早古味鸭蛋咖椰 (Authentic taste of duck egg Kaya)

年过半世纪的咖啡老店，

独门秘方的咖椰食谱，

果然不是盖的！

深褐色的色泽，一见倾心。

口感顺滑溜口。

味道更是一级棒；

鸭蛋搭上椰奶，天下无敌鲜美！！

这就是满满的童年回忆。

古早味鸭蛋咖椰

视屏 ：点击这里
材料：
4粒鸭蛋 （255克）
500毫升椰奶
270克细糖
80克细砂糖（供焦糖用）
5片斑兰叶

做法：
1。 在一个碗内，将蛋打散后，过虑，加入270克细砂糖搅拌至糖溶解。

2。 将隔水锅下层的水煮热，上层倒入做法（1）的糖蛋糊。以木制搅拌器搅拌均匀，倒入椰奶，拌匀。过后，每个10分钟搅拌一回。

3. 40分钟后， 另外在一个小煲，中火煮80克的糖成焦糖液，然后倒入糖蛋糊内，快速以木搅拌器搅拌均匀。这时颜色开始变深褐色。过后，每个10分钟搅拌一回，直到咖椰幼滑微稠即可。全程大约费时60分钟。

小贴士：
1。鸭蛋只打散，不起泡。过虑鸭蛋，成品会幼滑。
2。下层水只需热，不需滚。
3。 以不沾煲来煮焦糖较容易操作。
3。 成品完全冷切后，才可装入瓶子。

Authentic taste of duck egg Kaya

Video : here
Ingredients :
4 duck eggs (255g)
500ml coconut milk
270g sugar
80g sugar (for caramel purpose)
5 pcs pandan leaves

Method :
1. In a bowl, gently beat the eggs,then sift it. Add in sugar 270g sugar, stir-mix until the sugar dissolved.

2. Heat up the water of the double boiler. Pour in the egg sugar mixture from step (1). Stir evenly with wooden spatula, pour in coconut milk, mix well. In the following process,stir the kaya at every 10 minutes interval.

3. After 40 minutes, in another small pot, boil 80g sugar to caramel liquid, pour it into kaya, stir it immediatelyst it with wooden spatula. Now you can see the color turn into dark brown.

4. In the following process, stir the kaya at every 10 minute interval until the kaya become smooth,shiny and creamy. The whole process take time about 1 hour.

Tips:
1. Gently beat the duck eggs, no bubbles. sifted the edds will end up with smooth kaya.
2. Only heat up the double boiler water, not boiling.
3. Use the non- stick pan to prepare caramel will ease the job.
4. Keep the kaya into the container when it is completely cooled.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

咖椰2020 (Kaya 2020)

好久没有炖煮咖椰了。

既然居家，有的是时间，

那就来重温咖椰的甜香吧！😋😋

自制草莓酱 (Homemade Strawberry Jam)

从金马仑度假回来，顺道带回一些新鲜草莓。

想念当时在烟屋(Smoke House)品尝的英式司康

和鲜美的草莓酱。。。。。

于是老规矩，网上参阅食谱，

自己就地取材，烹调出鲜美的草莓酱。

帮它戴上可爱的帽子，让它漂亮入镜。

自家烹调的草莓酱，

颜色艳丽诱惑，味道原汁原味。

自制草莓果酱

材料：

新鲜草莓300克

细砂糖180克

柠檬汁20克

做法 ：
1。草莓洗净擦干水分，1切成4小块。
2。在草莓里加入细砂糖。
3。用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上。
4。冷藏过后，草莓内的水分会渗出。将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒，
直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
5。当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
6。将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

温馨提点：
~ 草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间至少3小时，如果能达到24小时，效果会更好。
~ 由于草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
~ 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁。
~ 装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。

Homemade Strawberry Jam

Ingredients:

300g fresh strawberries
180g caster sugar
20g lemon juice

Method:
1. Wash and drain the strawberries, then cut them into small pieces.
2. Put the strawberries into a bowl and add the caster sugar to it.
3. Mix with chopsticks until the strawberries are coated in sugar, then cover the bowl with a cling wrap and refrigerate for at least 3 hours.
4. Transfer all the strawberries including the water in the bowl to a wok and saute it over a large flame until the strawberries soften, then turn down the flame to a medium flame and continue sautéing as it dries.
5. When the jam has thickened, remove from flame and add lemon juice. Stir until even and the jam is ready.
6. Transfer the jam into a clean jar, seal and refrigerate.

