2020年11月19日星期四

手作酸种欧包之十七(乳酪迷迭香)Handmade Soudough Bread ~ 17(Rosemary & Cheese)

 



☝上图的欧包,刻意缩短冷藏(Cold retard)时间。
从一般12小时至16小时缩成3小时,
果然表层的“鱼眼” 或”鸟眼“(blister) 少了很多,
又是一见证。


这次大胆尝试加入内馅,
虽然剁碎迷迭香重量不碍事,
可是整50克的车打乳酪就不可轻视了,
随时会影响面包的膨胀度。
幸好功力算好,依然涨鼓鼓过关!✌



面包在操作时,已经迷迭香气四溢,
更别说加上烘烤,那香气简直让人着谜欣喜。🥰🥰



面包体涵高水量,自然松软。
加上酵母宝宝很活跃,气孔均匀散发。
整形手法得体,隐约看到大圈圈;
又显“兔耳朵“。。。。
外形上,这是难得一见的美包!!!



唯一鸡蛋里挑骨头,乳酪爆酱外露,有点不雅。
可是有人说,这才显出是如假包换的乳酪包啊!!
哈。。。好。。。,也对!









手作酸种欧包之十七(乳酪迷迭香)
材料 :
90%  Artisan 面包粉(总粉320克)
10% 全麦粉
73%   水
20%  酸种
2%   海盐
15 %  车打乳酪
4 -5 束 迷迭香

做法:
~ 加入切碎迷迭香,水合2小时。
~1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 加入切碎车打乳酪,整形,进发酵篮。
室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图,请看 :手作酸种欧包








面团操作得好,就会轻松脱模。



随兴的雕割与印花。。。。


Handmade Soudough Bread ~ 17
(Rosemary & Cheese)
Ingredients :

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)
10% Wheat flour
73%   Water
20%  Sourdough starter
2%   Sea salt
15% Cheddar cheese
4 - 5 stalks rosemary


Method:

~  Add in chopped rosemary, Autolyse 2 hours, 
1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~  Add in chopped Cheddar cheese and Shape, remove to banneton.
Proof at room temperature for 20 minutes, 
shift to fridge for 16 hours proofing.
~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.



* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread





有内馅的包果然美味有加。
而且那包皮也随着特别香脆,
自己都觉得在咬着烧肉皮,既脆口又超级美味!😋😋😋






一粒成功的欧包的影响因素太多了。
这回难得符合很多条件,
所以,分享喜悦,顺便做个美好记录。







@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


8 条评论:

  1. 隐约嗅到面包香,也享受他人成功的喜悦。
    做面包起了疗愈作用,看着开心,嗅了欢喜。
    一刀切下去查看组织是游戏的最高峰。

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    1. Linnh真是一言道穿我的喜悦心情,谢谢同乐。

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  2. 好美,应该很香很好吃吧~

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    1. 好吃,好吃,好好吃。。。。哈。。哈。。说了三次哦

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  3. Why your crust so thin? Is it both top and bottom heat element in the oven need to turn on for whole process? Because my oven too small, my top skin of the bread always get burn.

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  4. Hi Mei,
    I am amateur in Sourdough bread.
    I think thin crust due to using cast iron Dust oven to bake. Yes, if the heating element to close to the bread it may burnt the skin especially with higher degree.

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  5. 请问coldretard的时间一定要有12或16小时以上吗?能不能少过12个小时或者多过16小时呢?

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    1. 不一定。 一般说12 或16 小时是因为操作面团完毕的时间刚好遇上傍晚6点。那么冷藏或coldretard后,不想在深夜烘烤,那只好延迟到第二天早上6点再烤,那就是12小时。如果在不方便就在延迟数小时,也就是13 - 16 小时了。coldretard 时间可以减少。随个人喜欢的。约长时间口感和风味会较佳。

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