手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

 

☝上图的欧包，刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。

从一般12小时至16小时缩成3小时，

果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多，

又是一见证。

这次大胆尝试加入内馅，

虽然剁碎迷迭香重量不碍事，

可是整50克的车打乳酪就不可轻视了，

随时会影响面包的膨胀度。

幸好功力算好，依然涨鼓鼓过关！✌

面包在操作时，已经迷迭香气四溢，

更别说加上烘烤，那香气简直让人着谜欣喜。🥰🥰

面包体涵高水量，自然松软。

加上酵母宝宝很活跃，气孔均匀散发。

整形手法得体，隐约看到大圈圈；

又显“兔耳朵“。。。。

外形上，这是难得一见的美包！！！

唯一鸡蛋里挑骨头，乳酪爆酱外露，有点不雅。

可是有人说，这才显出是如假包换的乳酪包啊！！

哈。。。好。。。，也对！

手作酸种欧包之十七（乳酪迷迭香）

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉320克）

10% 全麦粉

73%   水

20%  酸种

2%   海盐

15 %  车打乳酪

4 -5 束 迷迭香

做法：

~ 加入切碎迷迭香，水合2小时。

~1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 加入切碎车打乳酪，整形，进发酵篮。

室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴的雕割与印花。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 17

(Rosemary & Cheese)

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)

10% Wheat flour

73%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

15% Cheddar cheese

4 - 5 stalks rosemary

Method：

~  Add in chopped rosemary, Autolyse 2 hours, 

1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Add in chopped Cheddar cheese and Shape, remove to banneton.

Proof at room temperature for 20 minutes, 

shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

有内馅的包果然美味有加。

而且那包皮也随着特别香脆，

自己都觉得在咬着烧肉皮，既脆口又超级美味！😋😋😋

一粒成功的欧包的影响因素太多了。

这回难得符合很多条件，

所以，分享喜悦，顺便做个美好记录。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16

<追梦>

今天的照片主贴是一张面包体的特写。

美好的面包体，是烤欧包群的一个"梦"。

对于欧包包体，

大伙不仅追着气孔散布均匀，

包体张力十足，涨鼓鼓，圆滚滚。

甚至隐隐约约看到整形时，留下的卷整，圈圈痕迹。

好似一座幸福摩天轮，队友称之"Merry Go Round"

哈哈哈哈哈。。。

听起来有点无聊或龟毛🤔

但是。。。

同时也带来队友间的默契和共鸣。

欧包烤程更显乐趣无穷😂😂

今天的包体气孔散布算均匀👍

张力也十足，

距离Merry Go Round 还是一步之遥。

没关系，

那是继续烤的动力啊💪💪

手作酸种欧包之十六

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉320克）

10% 全麦粉

72%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴得雕割。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 16

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)

10% Wheat flour

72%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

手作酸种欧包之十五 Handmade Soudough Bread ~ 15

 

<十月的南瓜包>

莫名的被网友分享的南瓜造型包动了心。

好奇。。。它的难度?

解开迷思最好的方法就是搓粉揉团好了。

采购时，无意间带回一瓶麦芽精华液。

随性的倒入30克，发现有点多了。

结果。。。

有点黑露露的南瓜包现世与2020的十月😂😂

十一月之前，我家的电脑闹情绪。

当时也是安迪很疯狂的研烤一大堆的酸种欧包。

这个黑露露的小麦南瓜造型欧包也是其一。

现今把它贴上来，无非是做个记录。

喜欢的，当欣赏。

不感兴趣的，请包涵。

手作酸种欧包之十五

材料 ：
80%  面包粉（总粉300克）
20%  全麦粉
68%  水
20%  酸种
2%    海盐
10%    小麦精华液

做法：
~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。


*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

小麦精华液

Malt Extract Dark Liquid

Handmade Soudough Bread ~ 15

Ingredients ：
80%  Bread flour (Total flour is 300 g)
20%  Wholemeal wheat flour
68%  Water
20%  Sourdough starter
2%    Sea salt
10%    Malt extract

Method：
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread

记得当时十月，

刚好近万圣节，网上到处可见南瓜造型的包点。

所以我也沦陷。。。。。🤣🤣🤣

@@@@@@ Enjoy！@@@@@ 

手作酸种欧包之十四 Handmade Soudough Bread ~ 14

<生活需要小窃喜😀>

这一天的欧包，

如愿以偿，雕出心念已久的叶子一片。

小窃喜的时刻，记录美好。

手作酸种欧包之十四

材料 ：

90%  Artisan 面包粉（总粉300克）

10% 全麦粉

70%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

面团操作得好，就会轻松脱模。

随兴得雕割。。。。

Handmade Soudough Bread ~ 14

Ingredients ：

90%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

10% Wheat flour

70%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 

please refer : Handmade Sourdough Bread

@@@@@@ Enjoy！ @@@@@@

手作酸种欧包之十三(Handmade Soudough Bread ~ 13)

<幸福摩天轮>

当铸铁锅盖一开的一刹那，

眼前圆鼓鼓的面包体身，

让人兴奋无比。

冷后切片，切片探包体，

喔。。。。气孔大小不一但分布均匀，

隐约还现圈形。

我。。。忍不住手舞足蹈起来。

当下是开心的。

难怪队友称之 ~ 幸福摩天轮。

烤欧包有如参与球赛。

有时赢，有时输。

有起有落，这就是它迷人的地方。

只要赢时不骄，败时不馁，

保持运动精神，终有达标的一天。

手作酸种欧包之十三

材料 ：
80%  面包粉（总粉300克）
20%  全麦粉
70%  水
20%  酸种
2%    海盐


做法：
~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。
~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。


*详细步骤图，请看 ：手作酸种欧包

Handmade Soudough Bread ~ 13

Ingredients ：
80%  Bread flour (Total flour is 300 g)
20%  Wholemeal wheat flour
70%  Water
20%  Sourdough starter
2%    Sea salt

Method：
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@