2019年3月29日星期五

巴斯克焦香乳酪蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)




Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”。
最早起源于西班牙的巴斯克地区,
后来不仅在日本大红,还被纽约时报奉为 2019 年度甜品。




只需5种主要材料,奶油奶酪、糖、淡奶油、
低筋面粉和鸡蛋。

做法更简单,拌匀面糊,送入烤箱,高温烘焙,
就算暴脸也好,烤焦更对本名,
所以几乎零失败。




以往烤乳酪蛋糕用低温烤 或 水浴法,成品总要漂漂亮亮。

巴斯克焦蛋糕打破了这些条框,还可以高唱:
我有点丑,但是我很香和美味呢!





出炉冷却后,蛋糕中间会微微凹陷,
侧面留下一圈虎斑的焦痕,还蛮性格滴:)





切片的巴斯克焦香乳酪蛋糕,
表层焦褐,内层绵软富乳酪香气。

口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间,
外添一层微微烤焦的脆壳。
既有顺滑轻盈的奶酪质感,
同时又散发着温暖的焦糖香气。



巴斯克焦面乳酪蛋糕
8寸圆形烤盘
食谱参考  :Tasting Table

材料 :
500克     奶油乳酪,温室软化      
130克     细砂糖          
     3个    鸡蛋(A型)    
200克     动物性鲜奶油  
   15克    低筋粉              
     3克    粟米粉                

做法 : 
1.  预热烤箱190'C.  将烤盘铺上不沾盘油纸。
2.  将温室软化奶油乳酪与细砂糖,搅打至蓬松顺滑。
3.  加入一个鸡蛋拌匀后,再继续逐粒加入,拌匀。
4.  加入动物性鲜奶油,拌匀。
5.  加入筛过的低筋面粉和粟米粉,混拌成顺滑的面糊,倒入铺好油纸的烤模。
6.  送入预热烤箱 190度烤40分钟,转160度烤20分钟,最后调到上层,220度烤5分钟,以便表层呈现焦褐色即可。
7.  蛋糕出炉后,置放凉架上,待完全冷却,冷藏于冰箱4小时才享用。

温馨提点: 
~ 铺底的油纸,要用不沾性质的,以便容易脱模。
~ 烤箱温度和烘焙时间是随各家烤箱自做调整。
~ 表层的烧焦程度,也是随个人喜欢。 
~  可以用7寸圆形烤盘取代,成品会更高,好看。







混拌成顺滑的面糊,倒入铺好油纸的烤模。
gently fold into smooth batter,pour it into lined pan.



送入预热烤箱 190度烤40分钟,转160度烤20分钟,最后调到上层,220度烤5分钟,以便表层呈现焦褐色即可。 Bake with preheated oven at 190'C for 40 minutes,turn down to 160'C for 20 minutes, lastly switch the pan to upper lever, continue bake with 220'C for 5 minutes to have a burning look or dark brown in color for the surface,then done.

Basque Burnt Cheesecake
8 "round pan
Recipe adapted from  :Tasting Table

Ingredients :
500g     Cream cheese,room temperature   
130g     Caster sugar    
     3      Egg(size A)    
200g     Whipping cream
  15g     Cake flour          
    3g     Corn flour     

Method : 
1.  Preheat oven at 190 'C.  Line the pan with non stick grease papper.
2.  Beat the room temperature cream cheese and caster sugar until smooth and fluffy.
3.  Add in 1 egg and beat to well mixed. continue to add in the balance egg one by one and beat to well mixed.
4.  Add in whipping cream, mix well.
5.  Add in sieved cake flour and corn flour, gently fold into smooth batter,pour it into lined pan.
6.  Bake with preheated oven at 190'C for 40 minutes,turn down to 160'C for 20 minutes, lastly switch the pan to upper lever, continue bake with 220'C for 5 minutes to have a burning look or dark brown in color for the surface,then done.
7.  Remove the cake from the oven, let it cool completely at the rack. Chill the cooled cake in the fridge for 4 hours to enjoy the better taste.


Tips :
~ Use the non-stick grease paper to easy the job of removing the cake from the pan.
~ The oven temperature and baking time can be vary oven to oven.
~ The burning surface of the cake can suit to  individual disired.
~  Can replace with 7 " round pan, the cake may turn out higher and nicer.





另外口感是很个人的,
虽然参考了网上许多前辈的“原始”分享,
很多都烤到黑露露,焦透透,
可是。。。。
第一次做,想到那股苦涩涩,安迪还是保留一些,
纯属个人意见,如果你喜欢,
黑金,黑金的,
不妨也烤个来自赏把,哈。。哈。。
















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



13 条评论:

  1. aunty Young, 我昨晚试做了这个蛋糕,喜欢你给的食谱,不甜又好吃,谢谢啦。

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  2. 请问我烤出来切了一刀发现水水的,怎么办?

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    1. 意思还没烤透,每家烤箱温度不一,你或许提高温度5度,或许延长时间10-15分钟.

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    2. 可是已经切了中间一刀才发现不熟,那么还有得救吗?

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    3. 改次先以竹签插入试探熟生。蛋糕已经出炉就只能不理卖相了。继续丢回烤箱烤至熟。能吃就好,难看就不理了。

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  3. 不好意思不小心删了你的留言。关于再次送入烤箱依然烤不透。那就不能用了。如果你有烤面包的经验,或许当水量烤个乳酪面包吧。

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  4. 如果爆脸是哪里出了问题呢?

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    1. 微微爆脸是可以接受的,蛋糕一旦冷却后会回缩一点就看不到了。
      如果爆脸太多,就降低炉温,延长烘焙时间,大部分裂开都是温度太高,内外膨胀差距过大造成的。

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  5. 请问没有鲜奶油还能做吗?

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  6. 你好。如果我只有9寸模,用料应该放多少?谢谢

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    1. 您好。
      我近期也打算做个9寸的,拟定食谱大概如下:

      625克 奶油乳酪,温室软化
      165克 细砂糖
      4个 鸡蛋(A型)
      250克 动物性鲜奶油
      20克 低筋粉
      4克 粟米粉
      这是拟定食谱,还没经过烘烤证实,你可以试试。不然就等我多两天分享。

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