Tuesday, 20 October 2015

庞多米(Pain De Mie)




 庞多米(Pain De Mie) ,是法国人对于白土司的统称。
“Le Pain"在法语是面包的意思;”La Mie“是软面包分类。
 庞多米(Pain De Mie),也就是松软的白面包。


 其实昨天同样的配方,换了全麦粉,
面包机打出来的总面团,重量570克,
加上最后发酵过渡,最后爆模惨败收场。

今天一早吸取经验,
乖乖跟回食谱,用回普通高筋粉搅打成了550克的面团,
然后最后发酵只到8分满就进烤箱,
算是似模似样的出炉了,
如果再烤多5分钟,或许外貌上可以更加金黄。


 故意让”模特儿“摆几个瑜伽普式(post)拍照,
已显出此土司的特征 - 松软 !
看到了吗!要几弯都可以,保证不断身,哈。。。。。




Pain De Mie
450g 吐司模 – 20cm X 10cm X 10cm 
食谱参考 :随心歇息站

材料 :
高筋面粉 – 300g
细砂糖 – 30g
盐 – 3g
奶粉 – 12g
水 – 195g(先加入3/4,剩下的1/4视情况增减)
即溶酵母 – 3g
牛油 – 30g


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛20分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成长条状,稍为松弛后,再将面团擀平卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵至8分满
7。放入预热的烤箱,上下火,190度40 - 45分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Pain De Mie
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 
Recipe adapted from :随心歇息站

Ingredients :
Bread flour – 300g
Caster sugar – 30g
Salt – 3g
Milk powder – 12g
Water – 195g ( add in 3/4 first,then add in the other 1/4 accordingly)
Instant yeast – 3g
Butter – 30g

 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 1 hour or double in size.  
 
4. Punch down, divide dough into 2 equal portions,rest for 20 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll up each piece swiss-roll style.  

6. Place prepared dough into Pullman's tin.  Cover and leave to proof for about 30 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.











@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

12 comments:

  1. 那么软软的Feel, 妳要软给谁看啊? 哈哈哈~
    我们要越做越好,一起努力啊!!^^

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  2. Aunty Young, that's a lovely loaf of bread. I can see how soft it is!

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  3. 您好,
    可以用天然酵母代替即溶酵母吗?

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    Replies
    1. 你好。
      我没用过,我想应该可以,或许发酵时间会比较久一些,你可以试试,然后分享给我知道好吗?

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  4. The texture is so soft ... you made them perform yoga ... brilliant! Enjoy!

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  5. 哦,我好久没有做这个面包了,我喜欢就这样吃白白的面包 :)

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  6. Nice & shine toast. Hope you're having a fabulous week ahead.
    Blessings, Kristy

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  7. 被面包香引来的我,好久没做这些了。

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  8. 这个食谱很多人都说很棒耶!

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  9. 那么柔软的面包我也要做哦。。。嘻嘻~

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  10. 哈哈! 看到你那弯腰在做yoga 的面包, 我偷笑了。 想起上次我们谈到的那个yoga cotton cake :)

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