手作酸种欧包之四(Handmade Sourdough Bread ~ 4

经过两回加入斯佩耳特小麦粉后，

觉得面团张力（Spring oven)不足,

问了前辈，让我试试调回100%面包粉。

果然，这一回的面包，

有膨膨，大大一粒。

气孔也随着这次超活跃的酵母，

愈发大孔，看了好兴奋😂

手作酸种欧包（烤香黑白芝麻）

材料 ：
100%  Artisan 面包粉（总粉300克）
70%  水（201克）
20%  酸种 （60克）
2%    海盐 （6克）
5%    烤香黑芝麻（15克）


做法：
~ 水合1.5小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发5.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏15小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤15分钟。

20%  酸种，活跃状态。

20%  Sourdough starter，active in high peak.

水合1.5小时

Autolyse 1.5 hours

3次卷折

3 times coil folds.

整形，进发酵篮，室温静置20分钟。

Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes.

移至冰箱冷藏15小时。

Shift to fridge for 15 hours proofing.

Handmade Sourdough Bread(Toasted sesame)

Ingredients ：

100%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

70%  Water(201g)

20%  Sourdough starter(60g)

2%    Sea salt (6g)
5%    Toasted sesame (15g)

Method：

~  Autolyse 1.5 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 40 minutes, shift to fridge for 15 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperature to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

看到左边的叶形了吗？

哈。。哈。。。献丑了😊

希望往后会更好。

这回的面包虽然没有赞叹的卖相，

但是口感一流！

包体松软，麦香气十足。

包皮就算第二天，依然不硬。

我意外的进咬一片，出啃一片。

就算斋吃也是很美味。

终于明白，那些欧包迷的欲罢不能了。

希望接下来的包，都保有这样的口感或更好。

虽然少了斯佩耳特小麦粉，

但是加入烤香黑白芝麻，

还是香气满满，越嚼越香！

喜欢，喜欢极了！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@