手作酸种欧包之五(Handmade Sourdough Bread ~ 5

3月19日。大马”移动控制“ 第二天。

烤了第五个欧包。

咋看之下，有点像颗椰子，有吗？🤔

气孔开度依然没有预期的大和均匀。
张力（spring oven)也不足。

前辈说，因为我加了咖啡，核桃。

如果要求气孔，新人经验不足，最好不添加重量。

如果要求口味，可以加入少许坚果，同时放弃气孔的奢求。

身为新人，下回唯有二选一了。

大气孔啊！ 大气孔！

爱你，爱你哦😍

手作酸种欧包（咖啡粉和核桃）

材料 ：
90%  BRM Artisan 面包粉（270克）
10%  BRM 全麦粉 （30克）
0.7%  即溶咖啡粉  （2克）
70%  水（201克）
20%  酸种 （60克）
2%    海盐 （6克）
5%    烤香核桃（15克）


做法：
~ 水合1.5小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发5.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏15小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤25分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤15分钟。

20%  酸种，活跃状态。

20%  Sourdough starter，active in high peak.

水合1.5小时

Autolyse 1.5 hours

展拉折叠时，加入坚果
Add in walnuts while lamination is doing.

展拉折叠

lamination

3次卷折

3 times coil folds.

整形，进发酵篮，室温静置20分钟。

Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.

移至冰箱冷藏15小时。

Shift to fridge for 15 hours proofing.

Handmade Sourdough Bread(coffee powder n walnuts)

Ingredients ：

90%  BMR Artisan bread flour (270 g)
10%  BMR whole wheat flour (30g)
0.7% Instant coffee powder (2g)

70%  Water(201g)

20%  Sourdough starter(60g)

2%    Sea salt (6g)
5%    Toasted walnuts (15g)

Method：

~  Autolyse 1.5 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 40 minutes, shift to fridge for 15 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 25minutes, then lower the temperature to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

在此谢谢Rainu 和Delvin,

欧包路程有您们的指导和陪伴，

是我的福报，太感恩了。

有着核桃的加持，口味当然有加分。

包体口感也不错，

能有此成绩，算及格了。

但是距离我梦寐以求的漂亮欧包，

还有很大的进步空间。

加油哦💪

最后，

不忘祝福大马抗炎成功！

祝福世界早日疫情受控！

无灾无难，祥和安康😘

@@@@@ Enjoy ! @@@@@