又是一款老早就想烤的月饼。
早在安迪开部落格前，已经听闻这款另类的月饼。
无奈当时虽然收到食谱，
可是只有口述，加上材料的量也是大概，大概的，
还有当时烤月饼对安迪来说，可是很大挑战，
所以，食谱一直冬眠在待定区里。
托网路的发达，
参看了好几个网友的分享，
终于，再完成一向挑战。
这次会烤上这月饼，
说来也是托爆红“台式香酥3Q饼”的福。
因为有感既然3Q如此复杂多工，都可以出产，
类似又较简易的潮州月饼，
那有不做的道理！
先声明，口味是很个人的，
网红3Q固然美味。
个人觉得口感有点干，或许是饼皮的比率问题，
或许材料的将就造成。
我觉得这来自Jane's Corner 的饼皮，
酥松到来不见过干，我喜欢。
甜梅菜和芝麻内馅，有带来惊喜哦！
推荐！
潮州月饼
共做10个
食谱参考 ： Jane's Corner
材料 ：
（A）水皮：200克面粉，80克酥油/白油，65ml水
（B）油皮：165克面粉，100克酥油/白油
（C）500克 莲蓉馅
（D）150克甜梅菜（浸过，切幼，免油抄干）
将内馅材料拌匀，分成每份32~ 35克，搓圆。将莲蓉C）秤每份50克，搓圆，按扁，包入1份内馅，搓圆，置旁代用。
（A）水皮：200克面粉，80克酥油/白油，65ml水
（B）油皮：165克面粉，100克酥油/白油
（C）500克 莲蓉馅
（D）150克甜梅菜（浸过，切幼，免油抄干）
60克芝麻（免油炒香）
50克橘饼（切粒）
80克冬瓜糖（切粒）
60克 莲蓉馅
做法：
1。水皮料（A）面粉和白油拌搅均匀后，加入水，搓成软团，休面半小时。油皮料（B）拌匀成软团，休面半小时。
2。将（C）秤每份50克，搓圆待用。将（D）拌匀，分成每份32~ 35克，搓圆。把一份（C）按扁，包入（D），搓圆，置旁代用。
3。把水皮面团和油皮面团各别分成10份，再以一份水皮包入一份油皮，搓圆，重复做完。
4。将面团杆成长形，卷起像瑞士卷，休面10分钟。再将面团杆扁杆长，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面10分钟。
5。将一份休面松弛后的面团，杆成圆薄形，包入馅料，收口捏紧朝下，搓圆，轻轻按扁，排放在烤盘上。（详细步骤图可以参考 ：这里）
6。以叉子在饼上插小洞，刷上蛋黄液，放入预热烤箱190度，烤25分钟或表面淡黄色即可。
小小分享：
~原食谱只是用白芝麻。 我家白芝麻货源不足，我以少许黑芝麻顶上。
~图中切片图看到内馅较黑色，那是因为有数个内馅是裹上黑芝麻莲蓉内馅的。换句话说，你可以换上自己喜爱的内馅。
50克橘饼（切粒）
80克冬瓜糖（切粒）
60克 莲蓉馅
1。水皮料（A）面粉和白油拌搅均匀后，加入水，搓成软团，休面半小时。油皮料（B）拌匀成软团，休面半小时。
2。将（C）秤每份50克，搓圆待用。将（D）拌匀，分成每份32~ 35克，搓圆。把一份（C）按扁，包入（D），搓圆，置旁代用。
3。把水皮面团和油皮面团各别分成10份，再以一份水皮包入一份油皮，搓圆，重复做完。
4。将面团杆成长形，卷起像瑞士卷，休面10分钟。再将面团杆扁杆长，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面10分钟。
5。将一份休面松弛后的面团，杆成圆薄形，包入馅料，收口捏紧朝下，搓圆，轻轻按扁，排放在烤盘上。（详细步骤图可以参考 ：这里）
6。以叉子在饼上插小洞，刷上蛋黄液，放入预热烤箱190度，烤25分钟或表面淡黄色即可。
小小分享：
~原食谱只是用白芝麻。 我家白芝麻货源不足，我以少许黑芝麻顶上。
~图中切片图看到内馅较黑色，那是因为有数个内馅是裹上黑芝麻莲蓉内馅的。换句话说，你可以换上自己喜爱的内馅。
还没处理的内馅材料。。
芝麻免油小火炒香。
甜梅菜经过浸泡，洗净，切幼，免油抄干。
处理好的内馅材料。。。
将内馅材料拌匀，分成每份32~ 35克，搓圆。将莲蓉C）秤每份50克，搓圆，按扁，包入1份内馅，搓圆，置旁代用。
裹好的月饼，轻轻按扁，排放在烤盘上；
以叉子在饼上插小洞，刷上蛋黄液。
Teochew Mooncakes
Yields 10 pcs
Yields 10 pcs
Recipe adapted from ： Jane's Corner
Ingredients：
（A）Water dough ：200g flour，80g ghee/shortening，65ml water
（B）Oil dough ：165g cake flour，100g ghee/shortening
（C）500g lotus seed paste
（D）150g Sweet pickled mustard (soak in water, cut into fine , fry to dry without any oil)
（A）Water dough ：200g flour，80g ghee/shortening，65ml water
（B）Oil dough ：165g cake flour，100g ghee/shortening
（C）500g lotus seed paste
（D）150g Sweet pickled mustard (soak in water, cut into fine , fry to dry without any oil)
60g sesame seed（Fry until fragrant without any oil)
