餐包（天然酵母）Dinner Roll(Natural yeast)

 

天然酵母烤出的餐包。

包体松软，包皮焦香。

风味十足！

斋吃也美味可口😊😊😊

一个餐包，一片熏肉

一碟沙律，

简单但美味，营养的一餐。

顺便推荐这道好好吃的鲜橙肉沙律。

请留意下一个贴，

会附上食谱。

餐包（天然酵母）
模具 ： 10寸方形烤盘

食谱参考 ： 秋天烘焙，少许调整

材料 :

高筋粉 330克

活跃酸种(天然酵母）     200克

鸡蛋       1 个（大）

糖           40克

牛奶       120克

软化牛油  30克

盐                6克

表面装饰 ：

溶化牛油      2汤匙

芝麻             1汤匙

做法 ： 

1.  将所有材料（除了酸种和牛油之外），混合均匀。 盖上保鲜膜，冷藏冰箱20分钟。

2.  搅拌盆内，倒入做法（1）的面团，加入1/2 的酸种，低速搅拌2分钟。加入剩余的酸种，继续搅拌均匀。（ 面团成球状）

 

3.  加入牛油，继续低速搅拌成柔软，光滑，有弹性的薄膜面团。

4.  将面团移至一个已抹油的盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵至双倍大（约室温28- 30'C , 耗时3 - 3.3小时）

5.  将面团移至撒上面粉的工作台上，分割成16等份。并揉成圆球状。

6.  排放在已抹油的烤盘上。盖上保鲜膜，进行最后发酵至双倍大。(约1.5 -2 小时于室温28 - 30'C为准）

7.  面包表层刷上溶化牛油，再撒上芝麻， 放入预热烤箱180'C，烤25分钟或呈金黄色即可。

贴士 ：

~ 200克活跃酸种, 可以(70克酵种 :70克水 :70克高筋粉),室温培植至双倍即可。

~面团温度控制在25'C - 26'C 之间最适合，成功机率较高。

~如面团温度过高，可以暂停搅拌，冷藏于冰箱降温后再继续。

~ 烤盘另一选择是 9  X 11寸的烤盘， 面团分割成12等份。

进行最后发酵至双倍大。(约1.5 -2 小时于室温28 - 30'C为准）

final proof until double the size.( approx. 1.5 -2 hrs at room temperature 28 -30'C)

Dinner Roll(Natural yeast)
Mould ：10 " square baking tin

Recipe adapted from :Auturm Baking with minor adjustment

Ingredients :

Bread flour       330g

Levain/ NY      200g

Egg                  1(size A)

Sugar               40g

Milk                120g

Softened butter  30g

Salt                  6g

Topping : 

Melted butter    2Tbsp

Sesame             1 Tbsp

Mehtod : 

1.  Mix all ingredients (except levain and butter)well.  Cover it with cling wrap and chill in the fridge for 20 minutes.
2.  In a mixing bowl, pour in the dough from (1) and 1/2 of the levain, use low speed to knead the dough for 2 minutes. Add in the balance of the levain, continue to knead until the dough comes together in a ball. 

3.  Add in butter, continue to knead at low speed until the dough is smooth, shiny,elastic and pliable.

 

4.  Transfer the dough into a greased bowl,cover with cling wrap. Proof the dough until double the size (room temperature 28 - 30’C approx. 3 -3.5hrs). 

5.  Place the dough on the floured working surface, devide the dough into 16 equal portions and roll into a ball.

6.  Arrange the small doughs on the greased baking tin. Cover with cling wrap and final proof until double the size.( approx. 1.5 -2 hrs at room temperature 28 -30'C)

7.  Brush the surface with melted butter and scatter some sesame on it. Bake with preheated oven at 180'C for 25 minutes or golden brown in color.

Tips ：

~ 200g levain/natural yeast.You may feed(70g starter : 70g water : 70g bread flour) until double the amount at room temperature.

~Try to maintain the dough temperature at 25'C - 26'C, to get higher success rate.

~If the dough temperature too high, you may chill it in the fridge to lower it then only continue to knead the diugh.

~ Alternative baking tin size is 9 x 11 inch, devide the dough into 12 equal portion.

@@@@@  Enjoy！ @@@@@