枫叶蛋糕卷 (Maple Leaf Swissroll)

这也是Na Nak生日当天的拙作，

枫叶向来是她喜爱的叶子。

因此当我说要消灭剩余的奶油霜时，

她就快快从网上找来这枫叶图。

比起小蘑菇，枫叶简单多了，

一个颜色，一下就敲定，蛋白也没机会消泡，

因此出来成品，也较松软好吃多了。

照片里，那瓶枫叶型的maple syrup，

 是一位朋友，在一次加拿大旅游带回来的手信，

安迪就应景的让它亮相了，

谢谢你，Grace。

好玩的Na Nak 又发挥她的鬼马才华，

从院子摘来木瓜叶，说是热带国度的枫叶，还要是青绿色的，

难得她满怀热情，安迪只好配合，发挥一下我的想象力，

木瓜叶啊！你就暂时是枫叶吧！

安迪难得糊涂，就让她偶尔指鹿为马吧！

枫叶蛋糕卷 (Maple Leaf Swissroll)

模具：11寸 x 8寸烤盘
材料：

蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克  

食用橙色素。。。。适量

内陷：

适量鲜奶油 + 糖粉（打发）
适量的罐头红豆粒

做法：

1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。

4） 舀出3汤匙细腻面糊，加入食用橙色素，搅拌均匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出枫叶图纹，然后放入预热烤箱，150°C 烤1分钟。

5） 将剩余的面糊，倒入烤好枫叶图纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒（涂在没有枫叶图纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。

～～～烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～

Tray: 11" x 8"

Ingredients:
Egg white ----------------------------------------------------------- 120g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)
Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)
Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g
Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g
Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)
Orange food coloring ------------------------------------------------ A few drops

Filling:
Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)
Canned kidney beans, as required

Method:
1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.
2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.
3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.
4. Scoop out 3 spoonfuls of batter and add in the orange food coloring. Place the orange batter into an icing bag and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.
5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.
6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.

相比小蘑菇，因为彩绘较复杂，耽搁了时间，

结果影响到蛋白糊消泡，蛋糕体就欠松软。

 而枫叶图文简单，单一颜色，

快速完成，蛋白糊保持硬性发泡。

结果就如相片中的模样，绵软饱满，

口感超棒的！ 

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