Wednesday, 19 June 2013

唐草彩绘蛋糕卷 (Arabesque Swissroll)

那晚机场来相送,仲然千般不舍,
大伯及姑姑们还是踏上澳洲的归途。

大家的眼神,充满感恩,
彼此的拥抱,如此不舍,
 内心的触动,心照不宣。

回想这几天的相处,
水果档口,买榴莲,山竹,菠萝蜜,红毛丹,兰萨。。。。。。。
小贩档口,吃Rojak,Popiah,娘惹糕点,各类炒粉。。。。。。。
安家饭厅,尝着安迪的家常小炒,大伯的拿手百斩鸡,三伯娘的清蒸鱼头。。。。。

一个个不是满头白霜,就是满脸皱褶,
可是却和乐融融,笑声连连,
间中穿插儿时的艰辛苦日,
或许就是这种共患难的时光,
造就了今日深厚的兄弟姐妹情。

 虽然平时大家都四海五湖,东南西北,
可是彼此的心中都保留着一份难能可贵的真挚,
任何一个有需要,其余的都敏锐的感应出来。
 然后随时准备当有力的后盾。


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安迪又来玩彩绘蛋糕卷。
今天暂时告别动物园,转访植物园。
今天先来个简单的唐草彩绘蛋糕卷。










唐草彩绘蛋糕卷


模具:11寸 x 8寸烤盘
材料:
蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克(加入蛋白中)
幼糖 。。26克(加入蛋黄中)
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克
 
红蘜粉。。。。1/2 茶匙

内陷:
适量鲜奶油 + 糖粉(打发)
适量的罐头红豆粒

做法:
1) 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化,加入粟米油,牛奶拌匀,筛入低粉拌匀。
2) 蛋白分次加入幼糖,打至湿性发泡。
3) 将 1和 2 混合,轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4) 舀出3汤匙细腻面糊,加入红蘜粉,搅拌均匀,盛入挤花袋,开始跟着印图挤出唐草花纹,然后放入余热烤箱,150‘C 烤1分钟。



5) 将剩余的面糊,倒入烤好唐草花纹的烤盘,抹平,震几下烤盘,放入预热烤箱,150度,约15-20分钟,出炉后撕开油纸。
6)  将 作法(5 )涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒(涂在没有唐草纹的一面),将它卷起后,用锡纸包好,放入冰箱冷藏半小时即可。

~~~烤箱温度不一,请根据自己烤箱的热度~~~


Tray: 11" x 8"

Ingredients:
Egg white ----------------------------------------------------------- 120g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)
Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)
Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g
Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g
Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)
Red fermented rice powder ------------------------------------------ 1/2tsp

Filling:
Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)
Canned kidney beans, as required

Method:
1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.
2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.
3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.
4. Scoop out 3 spoonfuls of batter and add in the red fermented rice powder. Place the red batter into an icing bag and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.
5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.
6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.












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26 comments:

  1. 哈喽,别来无恙哦!
    怎么感觉好像离开了你很久似的,嘻嘻!

    你的蛋糕卷已经出神入化了,太太厉害了!

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    Replies
    1. 哈。。。。。。
      我知道我冷落你了,魔术师,
      原谅我,近来有亲远方来,
      我愿意受罚。。。。。。。。

      Delete
  2. 彩绘蛋糕卷达人,美美哦。。

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  3. 卷得真好看,厉害!!!

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  4. 安迪漾的蛋糕卷,越战越勇了。漂亮呢!

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  5. 哇。。。妳很厲害做彩繪蛋糕卷哦。。。
    贊^^

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  6. 我有在FB联络你看孟老师的行程表,但你没有回复我。
    有时间就联络我吧!

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  7. 美美的蛋糕卷哦!请问你是在蛋糕冷却后才卷吗?我的每次一卷就裂, 真难过! 需要几粒蛋呢? 在烘图案时, 蛋白不会消泡吗?

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    1. 个人的经验,用纸包着卷可以避免裂,蛋糕微凉就卷,因为软度适中,又不会因为过热,溶化奶油霜。几粒蛋是看你的烤盘容量,只是1 -2 分钟的时间,so far 还好没有消泡。

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  8. 哇! 夫人改行做园丁ok?放心!你的花花草草夫人会定时施肥哦!
    咔咔。。

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    1. 要夫人到来当园丁,我不敢,等下董事长找我算帐,哈。。。。。。。
      夫人赏脸,多点和董事长来植物园拍拖,花前月下。。。。。。。你浓我浓。。。。。
      这样安迪的植物园才显得有人情味,哈。。。。。。

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  9. 很美,很美,很美,很美,很美,很美,美就是美 ~

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    1. 哇老eh,你想叫我今晚不用睡吗? 哈。。。。。。。

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  10. 彩繪蛋糕做到好美,妳很厲害样样都会做。

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  11. 有考慮開檔嗎?呵呵呵。

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  12. Aunty 的蛋糕卷越来越美了!

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  13. 出神入化咯。。暂别动物园跑去花园也不错。呵呵! 赞

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  14. 真漂亮啊,一定也很好吃 :)

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  15. 你的蛋糕卷越来越美了,上个星期我也去书局搬了一本彩绘蛋糕卷的书回来,只是我连蛋糕卷都没做过,不知何时才可以挑战彩绘?!

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  16. Aunty Young, 卷的美美的蛋糕卷,请请我吃一片吧!

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  17. 你做的蛋卷真是完美無暇,
    好吃又好看!!

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