2020年11月3日星期二

手作酸种欧包之十一 (Handmade Soudough Bread ~ 11)

 


<欧包记录之100%高筋粉>

又是欧包?
对,继续追兔耳,鱼眼,气孔,张力,
还有我超喜欢的雕纹。


今天的欧宝,听取一位高手的意见。
尝试用100%高粉;
发至三倍多的酵母宝宝;
水量微减。



结果。。。
追到短短的兔耳,
雕纹也满意,
包体圆鼓松软,
包皮香脆,
张力十足带鱼眼✌✌
给自己打个70分😎

另外30分失给整形和气孔不匀😓
还是那句,
没关系,再来过💪💪



100%高筋粉果然比较容哟操作。
谢谢高人的指点。
差点忘了,好奇之下,加了3%的紫薯粉。
可惜烤出来的颜色没预期的美🤔


手作酸种欧包之十


材料 :
100% Artisan 面包粉(总粉300克)
3%  紫薯粉
70% 水
20% 酸种
2% 海盐


做法:
~ 水合2小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。


*详细步骤图,请看 :手作酸种欧包








Handmade Soudough Bread ~ 10
Ingredients :
100% Artisan bread flour (Total flour is 300 g)
3%   Purple sweet potao powder
70% Water
20% Sourdough starter
2% Sea salt

Method:
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture,
please refer : Handmade Sourdough Bread








@@@@@ Enjoy ! @@@@@@ 



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