Thursday, 22 October 2015

布里欧修土司 (Brioche Toast)



 这几天,安迪大吹法国土司风,一连烘了3条法式土司。
一条失败全麦庞多米;
和今天这款充满浓郁奶油香气的布鲁欧修 。




布里欧修是一款法式奶油面包。
由于大量奶油不容易融入面团中,
所以布里歐修配方中同时也含大量蛋液,
以助乳化。

布里欧修面包体Q軟,
富有香醇的奶油香气,
色香味具备,就算斋吃也很美味了。

单看那惊人的奶油量,就知这是一款高热能的面包。
如果你也在修身减重,那就暂时错过,
期待下一个有缘时机再试吧!

 

相信各位土司高手们,应该有留意到,
我家的土司正至青春期,满面长满“洞洞”
都怪自己排气功夫不足,让你们碍眼了,
不好意思,
希望改次将会改善。



 法式布里欧修土司
(450g土司模x1)
食谱参考: 0620 随心歇息站   ,Qi Qi in the House

材料:
高粉 300g
黄糖 30g
盐 2g
即溶酵母 3g
水 20g
牛奶 120g
蛋 60g
牛油 30g
奶油芝士 50g


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大(约45分钟)。
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛15分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成圆筒状,稍为松弛后(约10分钟0,再度将面团擀平,卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵至8分满(约45分钟)。
7。放入预热的烤箱,上下火,190度40 - 45分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

小小记录:打好面团重580克。




Brioche
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 
Recipe adapted from : 0620 随心歇息站   ,Qi Qi in the House

Ingredients :
Bread flour - 300g
Brown sugar -30g
Salt - 2g 
Instant yeast - 3g
Water- 20g
Milk -  120g
Egg - 60g
Butter -  30g
Cream cheese 50g



 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 45 minutes or double in size.  
 
4. Punch down, divide dough into 2 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up into swiss-roll style. Rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.  

6. Place prepared dough into Pullman's tin.  Cover and leave to proof for about 30 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.







软中带微Q, 即使 斋吃,也美味可口!
如果不是担心体重问题,我想会不知觉中当零口,
嚼个欲罢不能呢!


在这里要谢谢好姐妹 - 小新的美好推荐。
喜欢这面包,谢谢。

还有托你的福,还意外第一次烘出直角,
哈。。。。。。。虽然大师们都说这是犯规了,
没关系,你喜欢,我也开心,
就让我们放纵一次,最多下不违例咯:)





@@@@@ Enjoy ! @@@@@



6 comments:

  1. 都说,我们的安迪漾,是驾法拉利的车手
    无论学什么,做什么都很快掌握得到 羡慕死我了

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  2. 安迪漾家最近盛产美味的吐司。。。*^_^*

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  3. 噢!原来吐司也有分法式的,太孤陋寡闻了!
    这个吐司暂时只能视吃!

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  4. 很佩服你们做的面包或土司,都做的很棒!又松又软。。可以拿2片吗?

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  5. 朋友, 你家的吐司凤吹的很猛哦, 嘻嘻。。。
    我家近来也只是只有面包风, 也只得面包我才可以啃上几口了!

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  6. Aunty Young 你的两款土司, 都让我心动叻!

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