2018年9月2日星期日

台式香酥3Q饼 (Taiwanese 3Q Biscuit)



去年中秋爆红网界的3Q 饼,
我依然是慢数拍的,
哈。。哈。。
没办法,安迪嘛,总得有个安迪look:) 




网上对于这款香酥饼的评价都是一面倒的好,
所以引起安迪的好奇心,
决定一探究竟,
结果。。。。
或许之前过高的期待,
又或许口味是个人的,
丰盛的材料加持下,我依然会说不错吃,
只是口感有点偏干。



收拾厨房收纳间, 发现一包被冷落的塑料袋子,
此酥饼,果然酥松易掉满地,
所以都被包装起来,
一来保鲜,不零掉,
二来分享亲友也美观,
重点快快消灭这包塑料袋,
然后尽量不再购买,以支持环保运动。





第一次的尝试,层次不是很分明,
改天如果再做,应该反常的把面团中间部分杆薄一些,
这样,下方的鲜奶麻薯,咸蛋黄和红豆沙,会较明显。






台式香酥Q饼
食谱参考 : 欣语心情
~10个份量

油皮材料 :
中筋面粉 175克
砂糖 30克
盐 1克
奶粉 5克
酥油Ghee 70克
水 75克

酥皮材料 :
低筋面粉 175克
酥油Ghee/无水奶油 70克

内馅:
肉松 100克,均分10等份
烤熟咸蛋黃 7个,均分10等份
鲜奶麻薯 200克,均分10等份
红豆沙 260克,均分10等份

鲜奶麻薯材料 :
水磨糯米粉 60克
玉米粉 20克
牛奶 100克
砂糖 25克
奶油 35克

装饰 :
黑芝麻 + 白芝麻 80克
蛋白 1个

做法 :
1。 把油皮材料混合均勻,揉成团,盖上保鲜膜, 休面30分钟,分割10等份。

2。 把油酥材料混合,搓成团,分割10等份, 盖上保鲜膜。


3。 麻薯材料(除了奶油)混合后均匀后,盖上保鲜膜,中火蒸15分钟。蒸好后加入奶油揉匀,盖上保鲜膜。

4。 咸蛋黄处理干净,烤箱150'C烤约5分钟或熟,冷却后稍微捏碎待用。

5。 取一份油皮压扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。

6。将包好的油酥皮稍微压下,擀成长形,反面从上而下卷起来,休面10分钟。(记得要盖上湿布或保鲜膜)。

7。 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面10分钟。


8。 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棍轻轻擀压成薄圆形的面团。

9。 放上肉松,咸蛋黄,麻薯,红豆沙,包起来收口捏紧。搓圆,再稍微压扁。

10。  表面沾上蛋白液,再粘上黑白芝麻,排放在烤盘上,刺三个洞,避免烘烤后膨胀。

11。 送入预热190度烤箱,烤约30分钟或至表层呈金黄色。





酥油(Ghee)


把油皮材料混合均勻,揉成团,盖上保鲜膜, 休面30分钟,分割10等份。
把油酥材料混合,搓成团,分割10等份, 盖上保鲜膜


麻薯材料混合后均匀后,盖上保鲜膜,大火蒸15分钟。
蒸好后加入奶油揉匀,盖上保鲜膜。



肉松 100克,均分10等份
烤熟咸蛋黃 7个,均分10等份
鲜奶麻薯 200克,均分10等份
红豆沙 260克,均分10等份


取一份油皮压扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。
将包好的油酥皮稍微压下,擀成长形,反面从上而下卷起来,休面15分钟。(记得要盖上湿布或保鲜膜)。



将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面15分钟。



松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棍轻轻擀压成薄圆形的面团。
 放上肉松,咸蛋黄,麻薯,红豆沙,包起来收口捏紧。



搓圆。。。



一时兴起,把5份搓成圆形,另5份搓成椭圆形 。



最后,再稍微压扁一些。



表面沾上蛋白液,再粘上黑白芝麻,排放在烤盘上,刺三个洞,避免烘烤后膨胀



Taiwanese 3Q Biscuit
Yields 10 pcs
Recipe adapted from : 欣语心情

Ingredients :
Water dough : 
Flour 175g
Caster sugar 30g
Salt 1g
Milk powder 5g
Ghee 70g
Water75g

Oil dough  : 
Cake flour 175g
Ghee 70g

Filling :
Meat floss 100g,divide into equal 10 portions
Toasted salted egg yolk7,
divide into equal 10 portions
*Milk Moichi 200g,
divide into equal 10 portions
red bean paste 260g,
divide into equal 10 portions

* Milk Moichi ingredients :
Glutenous rice flour 60g
Corn flour 20g
Milk 100g
Caster sugar 25g
Butter 35g

Decoration :
Black and white sesame seeds 80g
Egg white 1



Methods:
1. Mix all the water dough ingredients well, cover with cling wrap and rest for 30 minutes, divide into 10 equal portions and cover.

2. Mix all the oil dough ingredients well, divide into 10 equal portions and cover with cling wrap.

3. Mix all the Milk moichi ingredients (except butter)well and cover with cling wrap. Steam with medium flame for 15 minutes. Add in butter and mix well. cover with cling wrap for later  use.

4.  Clean the salted egg yolk, toast with 150'c for 5 minutes, crumb it slightly after cool down.
5.  Flatten 1 water dough and wrap 1 oil dough inside, seal up and roll into ball shape.

6.   Flatten the ball dough, roll out into long shape then roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.

7.   After 10 minutes resting, roll again the dough into long shape and roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.

8.   Flatten the dough, use rolling pin to roll it into round disc.

9.   Wrap in meat floss, salted egg yolk, milk moichi and red bean paste, seal up. Roll into ball and gently  flatten it a bit.

10.  Dip the surface with egg white, dip again with balck and white sesame seeds. Arrange on the baking tray, poke 3 holes with bamboo stick to prevent cracking due to high temperature.

11.   Bake with preheated oven 190'C about 30 minutes or until golden brown in color.



这是一款耗时,繁杂多工的饼干。
需要一定的耐心和好心情,
所以, 在你开工之前,
最好给自己准备一副美美的好心情。

当然,有付出就有收获,
品尝成品时,自然被满满的喜悦所取代。





不管怎么说,还是要向原创食谱人,
说声谢谢!
毕竟也是一番心思,感恩哦。








@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


7 条评论:

  1. 这款月饼很有趣,甜甜咸咸,好像很好吃。。💝

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  2. 好漂亮的月饼啊。我也想尝试。请问ghee是怎样的呢?

    回复删除
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    1. Aeron Beh,
      你好,抱歉,稍迟的回复。
      酥油(ghee)都是取自牛奶,加工程度越来越高,水分越来越少。
      我已呈上图片,希望可以帮到你。

      删除
    2. 好的谢谢你。昨天,我也做了一轮。
      成品还不错,我以猪油代替酥油(ghee)。
      谢谢你的分享。 ☺☺

      删除
  3. 好漂亮的月饼,手工要很好啊。
    我觉得这些经典绝对不怕慢,我以后会尝试的。

    回复删除
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    1. 对,这种代代相传的礼饼,多工也该好好的尝试一回。

      删除

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