Sunday, 17 November 2013

法式蓝莓芝士千层蛋糕(Blueberry Cheese Mille Crepes)

之前做了法式千层蛋糕,
获得安家大小二宝的亲睐,
父女要求再做,安迪趁机清货(蓝莓酱和奶油芝士),
就做了这法式蓝莓芝士千层。


这回的口感较顺滑,可能是少了蛋黄粉的关系,
还有蓝莓和奶油芝士的加持,
当然好评如潮。


只是美中不足,煎饼皮的操作略嫌麻烦,频频沾锅。
还是喜欢之前法式千层蛋糕的饼皮食谱,容易多了!



法式蓝莓芝士千层蛋糕
食谱参考  : Y3K 法式浪漫千层蛋糕

用具:
不沾平底锅(24公分)(我用14公分取代)
抹刀1把
蛋糕转盘一个
圆形8寸蛋糕板1个( 我用6寸取代)  

材料:
皮料 : (可做20片)(我只成功做到15片)
A : 鲜奶285克
      蛋白120克
      糖粉20克
      普通面粉80克
      盐1/4茶匙
B :  牛油35克,隔水炖溶

煎饼皮做法:
1。材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
  2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。
 3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 

*备注: 个人觉得这个只用蛋白的食谱,比较之前法式千层蛋糕所用全蛋的食谱,在煎饼皮时的操作,频频沾锅,麻烦多了。以后还是选回法式千层蛋糕的食谱,简单多了。

馅料 : 
A:奶油芝士125克
     蓝莓酱100克
B : 植物性鲜奶油100克(我后来再加50克)


 馅料做法:
材料(A)放入大碗一手提搅拌机打至松软。 另外将材料(B)搅打至浓稠。


组合 :
将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,然后搽1层馅料(A),接下来两层重复做法。第4层到第7层,每层搽如馅料(B),以此类推至完成。 最高一层涂上蓝莓酱,放入冰箱,冷藏隔夜才切块享用。


     

另外奶油内馅也有不足的问题,
最后安迪被逼再加打多50克,才大功告成。


Blueberry Cheese Mille Crepes
Recipe adapted from Y3K

Utensil & material needed : 24cm non- stick flat frying pan ( I replaced with 14cm non- stick flat frying pan)
1 palette knife 1cake turntable
1 8" cake board (I replaced with 6" cake board)

To make crepes : Ingredients (Makes 20 - 22 pieces) (I only manage to make 15)
 A :  285g fresh milk
       120g egg white
       1/4 salt
       80g plain flour
       20g icing sugar
 
B :  35g butter ( melted by double-boiling)

Method:
1。 Place ingredient (A) into a large mixing bowl,stir well till batter is smooth.  Strain through a sieve, rest for 30 minutes.  Add in ingredient (B) and mix in well just prior to fry crepe.  

2.  Heat a non-stick pan over medium heat till the pan is  hot with a slight smoke seen.  Scoop up no.(1) and pour a little batter into the pan tilting it so that just a thin layer batter covers the base.  Pour off any excess batter back into no. (1).  Cook crepe till under side has set.

 3.   When the edge turns to a pale golden,use a spatula to ease it away from pan.  Use your hand and carefully lift out the crepe.  Lay the cooked crepes in a container while you cook the remainder.  (Remember,you must stir well before each scoop or else batter can thickens on standing .  If this happens, dilute it with drizzle of water.)  Repeat process to the end.

*P.S. : Personally, I find the crepes batter in this recipe much difficult to fry than the crepes batter in the Original French Mille Crepes. It would probably be easier to use the Original French Mille Crepes batter next time.



 For filling :
A :   125g cream cheese,100g blueberry filling B :  100g  non-dairy fresh whipping cream ,beat it till thickened ( I added 50g after realizing that it wasn't enough)

Method :
Placed ingredient (A) into a large mixing bowl, beat till soft and creamy.  Placed ingredient into another mixing bowl,beat till thickened.


To assemble :
1.  Lay cake board on the turntable.  Place one piece of crepe no. (1) on it, spread filling (A) on it.  Repeat the process for the next two layers.  From the 4th to 7th layer, spread filling (B) on it. 

2.  Repeat step (1) until all the layers are finished.  Spread blueberry filling on the topmost layer.  Keep cake chilled overnight.






@@@@@@@@@@@ Enjoy @@@@@@@@@@@

14 comments:

  1. 我只做过一次千层蛋糕就怕了。。煎饼皮太累人了哈。。
    但看到你的蛋糕这么美。。我又心痒痒了。。哈哈
    bookmark起来先。。谢谢食谱分享 =D

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  2. 贴邮票,订单已下。。。蛋糕packing中。。。
    “亲爱的顾客,因为定货的人太多,繁忙中,请您耐心等候。。。",
    “亲,你非常幸运,终于轮到你了,安家的千层糕正在往您家中发货....欢迎下次再来哦~”
    呵呵呵。。。

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  3. 这个肯定很开胃
    看起来就很好吃的样子:)

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  4. 来看你做的蓝莓千层蛋糕了,好美耶!粉粉的!
    我的病好了,可以多吃几份吗?呵呵呵!

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  5. 这个真的很高难度,又要很有耐心的煎,真的要对你写个服字 :)

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  6. 再给你一个大大的掌声。。这个蛋糕真的耐心不可少,你很棒哦!

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  7. 这个食谱一点也不简单啊,要用很多的耐心和爱来做的。上次回马来西亚时有幸试吃了香草味的,回味无穷。你真是太棒了!

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  8. 这个千层蛋糕很棒哦。可是我不晓得什么时候会开工。哈哈哈 ~

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  9. 哇噻。。。很正点的下午茶。。还有多余的吗?咔咔

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  10. 噢! 这么复杂的甜点...我来你家羡慕羡慕就好...

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  11. I love crepe cakes and yours looks so beautiful and delicious.

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  12. wow...在办公室看到这部落! 真的欲罢不能! 3点下午茶时间我饿了!

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