黑糯米芝麻粒戚风蛋糕 (Black Glutinous Rice Flour and Sesame Seed Chiffon Cake)

今天能完成这好吃的黑糯米之蔴粒戚风，

得谢谢一位来自北方的好朋友，

给安迪送来了难觅的黑糯米粉，

感恩哦!  好朋友！

蛋糕除了保有戚风一贯的松软，

还富有浓郁的黑糯米香，

同时又夹杂着炒香黑白芝蔴，

简单的说： 就是“香”！！！

一向爱戚风的安家姐姐，对此戚风也好评连连，

还向安迪要了食谱，好让她回澳洲时，

可以跟其他家人分享。

食谱调整自 ：Joceline Lyn 

黑糯米芝麻粒戚风蛋糕
(Black Glutinous Rice Flour and Sesame Seed Chiffon Cake)
材料   Ingredients:
(A)
蛋黄 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）
细糖 。。。。。20 克                                             （20g castor sugar）

(B)
鲜奶。。。。。 80 克                                             （80g fresh milk  ）
粟米油 。。。。。30 克                                         （30g corn oil）

(C)
低筋面粉 。。。。。50 克                                  （50g  superfine flour）

黑糯米粉。。。。。。40克                                  (40g  black glutinous rice flour)
炒香芝蔴。。。。。。15克                                      （15g fried sesame seed) 

(D)
蛋白 。。。。。 4 粒                                             （4 egg white）
细糖 。。。。。35 克                                            35g castor sugar）
柠檬汁 。。。。。1  茶匙                                   （1  tsp lemon juice）

20cm 中空圆模（20cm chiffon cake mould）


做法    Method :

1.    将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
        Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.   加入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。

      Add  in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入柠檬汁，糖分次加入打至干性发泡。

        Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and lemon juice in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。

         Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。

        Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 165 度 烤40分钟）

        Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 165 C‘ for 40mins)

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