TIPS：
~ To make good jam, the strawberries need to first be cut into pieces and coated in sugar to draw out the water, then refrigerated at least 3 hours (optimal would be 24 hours) before sautéing.
~  If the strawberries are sautéd for too long, the strawberries will start to blacken, hence use a wok with a wide mouth to make the evaporation process faster.
~  Lemon juice helps draw out the pectin to help in the jam making process, hence it is added to the jam.
~ Clean the jam jar by first boiling it in water and then allowing it to dry naturally to maximise the jam storage time.

原来自制草莓酱，一点都不难。

重要是草莓要新鲜甜美。

有了鲜美的草莓酱，接下来就可以烤司康，

土司，饼干。。。。。

好吃的草莓酱除了甜度适中，还可以咬到草莓块哦。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

柠檬酱 (Lemon Curd)

安迪闻说柠檬汁可以排毒，

为了帮父女俩排清体内的“蚊毒”，大量进货柠檬，

每天挤一杯新鲜柠檬汁于他们，

希望他们身体，早日净化。

 除了净喝柠檬汁，想到不妨也做些柠檬料理。

今天就借花娘子家的谱，

煮了这养眼有开胃的柠檬酱。

柠檬酱用途甚广，

可用来做芝司奶油蛋糕，马卡龙夹心，蛋糕夹心，

蛋糕淋面装饰，派哒内馅。。。。。等。

柠檬酱
食谱取自：爱的心灵之约

材料：
鸡蛋 3个
细砂糖 150克
柠檬汁 90克
柠檬皮屑 1个
牛油 90克


做法 :
1）把蛋液打散及细砂糖搅拌，将柠檬汁及柠檬屑加入。

2）以隔水的煮法，把它搅拌均匀顺滑。然后过滤。

3）然后加入牛油搅拌煮至柠檬酱变得比较浓稠即可。

4）待冷，把柠檬酱装入罐子里，放入冰箱可保留。

Lemon Curd
Recipe adapted from 爱的心灵之约

Ingredients: 
3 eggs
150g caster sugar 
90g lemon juice
1 lemon zest 
90g butter

Method:
1. Beat the eggs lightly then add in the sugar, mixing evenly before adding in the lemon juice and lemon zest.

2. Double boil the mixture and keep stirring until the mixture is smooth. Sieve the mixture.

3. Add in the butter and continue stirring while double boiling until the mixture thickens.

4. Allow the mixture to cool before bottling it and refrigerating.

猜猜看。。。。。。

这批新鲜的柠檬酱，安迪会用来作何打算？

酸酸甜甜，很醒胃！

金黄幼滑，看了很讨喜！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

洛神花果酱（Roselle Jam)

 原来煮洛神花果酱，并没有想象中难。

而且还蛮喜欢那酸酸甜甜的味道。

 家里刚好烤了巧克力土司。

马上涂上新鲜的洛神花酱， 感觉有点像，巧克力搭草莓，

不错！

 煮这个洛神花果酱，还可以一箭双雕，

除了收获2小瓶果酱之外，还额外多一壶的洛神花茶呢！

 也是酸酸甜甜，很醒味蕾的!

好喝！我喜欢！

别被它鲜艳的红色外貌吓到，

100%天然色素，绝对可以放心饮用。

这就是洛神花的果实了。

傻傻的我，第一次接触时，还以为这是它的花，

原来不是所有的果都是圆或椭圆形的。

洛神花茶有美容、瘦身、降压之功效，特别适合女性饮用。

洛神花含味酸，维生素C，接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成分，

有益于平衡血脂，增进钙吸收，促进消化，
解毒利水，能解除身体的倦怠感。

洛神花果酱

材料：
新鲜的洛神花   250克
水                    700毫升
黄糖                 125克


1。把洗干净去籽的洛神花，放一锅滚水里，小火煮约30分钟。

2。把洛神花渣过滤待稍微凉后，放进搅拌机搅匀，然后再倒入个小锅里，加入黄糖，小火煮至浓稠即可（约5分钟）。 

3。把过滤出来的洛神花茶，加些冰糖调味，就可以喝了。

过滤后的洛神花果，还是有少少的果汁，以搅拌机搅匀，加糖，再度小火煮稠即成果酱。

Sift the roselle and blend it evenly.  Then pour into another small pot, add in brown sugar, cook with low flame until become thicken( about 5 minutes).

