Thursday, 22 October 2015

布里欧修土司 (Brioche)



 这几天,安迪大吹法国土司风,一连烘了3条法式土司。
一条失败全麦庞多米;
和今天这款充满浓郁奶油香气的布鲁欧修 。




布里欧修是一款法式奶油面包。
由于大量奶油不容易融入面团中,
所以布里歐修配方中同时也含大量蛋液,
以助乳化。

布里欧修面包体Q軟,
富有香醇的奶油香气,
色香味具备,就算斋吃也很美味了。

单看那惊人的奶油量,就知这是一款高热能的面包。
如果你也在修身减重,那就暂时错过,
期待下一个有缘时机再试吧!

 

相信各位土司高手们,应该有留意到,
我家的土司正至青春期,满面长满“洞洞”
都怪自己排气功夫不足,让你们碍眼了,
不好意思,
希望改次将会改善。



 法式布里欧修土司
(450g土司模x1)
食谱参考: 0620 随心歇息站   ,Qi Qi in the House

材料:
高粉 300g
黄糖 30g
盐 2g
即溶酵母 3g
水 20g
牛奶 120g
蛋 60g
牛油 30g
奶油芝士 50g


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛20分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成长条状,稍为松弛后,再将面团擀平卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵至8分满
7。放入预热的烤箱,上下火,190度40 - 45分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

小小记录:打好面团重580克。




Brioche
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 
Recipe adapted from : 0620 随心歇息站   ,Qi Qi in the House

Ingredients :
Bread flour - 300g
Brown sugar -30g
Salt - 2g 
Instant yeast - 3g
Water- 20g
Milk -  120g
Egg - 60g
Butter -  30g
Cream cheese 50g



 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 1 hour or double in size.  
 
4. Punch down, divide dough into 2 equal portions,rest for 20 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll up each piece swiss-roll style.  

6. Place prepared dough into Pullman's tin.  Cover and leave to proof for about 30 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.







软中带微Q, 即使 斋吃,也美味可口!
如果不是担心体重问题,我想会不知觉中当零口,
嚼个欲罢不能呢!


在这里要谢谢好姐妹 - 小新的美好推荐。
喜欢这面包,谢谢。

还有托你的福,还意外第一次烘出直角,
哈。。。。。。。虽然大师们都说这是犯规了,
没关系,你喜欢,我也开心,
就让我们放纵一次,最多下不违例咯:)





@@@@@ Enjoy ! @@@@@



6 comments:

  1. 都说,我们的安迪漾,是驾法拉利的车手
    无论学什么,做什么都很快掌握得到 羡慕死我了

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  2. 安迪漾家最近盛产美味的吐司。。。*^_^*

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  3. 噢!原来吐司也有分法式的,太孤陋寡闻了!
    这个吐司暂时只能视吃!

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  4. 很佩服你们做的面包或土司,都做的很棒!又松又软。。可以拿2片吗?

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  5. 朋友, 你家的吐司凤吹的很猛哦, 嘻嘻。。。
    我家近来也只是只有面包风, 也只得面包我才可以啃上几口了!

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  6. Aunty Young 你的两款土司, 都让我心动叻!

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