Tuesday, 29 September 2015

潮州鼠麹糕 (Teo Chew Chi Kak Kuih)


 从来没吃过鼠麴糕,今天却做了这独特草味的鼠麴糕。
这得谢谢网路的发达。
让我从认识的网友,成为今天的好姐妹(靓二),
为我千里迢迢带回我从未见过的鼠麴草。
感谢网路上分享这糕食谱的朋友,
让我们依样画葫芦地做出好吃的鼠麴糕。


 我原本是敲锣打鼓,到处找着粗叶,
因为一次偶然的初尝食客家人的粗叶粄,
竟然一食钟情,爱上那股倾心倾肺的香气与口感。

可惜至今虽然已有网友帮我培苗,但是路途遥远,近时无法出门前去领取。
结果阴错阳差,这类似粗叶粄的鼠麴糕却随缘提早到我家报到。
也罢,反正口感也蛮接近了,
谢谢靓二的善心美意。


 这就是这道潮糕的主要灵魂 - 干鼠麴草(Cudweed/Gnaphalium affine)
是靓二,从遥远的曼谷给安迪带回来的。
感恩哦!




鼠麴草(学名:Gnaphalium affine)是菊科鼠麴草属的一种植物,
又名清明草、佛耳草、母子草等。
味甘,性平,怯風寒,利濕,止咳化痰,治久年咳嗽、气喘等症。
可用於製作草仔粿草餅




相比外貌黑露露的粗叶粄,鼠麴糕就只有沉绿色的外貌。
草香气也没粗叶来得浓郁,
不过它自有它迷人的魅力。




潮州鼠麹糕
可做20粒(每粒约重27克)

材料
(A)
糯米粉   200克
糖           45克
澄面粉      1汤匙
油           65毫升

(B)
干鼠麴草     10克(洗净沥干)
去皮马铃薯  35克
水                250毫升

馅料:
菜脯      200克  (剁碎)
虾米      60克  (浸软,剁碎)
熟油      2汤匙

调味 : 
糖 2汤匙
盐1/2茶匙
适量胡椒粉

做法 : 
1。 将材料(B)煮约15分钟,间中搅拌鼠麴叶,待冷后以搅拌机搅成糊(约重160克),拌入材料(A),搓捏成面团。
2。 热锅,下熟油,炒香虾米,加入菜脯,拌匀。最后加入调味炒匀,铲起待用。
3。  取一份面团,裹入适量馅料,压入糕模,倒扣排放在香蕉叶上大火蒸5 -6分钟。

* 重量:皮 - 18克  /  馅料 - 9克(大约)









Teo Chew Chi Kak Kuih
 Yield 20pcs (27g)

Ingredients
(A)
Glutenous rice flour   200g
Caster sugar      45g
Wheat starch    1tbsp
Oil         65ml

(B)
 Dried Cudweed/Gnapalium afffine   10g(cleaned and drained)
Skinned potato  35g
water               250ml

Filling :
Preserved turnip  200g  (chopped)
Dried shrimp      60g  (soaked ,chopped)
shallot oil   2tbsp

Seasoning : 
Sugar2tbsp
Salt 1/2tsp
Some pepper


Method:
1. Cook ingredients (B) for about 15 minutes, stirring the dried Cudweed every once in awhile. Allow it to cool, then use a mixer to mix it into a batter (about 160g), add in ingredients (A) and knead it into a dough.
2. Heat up a wok, add in the shallot oil and saute the dried shrimps. Add in the preserved turnips and mix evenly. Add in the seasoning and sitr-fry evenly before scooping the filling up.
3. Wrap the filling in the dough from (1), press it into a mould and demould the kuih onto a piece of banana leaf. Steam the kuih for about 5 - 6 minutes before serving.

* Mass: Chi Kak Kuih outer layer - 18g / Filling - 9g (roughly)



 这系列还是鼠麴糕,是我第一轮的成品。
清澈淡化的皮色,是因为我紧张,一时忘了把煮软的鼠麴草搅拌成糊;
只是取鼠麴草汁和粉成团,所以颜色就显得浅亮得多了。


 缺少了鼠麴草的加入,除了糕皮颜色浅化;
 味道随之也没那么香醇。 
当然这纯粹是我个人的看法,
或许清口味者会喜欢也不一定,
问我,我会选上面有盛人鼠麴草糊的,因为它接近我爱的粗叶粄了。










@@@@@ Enjoy ! @@@@@

10 comments:

  1. 真讚唷!真的好想吃呢!
    Shancha Hua

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  2. 特别,之前都没看过叻,谢谢分享。对了,我也很喜欢粗叶糕呢!

    ReplyDelete
  3. 没有看过这样的糕点,很特别!

    ReplyDelete
  4. 多多菜脯我喜欢,老大,我来吃了

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  5. 很好奇它的味道哦 没吃过哩~~

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  6. 哇!好特别。真想试看那口味呢!

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  7. 加了菜脯,我喜欢,要吃多多个呢,哈哈。。。

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  8. 偶像。。。我来露面了 哈哈哈~

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  9. I love any kind of kuih and yours look really tempting. Wish I can have some too !
    Happy weekend.
    Kristy

    ReplyDelete
  10. It looks like a new type of moon cakes. I add this cake in Mid-autumn festival as surprising gifts.

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