50g orange pickle（diced）
80g winter melon rock sugar（diced）
60g lotus seed paste
Method：
3.1 Divide water dough and oil dough into 10 equal portion respectively. Wrap in 1 portion of oil dough with 1 portion of water dough. roll into ball.
3.2 Flatten the ball dough, roll out into long shape then roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering. After 10 minutes resting, roll again the dough into long shape and roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.
3.3 Flatten the dough, use rolling pin to roll it into round disc. Wrap in 1 portion of the filling, seal up. Roll into ball and gently flatten it a bit. Arrange the mooncakes on the baking tray. (please refer the step by step picture ：Here)
4. Use the folk poke some holes, brush egg wash on it. Bake with preheated oven at 190'C for about 25 minutes or golden in color.
50g orange pickle（diced）
80g winter melon rock sugar（diced）
60g lotus seed paste
1. Mix all the water dough ingredients(A) well, cover with cling wrap and rest for 30 minutes. Mix all the oil dough ingredients(B) well, cover with cling wrap and rest for 30 minutes.
2. Weigh ingredient (C) each 50g, roll into ball. Mix ingredient (D) well, roll into ball. Flatten 1 ball of (C) and wrap in 1 portion of filling (D), roll into ball, set aside.
3.1 Divide water dough and oil dough into 10 equal portion respectively. Wrap in 1 portion of oil dough with 1 portion of water dough. roll into ball.
3.2 Flatten the ball dough, roll out into long shape then roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering. After 10 minutes resting, roll again the dough into long shape and roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.
3.3 Flatten the dough, use rolling pin to roll it into round disc. Wrap in 1 portion of the filling, seal up. Roll into ball and gently flatten it a bit. Arrange the mooncakes on the baking tray. (please refer the step by step picture ：Here)
4. Use the folk poke some holes, brush egg wash on it. Bake with preheated oven at 190'C for about 25 minutes or golden in color.
我不是潮州人，这饼是第一次烤，
也是地一次品尝，还可以接受。
如果有过于离格的地方，
各位潮州朋友，请多多包涵了。
@@@@@ Enjoy ! @@@@@
我喜欢这样的月饼，味道多层次、丰富。
回复删除这个我也喜欢，虽然多工，可是却好好吃呢。。。
回复删除Sister 家里今年的月饼好有特色。各个不同传统的风味。赞品！
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