四叶草纹蛋糕卷( Four Leaf Clover swissroll)

四叶草的花语是幸福。

学名苜蓿草，是多年生草本植物，一般只有三片小叶子，

叶形呈心形状，叶心较深色的部分亦是心形。

传说，在十万株苜蓿草中，

可能只会发现一株是‘四叶草’，因为机会率大约是十万分之一。

  

因此‘四叶草’是国际公认为幸运的象征。

它的每片叶子都有着不同的意义，

当中包含了人生梦寐以求的四样东西：

名誉、财富、爱情及健康，倘若同时拥有这些东西，
那就是幸运了。

【花语】
四叶草（幸运草）---Four Leaf Clover

第一片叶子代表真爱 (love)

第二片叶子代表健康 (health)

第三片叶子代表名誉 (glory)

第四片叶子代表财富 (riches)

四叶草纹蛋糕卷( Four Leaf Clover swissroll)

模具：11寸 x 8寸烤盘
材料：

蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克  

绿茶粉。。。。1/2 茶匙

内陷：

适量鲜奶油 + 糖粉（打发）
适量的罐头红豆粒

做法：

1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。

4） 舀出3汤匙细腻面糊，加入绿茶粉，搅拌均匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出四叶草花纹，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。

5） 将剩余的面糊，倒入烤好四叶草花纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒（涂在没有四叶草纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。

～～～烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～

Tray: 11" x 8"

Ingredients:

Egg white ----------------------------------------------------------- 120g

Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)

Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g

Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)

Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g

Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g

Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)

Green tea powder --------------------------------------------------- 1/2tsp

Filling:

Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)

Canned kidney beans, as required

Method:

1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.

2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.

3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.

4. Scoop out 3 spoonfuls of batter and add in the green tea powder. Place the orange batter into an icing bag and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.

5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.

6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.

绿茶配红豆粒，超搭的。
赞！

唐草彩绘蛋糕卷 (Arabesque Swissroll)

那晚机场来相送，仲然千般不舍，
大伯及姑姑们还是踏上澳洲的归途。

大家的眼神，充满感恩，
彼此的拥抱，如此不舍，
 内心的触动，心照不宣。

回想这几天的相处，
水果档口，买榴莲，山竹，菠萝蜜，红毛丹，兰萨。。。。。。。
小贩档口，吃Rojak，Popiah，娘惹糕点，各类炒粉。。。。。。。
安家饭厅，尝着安迪的家常小炒，大伯的拿手百斩鸡，三伯娘的清蒸鱼头。。。。。

一个个不是满头白霜，就是满脸皱褶，
可是却和乐融融，笑声连连，
间中穿插儿时的艰辛苦日，
或许就是这种共患难的时光，
造就了今日深厚的兄弟姐妹情。

 虽然平时大家都四海五湖，东南西北，
可是彼此的心中都保留着一份难能可贵的真挚，
任何一个有需要，其余的都敏锐的感应出来。
 然后随时准备当有力的后盾。


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安迪又来玩彩绘蛋糕卷。
今天暂时告别动物园，转访植物园。
今天先来个简单的唐草彩绘蛋糕卷。

 

唐草彩绘蛋糕卷

模具：11寸 x 8寸烤盘
材料：

蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克  

红蘜粉。。。。1/2 茶匙

内陷：

适量鲜奶油 + 糖粉（打发）
适量的罐头红豆粒

做法：

1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。

4） 舀出3汤匙细腻面糊，加入红蘜粉，搅拌均匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出唐草花纹，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。

5） 将剩余的面糊，倒入烤好唐草花纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒（涂在没有唐草纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。

～～～烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～

Tray: 11" x 8"

Ingredients:
Egg white ----------------------------------------------------------- 120g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)
Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)
Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g
Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g
Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)
Red fermented rice powder ------------------------------------------ 1/2tsp

Filling:
Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)
Canned kidney beans, as required

Method:
1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.
2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.
3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.
4. Scoop out 3 spoonfuls of batter and add in the red fermented rice powder. Place the red batter into an icing bag and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.
5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.
6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.

