2018年8月8日星期三

巧克力烤皮月饼 (Chocolate Pastry Moon cake)




晚上好。
不要惊讶我在这个时候分享月饼了。

也无需质疑,会不会过早之类的。
因为先别说购物广场和菜市的月饼早以上市了;
就算安迪本人也收到朋友的月饼礼盒了。


更何况烘焙材料店里,
月饼馅,糖浆,月饼包装,礼盒。。。琳琅满目。
各式漂亮的月饼模子,包罗万象,目不暇几。



所以。。。
为了礼尚来往,
为了配合市景的热闹,
为了一年一度的月饼烘焙情怀,
我选来好姐妹家的“巧克力皮月饼”来暖身。。。。



这款月饼,加了浓郁的巧克力口味,
模上完全没带一丝中秋意图的西饼容貌,
不说,谁也不懂它是裹着莲蓉馅的月饼呢!




反正离中秋还有个多月,
这款中西合璧,不温不火的,
也算恰如其份吧!


巧克力烤皮月饼
共做 18 x 50克小月饼
食谱参考 : Butter. Flour & Me

巧克力月饼皮材料:
普通面粉 225克
黑巧克力粉 15克
Valrhona 巧克力粉 20克
糖浆 170克
花生油 50克
碱水 1茶匙


馅料:
自制香兰莲蓉馅 410克
烤香向日葵籽 40克
~ 将烤香向日葵籽拌入香兰莲蓉馅,拌匀。分成18份,每份约25克,搓圆。


做法
1)把所有粉类过筛备用。

2)容器里加入糖浆、花生油和碱水一起搅拌均匀。

3)然后拌入筛过粉类,搅拌成均匀的面团。

4)用一块布把容器盖上。放置休息约30分钟或至面团不粘手。

5)把面团分割成18份,每份约25克,把面团搓圆。

6)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。

7)放入预热后的烤箱以160 - 170度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

小小分享:
* 自制香兰莲蓉馅可以外买取代。

* 这款月饼表层无需涂抹蛋液也无需待回油,冷却后即可食用。

* 如果感觉面团粘手难以操作,可以在手上涂少许的油,操作起来就顺利多了。

* 烘烤半途取出月饼稍息后再继续,是为了避免过高温度而导致月饼爆裂。






Chocolate Pastry Moon cake
Yields 18 x 50g little moon cakes
Recipe adapted from : Butter. Flour & Me

Chocolate pastry ingredients:
Flour 225g
Dark cocoa powder 15g
Valrhona cocoa powder 20g
Syrup 170g
Peanut oil 50g
Alkali water 1tsp

Filling:
Homemade pandan lotus seed paste 410g
Toasted sun flower seed 40克
~ Mix the toasted sun flower seeds into the pandan lotus seed paste. Divide the paste into 18 equal portion, each portion about 25g.

Method:
1.  Sift all the flour and powder, set aside .


2.  Mix syrup, peanut oil and alkaline water  in a mixing bowl until well combined.

3.. Add in sifted flour to form dough. 

4.  Cover the dough with a cloth and rest for 30 minutes or until the dough not sticky to the hand.

5.  Divide the dough into 18 equal portion, each portion weigh 25g, roll the dough into ball.

6.  Flaten the dough, wrap in a ball of filling, shape into ball. Press the dough into mould. Tap lightly to demould. Arrange the mooncakes in a baking tray.

7.  Bake in preheated oven at 160°C - 170
°C for 10 minutes ( you will discover the moon cake start to be dry). Remove and leave to cool for about 10 - 15 minutes.  Bake in oven again for another 10 - 15 minutes or until it is cooked

Tips :
* Homemade Pandan lotus seed paste can be substitute with store bought.
* This type of moon cake no needs any egg brush on top and no needs any greasing period. Serve with hot tea after fully cooled.
* If the dough is too sticky to handle, grease your hand with some oil, then you will find it is much more easier to handle.
*  Remove the moon cake from the oven when half way baking, is to prevent too high temperature that may cause cracking appearance of the moon cake.



今年,难得安迪终于完成自制月饼内馅的心愿。
担心没有添加一滴防腐剂的内馅会很快变质。
所以趁早把它给消化掉了。
也是今年的月饼制作来得更早的原因之一。




不懂大家有没有,被这款黑辘辘的月饼给吓倒??
其实都怪安迪,第一次烤,下了过多的黑巧克力粉,
如果你们想尝试,可以直接删掉黑巧克力粉的容量,
将它换成普通褐色的巧克力粉好了。



黑辘辘虽然不好看,
但是。。。。
略苦的巧克力皮和微甜的香兰莲蓉馅,
是佳配哦!
好吃! 好吃! 好好吃!




拍这册“黑辘辘月饼”沙龙照时,
还真的大费周章,
全程都是在屋外的院子,阳光普照的情况下,才顺利完事的。


拍完照片时,
我已经汗流浃背,狼狈不堪。
幸好看到照片时,所有的辛苦是值得的,
个人还蛮喜欢的。






@@@@@@ Enjoy ! @@@@@

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