Wednesday, 9 September 2015

红鞠栗子月饼 (Red Yeast Rice and Chestnut Mooncake)





 我觉得“花前月下”是我买进众食谱书中,是我参阅最多的一本。
里边的各款月饼都能牵动我心,
让我近几年来,试做了不少月饼。
很物有所值的一本好食谱。





这红鞠栗子月饼也是书中的其中之一款。
去年定下的目标,来不及完成,
今年趁有缘买到栗子馅,快快完成。


我把原食谱中的班兰莲蓉馅,换上绿茶莲蓉馅。
个人觉得绿茶的香气应该比班兰会更加搭栗子,
果然,出来的成品,获得家人和亲友的好评。



烤香的红鞠冰皮;
香醇的栗子馅夹杂着清香的绿茶香气,
间中以一两口的温绿茶清新味蕾,
再度品尝,香醇有加!





红鞠栗子月饼
共做8粒(120克)月饼
食谱参考:花前月下

月饼皮材料:
普通面粉     190克
红鞠粉          15克
糖浆            130克
花生油           40克
 碱水              1/2茶匙


馅料:
绿茶莲蓉馅          440克
栗子馅                 160克
烤香的瓜子仁         20克


做法:
1。月饼皮:将所有皮料混合拌匀,然后用保鲜膜盖好休息至少30分钟。当面团不粘手后,将面团分成8份,每份约45克。

2。馅料:将绿茶莲蓉馅混上烤香瓜子,分成8份,每份约55克。 栗子馅分8份,每份20克。将绿茶莲蓉馅搓圆,压扁,裹入一分栗子馅,搓圆,备用。

3。 将饼皮面团,裹入做法(2)的内馅,搓圆后,按入月饼模子里,扣出排在烤盘上。

4。放入预热烤箱,以200'C烤约10分钟,然后取出,放置一旁待冷(约10分钟)。 最后涂上一层蛋换液,再放入烤箱,继续烘烤10至15分钟即可。

 温馨提示 :
此月饼每粒重量120克(饼皮45克;绿茶莲蓉55克;栗子馅20克)



栗子馅





Red Yeast Rice and Chestnut Mooncake
Yield 8pcs(120g)mooncakes
Recipe adapted from : Mooncake Sonata

Ingredients  :

Pastry :
Plain flour                         190g
Red yeast rice powder        15g
Golden syrup                     130g
Peanut oil                          40g
Alkaline water                    1/2tsp

Filling :
Green tea lotus seed paste        440g
Chestnut paste                        160g
Toasted melon seeds                 20g

Method :
1。Pastry :Mix all pastry ingredients till well combined.  Set aside for 30 minutes.  Divide the dough into 8 portions, each portion 45g.

2。Filling :Add in toasted melon seeds  to Green tea lotus seed paste, then divide it  into 8 portion, each portion 55g.  Divide chestnut paste  into 8 portion, each portion 20g.  Flatten the green tea lotus seed paste, wrap in chestnut paste, set aside.

3。Wrap in filling from(step 2) with mooncake pastry.  Roll into ball.  Press it into mooncake mould.  Tap lightly to demould. 

4。Bake in a preheated oven at 200' C for 10minutes.  Remove from the oven and leave to be cool (about 10  minutes). Brush the top with beaten egg yolk. Bake again in oven for another 10 to 15 minutes.

Note:
 Each of this mooncake weight 120g (pastry 45g; Green tea lotus seed paste 55g; Chestnut paste 20g)






















@@@@@ Enjoy ! @@@@@


12 comments:

  1. 这系列的模子被我不知道收到哪里去了
    突然很想把它翻出来
    栗子馅我们这里没有:(

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  2. 这个颜色很美哦,纹路又清晰咧
    啊,我的红鞠粉好久没有用完哦

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  3. Hi Aunty Young, home made mooncakes and they look so nice. Thumbs Up.

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  4. My girl does not fancy chestnut .... but I love chestnut ... Can I join you for tea to indulge these lovely and delicious Red Yeast Rice and Chestnut Mooncake ?

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  5. 漂亮到不知怎么形容,唯有给你 LIKE x 100 ~
    这个食谱我也做过,真的很不错哦。

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  6. 美美美极了...栗子莲蓉很新鲜的口味, 我还没吃过呢 !

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  7. 妳家的月饼是一个比一个更美呢!我要来你家吃!

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  8. 安迪漾,我昨天才买月饼材料,准备下个星期开工。。。呵呵!

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  9. Aunty家的月饼很美叻,我也是等下个星期才开工,嘻~
    现在先吃你家的月饼解馋。。。

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  10. Wow, you found chestnut paste ! How wonderful ! I bet it tasted fantastic. Wish I can have a slice or two... Yummm...
    Blessings, Kristy

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  11. 栗子馅 有这样一罐卖的啊

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  12. 老大,你的月饼好漂亮哦!

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