潮州鼠麹糕 (Teo Chew Chi Kak Kuih)

 从来没吃过鼠麴糕，今天却做了这独特草味的鼠麴糕。

这得谢谢网路的发达。

让我从认识的网友，成为今天的好姐妹（靓二），

为我千里迢迢带回我从未见过的鼠麴草。

感谢网路上分享这糕食谱的朋友，

让我们依样画葫芦地做出好吃的鼠麴糕。

 我原本是敲锣打鼓，到处找着粗叶，

因为一次偶然的初尝食客家人的粗叶粄，

竟然一食钟情，爱上那股倾心倾肺的香气与口感。

可惜至今虽然已有网友帮我培苗，但是路途遥远，近时无法出门前去领取。

结果阴错阳差，这类似粗叶粄的鼠麴糕却随缘提早到我家报到。

也罢，反正口感也蛮接近了，

谢谢靓二的善心美意。

 这就是这道潮糕的主要灵魂 - 干鼠麴草(Cudweed/Gnaphalium affine) 。

是靓二，从遥远的曼谷给安迪带回来的。

感恩哦！

鼠麴草（学名：Gnaphalium affine）是菊科鼠麴草属的一种植物，

又名清明草、佛耳草、母子草等。

味甘，性平，怯風寒，利濕，止咳化痰，治久年咳嗽、气喘等症。

可用於製作草仔粿、草餅

 

相比外貌黑露露的粗叶粄，鼠麴糕就只有沉绿色的外貌。

草香气也没粗叶来得浓郁，

不过它自有它迷人的魅力。

潮州鼠麹糕

可做20粒（每粒约重27克）

材料

（A）

糯米粉   200克

糖           45克

澄面粉      1汤匙

油           65毫升

（B）

干鼠麴草     10克（洗净沥干）

去皮马铃薯  35克

水                250毫升

馅料：

菜脯      200克  （剁碎）

虾米      60克  （浸软，剁碎）

熟油      2汤匙

调味 ： 

糖 2汤匙

盐1/2茶匙

适量胡椒粉

做法 ： 

1。 将材料(B)煮约15分钟，间中搅拌鼠麴叶，待冷后以搅拌机搅成糊（约重160克），拌入材料（A），搓捏成面团。

2。 热锅，下熟油，炒香虾米，加入菜脯，拌匀。最后加入调味炒匀，铲起待用。

3。  取一份面团，裹入适量馅料，压入糕模，倒扣排放在香蕉叶上大火蒸5 -6分钟。

* 重量：皮 - 18克  /  馅料 - 9克（大约）

Teo Chew Chi Kak Kuih

 Yield 20pcs (27g)

Ingredients

（A）

Glutenous rice flour   200g

Caster sugar      45g

Wheat starch    1tbsp

Oil         65ml

（B）

 Dried Cudweed/Gnapalium afffine   10g（cleaned and drained）

Skinned potato  35g

water               250ml

Filling ：

Preserved turnip  200g  （chopped）

Dried shrimp      60g  （soaked ，chopped）

shallot oil   2tbsp

Seasoning ： 

Sugar2tbsp

Salt 1/2tsp

Some pepper

Method:

1. Cook ingredients (B) for about 15 minutes, stirring the dried Cudweed every once in awhile. Allow it to cool, then use a mixer to mix it into a batter (about 160g), add in ingredients (A) and knead it into a dough.

2. Heat up a wok, add in the shallot oil and saute the dried shrimps. Add in the preserved turnips and mix evenly. Add in the seasoning and sitr-fry evenly before scooping the filling up.

3. Wrap the filling in the dough from (1), press it into a mould and demould the kuih onto a piece of banana leaf. Steam the kuih for about 5 - 6 minutes before serving.

* Mass: Chi Kak Kuih outer layer - 18g / Filling - 9g (roughly)

 这系列还是鼠麴糕，是我第一轮的成品。

清澈淡化的皮色，是因为我紧张，一时忘了把煮软的鼠麴草搅拌成糊；

只是取鼠麴草汁和粉成团，所以颜色就显得浅亮得多了。

 缺少了鼠麴草的加入，除了糕皮颜色浅化；

 味道随之也没那么香醇。 

当然这纯粹是我个人的看法，

或许清口味者会喜欢也不一定，

问我，我会选上面有盛人鼠麴草糊的，因为它接近我爱的粗叶粄了。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@