古早味火龙果蛋糕 ( Taiwanese Dragon fruit sponge Cake）

前两个贴，分享过火龙果相思蛋糕。

当时，第一次尝试用火龙果来做蛋糕，不敢下重量。

结果，成品出炉，

卖相不错，味道也不差。

想着古早味蛋糕的湿润，蓬松，

想着火龙果加入一滴柠檬汁的化学作用，

想啊。。。想啊。。。。想到天荒地老，

依然只有一个“想字” 

还是实际一些，动手开炉吧！

把思念的古早味找回来，

把疑惑的火龙果蛋糕色彩证实一下，

也算是善待自己吧？

呵。。。。呵。。。

结果古早味蛋糕的湿润，蓬松是找回来了。

但是加入柠檬汁的火龙果，依然是淡淡的橘红色，

依然没有抢眼的紫红色叻，

没关系，至少自己试证了。

古早味火龙果蛋糕
模具：7寸方形脱底烤盘
食谱参考  ： 这里

材料:

A
蛋黃                     7 
植物油                 70 g 
低筋面粉           105 g
浓缩火龙果汁   100 g
柠檬汁                1 茶匙


B
蛋白                7 
砂糖                80 g
盐                    1 g 


做法:
1。将玉米油放入微波炉加热约30秒 ~ 1 分钟。面粉筛过，加入热玉米油里，搅拌至无颗粒。

2。加入火龙果汁,柠檬汁和蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。

3。蛋白加入盐，慢慢加入砂糖打至湿性发泡的蛋白霜。

4。加入1/3的蛋白霜入蛋黄面糊里搅拌均勻。

5。 把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中快速拌匀。

6。 将蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震模几下，将蛋糕糊里的气泡给震掉。

7。水浴法先以170°C烤10分钟，再降至150°C继续烤40分钟即可。


小小分享 ：
相比第一回（古早味车达芝士蛋糕，我用7颗A蛋， 成品稍微超模外泄）
第二回（古早味帕美申芝士蛋糕，我用7颗B蛋，成品出炉, 不再泻模，而是完美登场）。
这回我又换上6颗A蛋，成品还好，不过个人还是觉得7颗B蛋最完美。





Taiwanese Sponge Cake
Pan ：7"square base removable pan

Ingredients :

A
Egg yolk   7
Corn oil   70 g
Cake flour   105 g
dragon fruit juice  100 g
lemon juice          1 tsp
B
Egg white   7
Caster sugar   80 g
Salt   1 g

Method :
1.  Heat up the corn oil in a microwave for about 30 seconds ~ 1 minute. Sieve the cake flour into the hot corn oil and mix evenly to avoid clumps of flour.

2.  Add in the dragon fruit juice,lemon juice and egg yolk and mix evenly into a smooth batter.

3.  In another mixing bowl, add in egg white and salt, then gradually add in sugar while beating until soft peaks form (this is the meringue).

4.  Scoop 1/3 of the meringue into egg yolk mixture, mix evenly.

5.  Pour the batter from (step 4) into the remaining meringue, gently mix well.

6.  Pour the batter into the pan and tap the pan lightly on a tabletop to get rid of bubbles in the batter.

7.  Using steam bath method, bake with a preheated oven at 170°C for 10 minutes then turn down to 150°C for another 40 minutes.



Tips：
The first time I baked the Taiwanese Cheddar Cheesy Sponge Cake, in which I used 7 size A eggs, the end result is a cake that overflowed after baking. 

The second time, I baked a Taiwanese Parmesan Cheesey Sponge Cake using 7 size B eggs, resulting in a cake that fits the pan perfectly. 

This time, for this Taiwanese Sponge Cake, I used 6 size A eggs. The resultant cake is quite alright, but I personally prefer using 7 size B eggs.

喜欢蓬松，湿润口感蛋糕的你，

不妨试试咯。

@@@@@ Enjoy@@@@@