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百香果蔓越莓戚风蛋糕(Passion Fruit Cranberry Chiffon Cake)

这几天，安家好不热闹。

大伯，四姑，小姑从遥远的澳洲回来，

平时分散全马各地的兄弟姐妹都心灵相系，

纷纷往安迪家，前来相聚。

这份真挚的兄弟姐妹情，让安迪看了，由衷地感动！

也感恩自己可以成为这有情有义的大家庭的一分子。

几天下来，忙进忙出，

虽然忙出病来，但是一点也不埋怨，还很开心 。

因为对亲人的爱，足够包涵一切。

很意外知道两位姑姑，原来喜欢戚风蛋糕，

这几天，都忙烹调家人喜爱的家常小菜，

吃着，笑着，闹着，。。。。。。

快乐的时光，总是欲捉不能。

转眼，今天他们又要回澳洲了，

安迪再累也撑着，给两位姑姑烘焙这百香果蔓越莓戚风蛋糕。

百香果蔓越莓戚风蛋糕

20公分中空圆模

材料：

（A）

蛋黄 5个、细砂糖20克、盐1克、

粟米油70克、百香果汁100克、低筋面粉110克、

（B）

蔓越莓干 30克，泡水，沥干

（C）

蛋白 （6个）、细砂糖 90克、柠檬汁1茶匙

做法：

1）蛋黄、糖、盐、用打蛋器搅拌均匀。

2）加入粟米油拌均匀，再加入百香果汁。

3）筛入低粉搅拌均匀至蛋黄面糊，置旁待。

4）蛋白+柠檬汁用电动器打，分次加入细砂糖打至湿性松发。

5）分次把蛋白霜轻巧拌入做法（3）的面糊里，搅拌均匀后，倒入模里。

6）撒上蔓越莓干，把空气敲出，放入预热后的烤箱里，以160‘C烘烤大约50分钟。

7）蛋糕烘好后，立刻取出倒扣。待凉后才脱模。

Passion Fruit Cranberry Chiffon Cake
(20 cm chiffon cake tin )

Ingredients :
(A)
egg yolk  5
castor sugar  20g
salt  1g
corn oil  70g
Passion fruit  juice 100g
superfine flour 110g


(B)
Dry Cranberry  30g,
soak into water,drained it

(C)
 egg white  6
castor sugar 90g
lemon juice  1 tsp

Method  :

A
1.  Beat the  egg york,sugar and salt,till evenly combined.
2.   Add in corn oil and stir well ,then add in passion fruit  juice.
3.  Shift in superfine flour , then mix it until smooth and well combined, put aside.

B
1。  In another mixing bowl ,beat the egg whites with lemon juice till foamy. Then beat at medium high speed and gradually add in the caster sugar while beating the egg whites. Beat till the whites are stiff peaks. To check for "doneness", just make sure when you turn the whole bowl upside down, the whites stay put.
2.  Gently fold in the whites in to the strawberry batter(A2) in 3 or    4 separate portions till all in folded in and no visible whites.
3.  Pour the mixture into a 20 cm chiffon cake tin, spread in dry cranberry.
4.  Bake the cake in the preheated oven of 160'C for 50 minutes till the tester comes out clean.
5.  Remove from oven and immediately cool the tin  upside down with the correct support. Cool completely before removing from tin and slicing

娘惹粽 （Nyonya Chang)

自从去年十二月，在马六甲甲见过这娘惹粽之后，

就被它“出色”的外貌，激发了要挑战的心念，

加上这两天，脸书也好多姐妹分享，

贪玩的安迪又玩起娘惹粽了，

哈。。。。。。。。

很不一样的外貌，

也很不一样的味道。

30朵蓝花

30 blue pea flower

加了滚水，安迪放进微波炉，叮一会儿，就滚成蓝花汁了。

Then add some water ,put in microwave, after 30secornd,it become blue pea flower juice.

糯米中含着淡淡的椰浆香，

搭上香甜的糖冬瓜，炒香花生，

冬菇丝，肉丝，还有浓浓的芫茜咖哩粉味，

就凑成它的“独特”娘惹风味。

如果和传统粽子Glutinous rice Dumlping )比较，

娘惹粽虽然少了咸香，但是却多了甜香，

两者各有千秋，安迪都爱，

娘惹粽 （Nyonya Chang)

材料 :
1公斤糯米，浸4小时，沥干
360毫升浓椰浆
1茶匙盐
30多蓝花，加入3汤匙水，搅煮成靛蓝色汁液

馅料A
600克花肉，切幼条
8多冬菇，浸软切细丝
150克糖冬瓜，剁碎
5汤匙油
200克葱头仔，剁碎
8瓣蒜头，剁碎
2汤匙芫茜粉 
1汤匙咖哩粉（安迪添加）

B:
4汤匙糖 
1茶匙胡椒粉 
1汤匙蚝油
1汤匙生抽

1汤匙黑酱油

C : 
100克炒香花生碎
2片沙姜叶，切细丝

约60篇粽叶，适量草绳，浸隔夜，洗净沥干
几张班兰叶，剪成2cm x 2cm 方形

Ingredients: 
1 kg glutinous rice,soaked 4 hours,drained
360 ml coconut milk
1 tsp salt
30 blue pea flower + 3tbsp water, boiled become blue pea flower juice  

