Tuesday, 12 March 2013

番薯豆蓉红龟糕(Sweet potato Ang Ku kuih)

最近都在做糕点,当一款一款不同的糕点诞生在安家厨房时,
对我这小女人来说,有少许的征服感,成就感,满足感。。。。。。。。
当然偶尔失败时,难免的挫折感,失望不甘,。。。。。。。。
这就是认真对事,自然带来的反应。

虽然我是住家安迪一名,但是每天都认真的学习,
时时持着“活到老,学到老”的精神,
希望可以不断提升自己,肯定自己,同时懂得欣赏别人。 
加油咯!安迪漾!


红龟糕  -  想做好咯,
向来就说缘到事成,就如这红龟糕,
刚好清理冰箱,想要在过期前清掉豆蓉,
结果就闻到到Joceline 的家飘来阵阵红龟香,
虽然她家内馅是椰丝,为了清仓,只好将就将就,
来个豆蓉红龟糕,应该也不错!



第一次规规矩矩,用正统的红龟模,
出来效果,差强人意,花纹不是那么突出,
原因还在怀疑。


或许是胶模没有木模来的深刻,
又或许功夫不够,昂或蒸前涂过多的油,
姐妹们,请问一下,问题在哪儿?


虽然外貌不特出,但是内涵却很赞。
皮软带Q, 豆蓉香甜,
加上搓皮时,加了点盐,
结果,咸咸香香,甜甜软软,超搭的。




这个就是在Bake with Yan买的红龟模,
才Rm2.00,
超便宜的。


食谱参考: Joceline
红龟糕皮材料:

橙色番薯泥 - 200克
细砂糖 - 2汤匙
清水 - 250克
糯米粉 - 400克
食油 - 50
(我加少许的盐 )

包装豆蓉- 600克

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割,每份大约42克。
4)将小面团搓成圆形,压扁后包入豆蓉馅(每份大约15克)后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,把糕放入蒸7分钟。
6)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。

Recipe adapted from Joceline.
 Ang Ku Kueh skin:
200g mashed sweet potato
2tbsp caster sugar
250g water
400g glutinous rice flour
50g cooking oil
(I added a pinch of salt)
 
600g sweet mung bean filling

Method:
1) Mix all the ingredients except water evenly in a container.
2) Add in the water gradually and knead into a dough. Knead for about 5 minutes until the dough is slightly elastic.
3) Divide the dough into equal portions of about 42g each. Roll them into balls then flatten the into circles before wrapping in the mung bean filling(about 15g each). Roll it into a circle again and put it into a flour-dusted mould. Demould and place on a piece of lightly oiled banana leaf.
4) Boil water in a steamer and steam teh kueh for 4 to 5 minutes.
5) Brush the steamed Ang Ku Kueh lightly with cooking oil(corn oil) and you're done.

4)蒸锅水滚后,把糕放入蒸4分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上,再继续蒸2-3分钟便可。
5)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。


8 comments:

  1. 我是觉得模的关系,木模的雕刻比较深和清晰。。。我的人向来都很’青菜‘的,只要好吃就照单全收了。

    安蒂漾,请我吃kueh好吗?

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    1. 我也有想过是木模较深,谢谢你的提点,会卖买个木模再试过。
      来,来,不客气,多吃几块,无限欢迎 :)

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  2. 有时候纹路不深是因为蒸过头的关系哟:)

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    1. 鲸鱼,
      谢谢提点,下回会留意时间。

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  3. 哟 。。这个夫人很喜欢吃的。。
    煎过也不错吃哦!!只是有点油腻罢了。。
    哈哈。。

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    1. 对,差点忘了,
      煎过的,炒香脆,好好吃,
      以前父亲在世时的最爱。

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  4. 这个模ok的我每次做印都很深
    你是蒸太久吧
    缩短一点点时间
    不然炉火小一点点

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  5. 38,
    谢谢你的提点,下回一定注意火候和时间。:)

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