Roselle Jam
Ingredients ：
Fresh roselle              250g
Water                        700ml
Brown sugar               125g

Method :
1.  Cook the seeded and cleaned roselle in a pot full with boiling water at low flame for about 30 minutes.

2.  Sift the roselle and blend it evenly.  Then pour into another small pot, add in brown sugar, cook with low flame until become thicken( about 5 minutes).

3.  For the sifted roselle tea, add in some rock sugar, stir well and serve.

 感谢好姐妹，May常给我送来许多好料，

就如这洛神花果，也是出自她家的小小果菜园。

感恩哦！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

咖椰（椰奶蛋果酱） Kaya(Coconut & Egg Jam)

Kaya is a coconut jam made from coconut milk, duck or chicken eggs which are flavored by pandan leaf and sweetened with sugar. 

 Kaya is sweet and creamy. 

The original color reflects the color of the yolks used in the making. It is sometimes available as a golden brown or green colored spread depending on the amount of pandan and extent of caramelization of the sugar.

 In Malaysia ,as a popular local jam, kaya is typically spread on toast to make kaya toast and eaten in the morning .

Kaya is also used as a topping for several desserts including kuih tatal(a dessert of sweet glutinous rice coloured blue with butterfly pea flowers (bunga telang)), and pulut seri muka, a similar dessert but coloured green with pandan leaves.

You can use a double boiler to ease the job of kaya making

 华语版 ： 这里
Kaya( Coconut & Egg Jam )
Ingredients :
3 eggs (150g)
500ml coconut milk
240g sugar
5 pcs pandan leaves

Method :
1. Heat the water in the bottom layer of the double-boiler until boiling. Mix all the ingredients in the upper layer, slowly stir until well mixed(Stir every 5 minutes or so to prevent the kaya from getting burned). The whole process takes about 45 minutes.

Tips:

1. To make kaya more fragrant, replace chicken eggs with duck eggs.

2. Longer time is needed for bigger portion.

3. To produce brown kaya, use 50g (out of the 240g sugar )to make caramel. Then, mix the caramel into the mixture evenly before pouring in the coconut milk. Then add in coconut milk, continue stirring the mixture till become  brown kaya.

咖椰(Kaya)

什么是Kaya（咖椰）？
Kaya（咖椰）在马新一带的娘惹糕点档口，
都可以看到的面包涂酱。

Kaya（咖椰）是做、娘惹小吃的基本素材，
掌握Kaya（咖椰）的制作法，也就掌握的娘惹食品的基本功，
从这基本功，能变化出各种 不同的甜点、小吃，
如：咖椰糯米糕、咖椰蛋糕、椰糖鸡蛋方等等，

 除了香甜，质地一定要滑，
才能算是好吃的Kaya. 

 

  Kaya（咖椰）就是鸡蛋、浓椰奶、糖、混调在一起的稠酱。

Kaya（咖椰）一般是涂在面包上，
或裹进馒头里。

简单的一片烧烤面包，一旦遇上了香滑的Kaya,

即刻魅力无法挡，

再加上一杯香浓的咖啡乌，

多少离乡别井的大马人，面对异国寒冷的冬天时，

是否念起这种味道呢？

 

 想要Kaya做的滑，唯有慢工出细货，

长时间的隔水慢炖，是不二法门，

若喜欢将Kaya（咖椰）染成棕红色，

可事先将白糖煮成焦糖浆（注意不要过焦），

然后倒入烹调当中的Kaya,将其融化。

 English version : here

材料：
2粒鸡蛋
400毫升椰奶
170克糖
3片斑兰叶

做法：
1。  将隔水锅下层的水煮沸，上层加入上述所有材料，慢慢搅拌之全部凝结成糊状为止。间中每隔5分钟就要搅拌，以免焦底。全程大约费时30分钟。

小贴士：
1。  想要kaya 香，可以以鸭蛋代替鸡蛋，效果会更好。
2。  材料分量越多，烹调的时间需更久。 
3。   如想要做成褐色的咖椰，先保留约20克糖搅拌成焦糖。先将焦糖调入咖椰糊中,搅拌至均匀，再倒进椰奶，慢慢搅拌至顺滑的咖椰即可。