烫面斑兰戚风蛋糕（Cooked Dough Pandan Chiffon Cake)

 烫面戚风对我来说是新尝试。

之前一直觉得它有难度，失败率高，

所以都只能观赏，不宜尝试。

这次托Fion的福，我应约而做出了第一个烫面戚风。

原来，没有预期的复杂艰难。

蛋糕体却超。。。。。。超松软的!

烫面斑兰戚风蛋糕

食谱取自：仙子

（20cm心形戚风模子）

材料：
蛋黄面糊
蛋黄 5个
椰奶 70克
无盐奶油 50克
浓香兰叶汁 40克
盐 1/8茶匙
低筋面粉 90克

蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 80克

做法：
1）把椰奶，奶油，香兰汁加热至奶油溶化。
2）趁热将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
3）将盐加入蛋黄里搅拌，再把做法（2）慢慢倒入蛋黄里拌匀。
4）蛋白打至湿性发泡，然后分次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
5）放入预热烤箱，以165度，烤约50分钟。
6）烘烤后，立刻取出倒扣，待完全凉后才脱模享用。

** 這個蛋糕最重要的訣竅就是，從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜，溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦！**

Cooked Dough Pandan Chiffon Cake
Recipe adapted from：仙子
 (20cm heart shape chiffon cake mould)

Ingredients:
(A)
5 egg yolk
70 coconut milk
50 unsalted butter
40g concentrate pandan juice
1/8 tsp salt
90g cake flour

(B)
5 egg whites
80g caster sugar
1/4 tsp lemon juice


Method :
1) Heat the coconut milk, butter and pandan juice together until the butter melts.
2) While the mixture is still hot, stir in the cake flour and mix evenly.
3) Beat the egg yolk with salt, then slowly pour (2) into the egg yolk mixture and mix evenly.
4) Beat the egg whites until soft peaks form, then gently fold it into (3).
5) Pour the batter into the chiffon cake mould, then bake in a preheated oven at 165°C for 50 minutes.
6) Immediately after removing from the oven, invert the cake and mould and only remove the cake after it has cooled down completely.

** The main trick to success for this recipe is to maintain a warm temperature, throughout the whole process of mixing the batter, so you have to be quick about it!**

烫面戚风是一款高水分，高蛋量的戚风。

由于它的粉量少；而 水分、油脂的含量则多；

如果用普通戚风的方法来做，一定是一塌糊涂。

因为过稀的蛋黄糊与蛋白糊混合的时后蛋白一定会消泡 ；

做过戚风的朋友，都知道一旦蛋白消泡，

整个戚风就莎哟娜啦了！

（蛋糕体扎实又矮小）

所谓“烫面”，就是面粉里的淀粉和蛋白质，

在高温下变性后，产生很好的增稠力。

所以就算水分再高，有了足够的稠度，

我们一样可以做出的漂亮的戚风。

甚至蛋糕组织比普通式还要来得松软细腻。

                                                              

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June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake
Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary