2018年9月13日星期四

紫薯斯里木卡糕 (Purple Sweet Potato Seri Muka)




传统双色糯米糕(马来文:Seri Muka),又称斯里木卡糕,是马來西亞娘惹社群的著名传统甜点,其马來名称意为“漂亮的臉孔”。




传统双色糯米糕,又称斯里木卡糕。
马来文:Seri Muka)


此糕点的外形为兩层式,其外型与达蓝糕(Kuih Talam)相似,该糕点的上曾为使用班兰叶汁液染色的綠色玉米粉糊,其下曾為煮熟的糯米饭,有時会使用兰花将部分的糯米饭染成藍色,增添不同的色彩,椰漿是這糕點的重要食材,享用時,可以明显地感受到班蘭葉椰漿的香味,部分人士在享用此糕點時,會蘸點咖椰(Kaya)。



今天,安迪再次反传统,
弃绿迎紫,蒸了这盘卖像爆标的紫薯斯里木卡糕。

刚巧一位泰国朋友到访,
品尝之后,她一直不断的: “Aroi....Aroi...”
泰语意思,好吃! 好吃!
然后又说: “sui mak mak"
泰语意思,好漂亮!

哈。。。哈。。。
把我这安迪搞到乐翻了。


下层带有椰奶糯米香,微咸微甜,
上层粉儒的紫薯口感,甜而不捏,
我自己也说: aroi! aroi!




紫薯斯里木卡糕
 (7寸方形蒸盘)
食谱参考 :Aunty Young斯里木卡糕


下层材料 :
250克 糯米 (泡水1小时,沥干待用)
200毫升   淡椰浆
1/2 茶匙盐
1 汤匙  粟米油

上层材料 :
75克面粉
1 汤匙 粟米粉
80克  熟软紫薯(压碎成泥)
250毫升  浓缩椰浆
2 个蛋
100克 细砂糖
1/4 茶匙盐
适量食用紫色素(随喜)


做法 :
1。将底层材料混合均匀,倒入涂上油的蒸盘,大火蒸30分钟。从蒸锅取出,以压板压平实糯米。

2。 将(除了压碎紫薯)所有上层材料搅拌均匀,过筛后,和紫薯泥拌匀。  将紫薯面糊以小火煮微滚。 最后倒在做法(1)的糯米层上,中火蒸30分钟或至熟。(蒸锅水一定要滚才放入面糊





Purple Sweet Potato Seri Muka
(7" square steaming tray)
Recipe adapted from : Aunty YoungSeri Muka 

BOTTOM LAYER: 
250g Glutinous Rice - soak 1 hour & drain 
200ml Thin Coconut Milk
1/2 tsp Salt
 1 tbsp corn Oil 


TOP LAYER: 

75g Flour
1 tbs Cornflour
80g Boiled Purple sweet potato (mashed)
 

250ml Thick Coconut Milk 
2 Eggs
100g Sugar
1/4 tsp Salt
 

Edible Purple Coloring(optional)

METHOD:  

1. Mix all bottom layer ingredients & place into greased steaming tray . Steam 30 minutes. Remove from steamer & press the glutinous rice down to even it.

2. Mix all top layer ingredients, except the mashed purple sweet potato, until smooth. Sieve & mix in Mashed purple sweet potato. Cook in a pot at low flame until slightly boil. Pour onto bottom layer & steam 30 minutes with medium flame until cooked. (make sure water is pre-boiled) 




其实这不是我第一次,反传统。
皆因我觉得下层的糯米层,是可以很白搭的。
所以,未来我还是会再尝试不同口味的斯里木卡糕。










@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


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