Ingredient A:
600 g meat,cut into fine shreds
8 mushroom,soaked, julienned
150 g candied  melon,chopped
5 tbsp oil
200 g shallot,chopped
8 clove garlic,chopped
2 tbsp coriander powder
1 tbsp curry powder(I added)

(B):
4 tbsp sugar
1 tsp pepper
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp soya sauce
1 tbsp dark soya sauce  
                                                              

(C) : 
100 g toasted peanut,pounded
2 pic cekur leaves ,finely shredded


60 pieces bamboo leaves and some hemps ,soaked overnight,washed and drained

Some pandan leaves, cut into 2cm x 2cm squares

做法(Method)：

1。 将糯米，浓椰浆和盐放入蒸盘中，蒸约20分钟，开盖拌匀，继续蒸25分钟或至糯米熟。 将糯米料取出，取1/4的糯米饭加入蓝花液搅拌均匀，盖起糯米饭放置一旁待用。
1. Mix glutinous rice,thick coconut milk and salt in a steaming tray.  Steam about 20 minutes, open the lid and stir well.  Then steam for another 25 minutes or until glutinous rice is cooked. Remove,mix 1/4 of glutinous rice with the blue pea flower juice.  Cover the rice for later use.

2。 馅料：烧热油，爆香蒜蓉，葱头仔碎及芫茜粉，加入冬菇丝炒香，加入肉条炒匀，加入调味料炒匀，最后加入糖冬瓜，花生碎及沙姜叶炒匀，盛起待冷。
2.  Filling : Heat up oil, saute chopped garlic,shallots and coriander powder until fragrant.  Add in mushrooms and stir-fry until aromatic.  Add in meat shreds and stir-fry until well mixed.  add in seasoning and stir well.  Lastly stir in chopped candied melon,peanuts and shredded cekur leaves,  Dish up and leave to cool.

3。将一篇粽叶折成斗形，放入1小匙蓝花糯米饭和1大匙白糯米饭，在饭中挖一个洞，填入馅料，放上一篇班兰叶，最后盖上一大匙白糯米饭，将粽叶折起包成粽形，用草绳扎好，重复至材料用完即可。
3.  Fold bamboo leaf into a cone and fill with 1 tsp blue glutinous rice and cover with 1 tbsp of white glutinous rice.  Make a hole and fill in 1 tbsp of filling,cover with a piece of pandan leaf and top with another 1 tbsp of white glutinous rice. Cover and shape into "Chang",tie up with hemp.  Continue wrapping the chang until the rice and the filling are used up.

4。 煮滚蒸笼水，将娘惹粽放入蒸笼里，大火蒸约40分钟，便可取出享用。 
4.  Steam nyonya chang over rapidly boiling water for about 40minutes.  Remove and serve.


小贴士(Tips)： 
 1。先将糯米蒸熟才包，包之后才蒸一蒸，这样的做法是不让粽子经过长时间的蒸煮而流失了其香浓味道。 
1. Steam the glutinous rice before wrapping. That way, you only need to steam it for a short time after wrapping with bamboo leaf so that the aroma and taste isn't lost due to long hours of steaming.

农历五月五，是端午，

手握粽叶裹粽子，内心脑海倍思母。

妈妈的粽子是天下“独一无二”的。

 

~ ~ ~   端午节快乐   ~ ~ ~

P/S:  我的作品被中国报分享
感恩！ 

烧肉粽 （Glutinous rice Dumlping )

农历五月初五，是端午，

每回裹起粽子，倍思母。

在安迪心目中，妈妈裹的粽子是独一无二的。

好吃不在话下，童年快乐的回忆，

都随这粽子飘香，一幕幕在脑海里翻转。

虽然安迪很想念妈妈的粽子，

可惜妈妈离开时，我还年少不懂事，

没把她的独家秘方学起来，。。。。是有点遗憾。

  
今天安迪从买材料，到亲手裹好每一粒粽子，

可是要感谢一个亦师亦友的朋友- 秋玉，

是她陪安迪到菜市买猪肉，选蘑菇，栗子，眉豆，糯米，粽叶。。。。。。

 然后很耐心的示范给安迪看，如何准备腌制材料，裹粽子，。。。。。。。。

衷心感谢她。

 

 食谱：在这里

终于。。。裹好咯。。。。。。

可以进蒸锅咯，一个多小时后，就有香喷喷的烧肉粽吃了！

yerr!

呼。。。。。。。烫手的烧肉粽来咯！

香！香！香！

Hociak!

斑马纹蛋糕卷(Zebra Swissroll)

听小镇姑娘说，国家动物园的入门票涨价了，

成人每名Rm30.00; 小孩每名Rm6.00。

好贵啊！

有同感的姐妹，不如带孩子来安迪家看动物。。。。。。。皮，

虽然只可以看皮，但是是免费的！

大家将就点吧，哈。。。。。。。

 今天跟大家见面的是有着黑白相间条文的斑马哥哥，

这种不规则的条纹，有没有让斑马哥哥，

看起来更加有“性格”？

今天安迪不止彩绘好，卷功了得，
连脱纸也美美的，一点都不粘纸，
又一次，引证，万事皆熟能生巧。

 

做多了，自然就会遇上问题；

问题的出现，就带来学习的机会。  
每一次克服一道问题，等于增长一分知识。 

经 启动生命的旋律 的Angel提醒，

安迪改用这种可从复使用，免粘耐用高温油布，

不再有粘纸的烦恼，yeah!

 谢谢Angel!

斑马纹蛋糕卷

模具：11寸 x 8寸烤盘
材料：

蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克  

竹碳粉粉。。。。1/2 茶匙

内陷：

适量鲜奶油 + 糖粉（打发）

做法：

1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。

4） 舀出3汤匙细腻面糊，加入竹碳粉，搅拌均匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出斑马花纹，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。

5） 将剩余的面糊，倒入烤好斑马花纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油（涂在没有斑马纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。

～～～烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～

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长颈鹿纹蛋糕卷(Giraffe swissroll)

是的，又是蛋糕卷，还是动物花纹的蛋糕卷。

哈。。。。。。安迪在疯狂玩蛋糕卷，玩得不亦乐乎！

今天请来了高高在上的长颈鹿姐姐，

展示展示一下它独有的斑块花纹。

今天彩绘图案进步了，卷蛋糕时，也顺利多了，

美中不足，蛋糕体虽然在进炉之前，有稍震去泡，

但是出来还是毛宾（由很多小洞洞），

可能是做得太像了，所以需要毛孔来呼吸吧。。@.@

(哈。。。。。原谅安迪的阿Q精神）

向Na Nak 接来它的宝贝（后面那只长颈鹿），

那可是她从小到大，每晚陪她会周公的宝贝。

谢谢Na Nak 的义不容辞。

虽然外貌看似粗略，但是蛋糕体还是松软，

巧克力搭上鲜奶油，还是一级棒，

好好吃。

长颈鹿纹蛋糕卷

  模具：11寸 x 8寸烤盘
材料：

蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克 可可粉。。。。1/2 茶匙

内陷：

适量鲜奶油 + 糖粉（打发）

做法：

1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。

4） 舀出3汤匙细腻面糊，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出长颈鹿花纹，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。

5） 将剩余的面糊，加入可可粉，搅拌均匀，倒入烤好长颈鹿花纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油（涂在没有长颈鹿纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。

～～～烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～

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乳牛纹蛋糕卷 (Moo Moo Swissroll)

呣。。。。。。。。呣。。。。。。。。。

可爱的乳牛来了！

送走了凶猛的老虎，迎来温顺的乳牛，

感觉还蛮好玩的！

蛋糕体离油纸时，会粘纸，造成表皮不均，

有经验的姐妹们，谁可告知原因何在？

蛋糕体松软，内馅香甜，

好好吃的乳牛纹蛋糕卷。

乳牛纹蛋糕卷



  模具：11寸 x 8寸烤盘
材料：
蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克（加入蛋白中）
幼糖 。。26克（加入蛋黄中）
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克 竹碳粉。。。。1/2 茶匙

内陷：
适量鲜奶油 + 糖粉（打发）

做法：

1） 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌匀，筛入低粉拌匀。
2） 蛋白分次加入幼糖，打至湿性发泡。
3） 将 1和 2 混合，轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4） 舀出3汤匙细腻面糊，加入竹碳粉拌匀，盛入挤花袋，开始跟着印图挤出乳牛花纹，然后放入余热烤箱，150‘C 烤1分钟。

5） 将剩余的面糊，倒入烤好乳牛花纹的烤盘，抹平，震几下烤盘，放入预热烤箱，150度，约15-20分钟，出炉后撕开油纸。
6）  将 作法（5 ）涂上一层薄薄的鲜奶油（涂在没有乳牛纹的一面），将它卷起后，用锡纸包好，放入冰箱冷藏半小时即可。

～～～烤箱温度不一，请根据自己烤箱的热度～～～ 

 
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