2017年10月28日星期六

Mrs Ng SK 牛油蛋糕( Mrs Ng SK's Butter Cake)



前几天和朋友喝茶,
朋友问起,可有好吃的牛油蛋糕食谱分享。

这倒问起安迪了,想想近年为了安娜和安哥的口味,
都是烤些带有坚果的牛油蛋糕。

今天安迪就与朋友结缘,网上走了一趟,
看上这款口碑不错的Mrs Ng SK 牛油蛋糕。



本来还以为这么“穷”的西式牛油蛋糕,
应该是来自Ang Mo Lang (洋人)的分享。

没想到追读下去,却原来是来自金宝的一位太太(MRs Ng),
是她给教堂的教友分享这么棒的牛油蛋糕,
然后又无私的分享食谱与大众,
今天我们才有口福,享受到如此美味的牛油蛋糕。

在这里,向MrsNg 至于万二分的敬礼!
谢谢她的无私分享,
网路烘焙圈多亏有这些博学又大度的前辈,
才让我们这些空有兴趣却乏有功力的"菜鸟",
一步步缩短进步的空间,
感恩!感恩!







蛋糕组织绵密带松软,一级棒的口感。
在烤箱烘烤时已经香气溢满屋,所以香醇诱惑是必然的。

这谱跟一般全蛋打法的牛油蛋糕不一样,
我想,分蛋式的做法,是失败率较低的原因。

很好的一个食谱,
如果你在觅着牛油蛋糕食谱,
不妨也试一试。









Mrs Ng SK 牛油蛋糕
一个8x8寸方形烤盘
食谱参考 :这里Table for 2

材料料 (A):
蛋白(A级鸡蛋) 3个
细砂糖                   50克

材料(B)
牛油 230克
细砂糖  150克(我减至130克)
蛋黄 (A级鸡蛋)  3个
自发面粉  200克(过筛)
牛奶   60毫升
香草荚 1条, 用刀子刮出香草籽 (或1茶匙香草精)


做法:
1。将蛋白打至起泡后,分3次加入50g的幼糖打至接近硬性发泡。
2。将材料(B)的牛油和细砂糖用搅拌器打至松发,然后加入香草籽,稍微打一下。
3。逐粒加入蛋黄,拌匀后才加入第二粒。
4。将一半的面粉加入,以慢速搅拌均匀后,牛奶分两次慢慢加入,搅拌均匀,再将剩下的面粉加进去,搅拌均匀。
5。蛋白霜分两次轻轻的加进面糊里,然后倒入以抹油和铺了纸的8 x 8寸方形模子。
6。放入已预热的烤箱,以160°c烘50分钟或至熟。

温馨提醒:
~  如果采用B级鸡蛋,需要换成4个(或包壳重量为200克)
~  原食谱的蛋白霜打至硬性发泡,个人觉得“接近硬性发泡“和牛油蛋黄糊会比较容易混合,所以稍微减少了打蛋白的时间。过硬的蛋白霜不止难于混合,出来成品往往会爆脸哦。
~  逐粒加入鸡蛋,拌匀后再加,会使面糊更为顺滑,出来成品,组织会较绵密。





Mrs Ng SK's Butter Cake
Ingredients (A):
3   Egg White(Grade A) 
50g  Caster sugar 
          
Ingredient (B)
230g  Butter

150g  Caster sugar (I reduced to 130g)
3   Egg yolk (Grade A)
200g   Self raising flour (Sifted)
60ml    Milk
1 vanilla bean, seeds scraped (or 1 tsp vanilla extract)


Mehtod :
1. In a clean mixing bowl, whisk the egg whites until it turns foamy. Slowly and gradually, add the sugar (50g), whisking all the while. Whisk this until  almost stiff peaks form.

2. In the bowl of a mixer, cream the butter and sugar (150g) until it turns light and fluffy.  Add the egg yolks, one a time and beat it in before adding the next. Beat in the vanilla extract.

3.  Fold in half the flour.  Add the milk and mix. Add the remaining flour and fold until just incorporated.

4.  Transfer  the egg whites into the egg yolk batter by 2 batches. Gently fold it until all the egg whites have been incorporated. Pour the batter into a lined and greased 8×8-inch baking pan.

5。Bake at preheated oven 160°C for 50 minutes.



Tips:
~  If you are using Grade B's egg, then have to use 4 eggs ( total weigh including shell equal to 200g)
~  The original recipe noted the meringue is needed stiff peak.  However base on my personal experience, the "almost stiff peak foam" will be easier to fold in the butter egg yolk batter.   
~   Add the egg yolks, one a time and beat it in before adding the next is to ensure the incorporation of the batter, so that the end product will get fine and smooth texture.














@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



7 条评论:

  1. 新烤箱考出来的蛋糕颜色很均匀好看。Good!

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    1. 那是因为最近和它拍拖,博感情。。。。哈哈哈。。

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  2. 安迪漾,
    您好。蛋糕看起来很诱惑😋
    请问如果改用低筋面粉,不加发粉,蛋糕组织会松软吗?
    另外,如果换成可可口味,分类要如何分配?🙏

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  3. 巧蓉:
    改用低筋粉,必须要加入发粉,不然蛋糕体恐怕会扎实。

    自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉),用時不需要再加發粉,方便易用,一般來說,每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉,便成自發粉了。

    你可以试试180克低筋面粉,20克可可粉,1 1/2茶匙发粉,其余的照旧
    预祝你尝试成功

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  4. 安迪漾,
    刚刚试做了这款牛油蛋糕,真的很好吃😋
    蛋糕表层自然出现"泡泡"☺,很可爱。
    因为我没有香草籽和香草精,所以省略了,
    只是自发粉的味道,我依旧不是那么喜欢😝
    不过整体来说,这个蛋糕是很棒的牛油蛋糕👍👍👍

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    1. 谢谢你分享。
      很开心听到你的蛋糕,整体来说是不错的。

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