Saturday, 10 October 2015

台式凤梨酥 ~ 风梨洛神酱馅(Taiwanese Pineapple Shortcakes ~ Pineapple & Roselle Jam fillling)


做了洛神花果酱,就想到可以进一步做成香酥的凤梨酥。
不过又担心纯洛神花果酱会略稀或过酸,
担心包裹过程不顺;又怕好甜的2父女无法接受。





请教了数位姐妹的意见,最后以2对1的比例,
做成了这甜酸开胃的凤梨洛神酱。



也幸好有2合为一,因为我发现我家制作的洛神花酱虽然稠,
但是要被裹入还嫌有点糊软,不好操作。
加了市售的凤梨酱之后,还是有点软,
只好送入冰箱冷藏硬化,
如此,包裹的工作才得以顺利完成。


 这是一般传统台式凤梨酥的样貌。
由不同形状的模圈做成,既传统又经典。


这些是用50克月饼模,推压出来的。
虽然少了传统的熟悉感,不过个人觉得还蛮漂亮滴。



台式凤梨酥
 (可做24个)

食谱改自:这里



材料:
凤梨酥(皮)

牛油 250克
糖粉 20克
B蛋黄 4个
芝士粉 30克
低筋面粉 360克
牛奶粉 40克
凤梨洛神酱馅 420克 (300克市售黄梨酱 + 150克洛神花酱)

份量:皮 30克 / 凤梨馅 17克


做法:
1) 将黄梨酱和洛神花酱倒入一个小煲,小火煮滚,旁待冷即成凤梨洛神酱。
2) 牛油+糖粉搅拌至松发后,加入蛋黄和芝士粉搅拌均匀。
3) 最后筛入低筋面粉和牛奶粉搅拌成面团。
4) 取出适量饼皮包入馅料,再搓圆放入小月饼模子里压平,然后放脱模排放在铺了烤纸的烤盘上。
5)烤箱预热后,170°C烘烤25分钟或金黄色便可。
6)烘好后,把凤梨酥取出放在铁架上待凉后,封密收藏。




Taiwanese Pineapple Shortcakes
(Yields 24)

Recipe adapted from : here

Ingredients:

Pastry
250g butter那提
20g icing sugar
4 egg yolks, size B
30g cheese powder
360g cake flour
40g milk powder

420g pineapple roselle jam filling (300g pineapple jam  + 150g roselle jam)

Proportions: 30g pastry to 17g filling

Method:
1. Put pineapple jam and roselle jam into a small pot, bring to boil at low flame.  Set aside to be cool as filling.
2. Cream butter and sugar together, then add in egg yolk and cheese powder and mix evenly.
3. Sieve in the cake flour and milk powder, then knead into a pastry dough.
4. Weigh out the dough and fillings according to the proportions given and wrap the filling in the dough, then press them into a mini mooncake mould. Demould and arrange onto a lined baking tray.
5. Bake in a preheated oven at 170°C for 25 minutes or until golden yellow.
6. Allow the  shortcakes to cool on a rack, then store in an airtight container.


充满奶油香气的酥皮,搭上甜中带酸的凤梨洛神酱内馅,
香香酥酥,甜甜酸酸,醒味!
间中一两口清茶再续,美味提升!







***** Enjoy! *****

17 comments:

  1. 嘿,特别特别,没想到凤梨酥可以有这样的造型。加了洛神花的凤梨馅,一定很清新吧!

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  2. 特别的凤梨酥是留给我这特别的人吃的,所以我一定要尝一尝!嘻嘻!

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  3. Aunty Young, these Taiwanese Pineapple Shortcakes are very cute and pretty. The addition of roselle jam makes it extra special!

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  4. 这个馅料很好吃,酸酸甜甜的,现在想到,都还会流口水呢,哈哈。。

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  5. Aunty,我也想要吃。。。
    嘻~

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  6. 漂亮哦 我喜欢那样不那么传统的创新 嘻嘻

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  7. These are my favourite ! Am salivating.
    Enjoy your week ahead dear.
    Blessings, Kristy

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  8. 请问auntyyoung ,烤箱上火灯管坏了,是否可以更焕,(不知您懂吗?)谢谢

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  9. Hi Aunty Young,
    May I know what type of cheese powder did you use?

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