2020年11月19日星期四

手作酸种欧包之十七(乳酪迷迭香)Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

 



☝上图的欧包,刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。
从一般12小时至16小时缩成3小时,
果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多,
又是一见证。


这次大胆尝试加入内馅,
虽然剁碎迷迭香重量不碍事,
可是整50克的车打乳酪就不可轻视了,
随时会影响面包的膨胀度。
幸好功力算好,依然涨鼓鼓过关!✌



面包在操作时,已经迷迭香气四溢,
更别说加上烘烤,那香气简直让人着谜欣喜。🥰🥰



面包体涵高水量,自然松软。
加上酵母宝宝很活跃,气孔均匀散发。
整形手法得体,隐约看到大圈圈;
又显“兔耳朵“。。。。
外形上,这是难得一见的美包!!!



唯一鸡蛋里挑骨头,乳酪爆酱外露,有点不雅。
可是有人说,这才显出是如假包换的乳酪包啊!!
哈。。。好。。。,也对!









手作酸种欧包之十七(乳酪迷迭香)
材料 :
90%  Artisan 面包粉(总粉320克)
10% 全麦粉
73%   水
20%  酸种
2%   海盐
15 %  车打乳酪
4 -5 束 迷迭香

做法:
~ 加入切碎迷迭香,水合2小时。
~1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 加入切碎车打乳酪,整形,进发酵篮。
室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图,请看 :手作酸种欧包








面团操作得好,就会轻松脱模。



随兴的雕割与印花。。。。


Handmade Soudough Bread ~ 17
(Rosemary & Cheese)
Ingredients :

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)
10% Wheat flour
73%   Water
20%  Sourdough starter
2%   Sea salt
15% Cheddar cheese
4 - 5 stalks rosemary


Method:

~  Add in chopped rosemary, Autolyse 2 hours, 
1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~  Add in chopped Cheddar cheese and Shape, remove to banneton.
Proof at room temperature for 20 minutes, 
shift to fridge for 16 hours proofing.
~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.



* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread





有内馅的包果然美味有加。
而且那包皮也随着特别香脆,
自己都觉得在咬着烧肉皮,既脆口又超级美味!😋😋😋






一粒成功的欧包的影响因素太多了。
这回难得符合很多条件,
所以,分享喜悦,顺便做个美好记录。







@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


4 条评论:

  1. 隐约嗅到面包香,也享受他人成功的喜悦。
    做面包起了疗愈作用,看着开心,嗅了欢喜。
    一刀切下去查看组织是游戏的最高峰。

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    1. Linnh真是一言道穿我的喜悦心情,谢谢同乐。

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  2. 好美,应该很香很好吃吧~

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    1. 好吃,好吃,好好吃。。。。哈。。哈。。说了三次哦

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