pandan juice）
粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升                       （70ml (62g) vegetable oil）
盐 。。。。。 1/8 茶匙                                            （1/8 tsp salt）

(C)
普通面粉 。。。。。 150 克                                  （150g plain flour/cake flour）
泡打粉 。。。。。 1 茶匙                                        (1 tsp baking powder)

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。 90 克                                           （90g castor sugar）
塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙                                   （1/8 tsp cream of tartar）

做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

       Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)

 (when in doubt, bake for a few more mins. For chiffon cake, it's better to over baked than under baked). Invert the cake immediately once taken out from the oven. Cool completely before removing from mould.

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珍珠巧克力千层蛋糕(Pearl chocolate Layer Cake)

第一眼和这珍珠巧克力千层蛋对上，

就耿耿于怀，一直想把它变回安家的餐桌上。

今天终于心想事成。

看到Eileene和茄子家的大小珍珠，安迪都觉得好看。

就兴致勃勃，有样学样蒸起着贵气的千层蛋糕。

可惜安迪犯紧张，不等蛋糕完全冷却就切，

结果，出来的珍珠，都是破裂瑕疵的。

 虽然卖相欠佳，安慰的是口感一流。

香浓的巧克力味，参杂着甜香的Horlick 味，蛋糕体松软潮湿。

连向来觜刁的安哥，也爱不释口。

食谱参考 ：袅袅烘焙香
材料： A
280g 牛油（室温软化）
120g 细砂糖
7个 蛋
126g kaya
70g horlick
1tbsp 巧克力膏

B
21g 巧克力粉
105g 水仙粉
1/2tsp 发粉

C
100g 手指饼干


烤模：7寸方模蒸烤。

做法：
1）将材料B过筛；在方模里铺上蛋糕纸，抹上油，备用。
2）把材料A的细砂糖加入牛油里，搅拌至泛白，再逐粒把蛋加入。
3）将kaya，horlick及巧克力膏倒入，混拌均匀。
4）再分次把粉类倒入，换成低速拌匀。
5）将蒸炉以中火加热，倒入85g的面糊在模型里，蒸约8分钟或表面不黏手。
6）间隔两层，把手指饼干排入（分隔半寸），把面糊蒸完即可。
7）蛋糕完全冷却后，才切片享用。

 

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