Wednesday, 26 June 2013

枫叶蛋糕卷 (Maple Leaf Swissroll)

这也是Na Nak生日当天的拙作,
枫叶向来是她喜爱的叶子。
因此当我说要消灭剩余的奶油霜时,
就快快从网上找来这枫叶图。


比起小蘑菇,枫叶简单多了,
一个颜色,一下就敲定,蛋白也没机会消泡,
因此出来成品,也较松软好吃多了。


照片里,那瓶枫叶型的maple syrup,
 是一位朋友,在一次加拿大旅游带回来的手信,
安迪就应景的让它亮相了,
谢谢你,Grace。


好玩的Na Nak 又发挥她的鬼马才华,
从院子摘来木瓜叶,说是热带国度的枫叶,还要是青绿色的,
难得她满怀热情,安迪只好配合,发挥一下我的想象力,
木瓜叶啊!你就暂时是枫叶吧!
安迪难得糊涂,就让她偶尔指鹿为马吧!


枫叶蛋糕卷 (Maple Leaf Swissroll)

模具:11寸 x 8寸烤盘
材料:
蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克(加入蛋白中)
幼糖 。。26克(加入蛋黄中)
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克
 
食用橙色素。。。。适量

内陷:
适量鲜奶油 + 糖粉(打发)
适量的罐头红豆粒

做法:
1) 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化,加入粟米油,牛奶拌匀,筛入低粉拌匀。
2) 蛋白分次加入幼糖,打至湿性发泡。
3) 将 1和 2 混合,轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4) 舀出3汤匙细腻面糊,加入食用橙色素,搅拌均匀,盛入挤花袋,开始跟着印图挤出枫叶图纹,然后放入预热烤箱,150°C 烤1分钟。



5) 将剩余的面糊,倒入烤好枫叶图纹的烤盘,抹平,震几下烤盘,放入预热烤箱,150度,约15-20分钟,出炉后撕开油纸。
6)  将 作法(5 )涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒(涂在没有枫叶图纹的一面),将它卷起后,用锡纸包好,放入冰箱冷藏半小时即可。

~~~烤箱温度不一,请根据自己烤箱的热度~~~


Tray: 11" x 8"

Ingredients:
Egg white ----------------------------------------------------------- 120g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)
Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)
Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g
Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g
Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)
Orange food coloring ------------------------------------------------ A few drops

Filling:
Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)
Canned kidney beans, as required

Method:
1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.
2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.
3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.
4. Scoop out 3 spoonfuls of batter and add in the orange food coloring. Place the orange batter into an icing bag and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.
5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.
6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.




相比小蘑菇,因为彩绘较复杂,耽搁了时间,
结果影响到蛋白糊消泡,蛋糕体就欠松软。

 而枫叶图文简单,单一颜色,
快速完成,蛋白糊保持硬性发泡。
结果就如相片中的模样,绵软饱满,
口感超棒的! 

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

32 comments:

  1. 說真的,木瓜葉也真的蠻像楓葉哦。。。哈哈哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈。。。。。,安家Na Nak 一定很喜欢你,
      因为你是她的知音人。

      Delete
  2. 还是卷得很好很棒,喜欢极了:)

    ReplyDelete
  3. 木瓜叶伪装很成功,呵呵

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈。。。。。难得糊涂,是福气啊!

      Delete
  4. 我说aunty young可以出版‘爱心彩绘蛋糕卷’了,
    我第一个来support你,签书会我一定到。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈。。。。说明是爱心彩绘蛋糕卷,
      到时要带你的爱人一起来支持哦!
      哈。。。。。

      Delete
    2. Aunty Young 所说的爱人是我吗?? 哈哈哈。。。
      爱人不带我去你的签书会, 我自己也会去的, 嘻嘻!

      Delete
    3. 你的爱人和你形影不离,她怎么舍得不带你去呢?
      哈。。。。。。。。。何况这是爱心彩绘蛋糕卷呢!
      到时要见到你们手牵手来的哦!

      Delete
  5. 真的beh tahan啦!越做越过瘾了对吗?哈哈 。。。。。 越来越美丽的蛋糕卷。真令人讨喜。我住你家隔壁就好了。应该可以喷到一点点吧! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈。。。。。都说植物园嘛,少说也得三,四种植物吧,
      所以只好难为你们的眼睛了。
      我刚才,才和鲸鱼老师说,向你借胆来做千层蛋糕,看!我才需要搬去你隔壁啦!
      你才是我的“活字典”,有求必应,哈。。。。。。。

      Delete
  6. Mmmmm。。。我看要封你为"蛋糕卷王后"了!!动物系列的玩完,现在是植物系列的〜

    ReplyDelete
    Replies
    1. 不是啦,是“贪玩王后”差不多,
      迟些还想玩昆虫,水果,。。。。。。。。。之类的,
      哈。。。。。。趁女儿还想陪我玩,快快玩。
      花开堪折直须折,莫待无花空折枝呀!

      Delete
  7. 吃了蘑菇蛋糕卷,又来枫叶蛋糕卷,好好味!给我预告一下,接下来有什么蛋糕卷?

    ReplyDelete
    Replies
    1. za zhang bong ........za za zahng bong...za.....
      预告片来了。。。。。。接下来是会飞的,
      你猜到了吗?

      Delete
    2. 是飞碟?不不不,现在还是"植物"主题,是不是蒲公英?不论对不对,还是好期待呢!

      Delete
    3. 哈。。。。。。心思思勒!
      这样才好玩!

      Delete
  8. 真的也,从动物园走去花园路线哈哈。。。但是还是佩服你的才会蛋糕卷越做越精彩。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 靓靓,是越玩越贪玩啦,嘻。。。。

      Delete
  9. 很棒哦!Aunty Young做的蛋糕券,我都喜欢!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢Ann,安迪我也很喜欢你家作品,超有水准!

      Delete
  10. 你的家真热闹,续动物后就来些植物,充满大自然风情。看得出蛋糕很柔软,很赞哦!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 是热闹多了,不止是因为动物和植物的出现,还有你们这班好姐妹的到来,
      谢谢你!

      Delete
  11. 漂亮哦!
    我最近老是把蛋糕卷卷断,没啥信心再卷下去。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 试试用纸包着卷,可以避免裂呢。:)

      Delete
  12. 之前就相思皇后,现在就变成蛋糕卷皇后了。哈哈哈~

    ReplyDelete
  13. Hi may i know which website did you use to search for all these pattern templates? Thanks.

    Jeannie

    ReplyDelete
    Replies
    1. Google, just type whatever pattern you want ,then the related images will show.

      Delete
  14. Hello Andy, how much egg yolk and how much egg whites for this recipe? Sorry I'm not understanding with Google translate. When you have a chance will you please share the recipe in English. Thank you :)

    ReplyDelete
  15. 请问40g的蛋黄是多少粒啊?蛋白也一样 /..\

    ReplyDelete
    Replies
    1. 小咸蛋,
      40g的蛋黄大约是2 1/2粒;120g的蛋白大约是3 1/2粒

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...