Tuesday, 30 June 2015

马六甲椰糖戚风 (Gula Melaka Chiffon Cake)


 1,2,3,。。。。。。。。。。10,11。。
我竟然有11大粒的马六甲椰糖在冰箱冬眠。
这些都是一些好姐妹从马六甲带回来的心意,感恩哦 !


赶在最佳食谱最后一班列车,
做了这香气喷喷的马六甲椰糖戚风。



马六甲椰糖戚风
食谱参考 :Joceline Lyn 
20cm 日式心形戚风模

材料:

蛋黄 5个
盐 1/4茶匙
粟米油 40克 (我没放)
马六甲椰糖 80克 + 1汤匙清水 (预先煮溶)
低筋面粉 100克
粟米粉 10克

蛋白 5个
柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 40克


做法:
 
1) 蛋黄+盐一起稍微打发。加入油拌匀。然后再加入椰糖浆搅拌均匀。
2) 筛入所有粉类搅拌成均匀面糊。

3) 蛋白+柠檬汁打发。分次加入细砂糖打发至湿性发泡。打发过程大约2分钟而已。
4)  把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5) 再把面糊倒入戚风模里,轻轻把空气敲出。
6) 烤箱预热170度,烘烤大约40分钟。
7) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出烤箱倒扣待冷后才脱模享用。


Gula Melaka Chiffon Cake
Makes a 20cm Heart Shape Chiffon Cake
Recipe adapted from :Joceline Lyn

Ingredients:
5 Egg Yolks
1/4 tsp Salt
40g Corn Oil( I Ommited )
80g Gula Melaka melted with 1 tbsp water
100g Cake Flour, sifted
10g Corn Flour, sifted

5 Egg Whites
40g Caster Sugar
1 tsp lemon juice 

Method:
1. Preheat oven to 170'C, fan-baked.
2. Beat yolks, sugar and salt with a hand whisk until slightly pale. Add oil and Melted Gula Melaka. Stir well on each addition.
3. Add cake flour  in 3 separate rounds. Use a spatula to mix until smooth and no lumps.
4. Beat egg whites until frothy. Add sugar in 3 separate rounds and beat until just under stiff peaks and glossy-looked. It is ready when you turn the bowl upside down, the egg whites should stay without falling.
5. Give a gentle stir to the egg yolk mixture. Fold 1/3 of egg whites into the yolk mixture. Then, pour it into the rest of the egg whites. Fold until just combined.
6. Pour into the chiffon pan, lift & drop the pan gently to remove air bubbles.
7. Bake at lower middle level for 40 minutes or until a cake tester comes out clean.
8. Invert immediately and let to cool down completely on a wire rack.

Remark :  I accidentally increase the amount of Gula Melaka to 100g and the water accordingly. However, I forgot to add in corn oil.  Luckily the cake turn out nice and soft.


 不只知是太想消耗椰糖了,我失控的加多了量,
由原食谱的80克加到100克,水量也相对的增加,
然后又糊涂到进烤箱时,才发现我竟然忘了加入玉米油,
天呀!这回我的戚风不知会变气疯吗?
啊。。。算了,一切就随缘吧!



 结果。。。。。。
预料之外的幸好。
蛋糕体是软Q的,浓郁的椰糖香气,
个人觉得还蛮适合做成奶油装饰蛋糕的蛋糕体呢。
当然如果适量的油分加入,斋吃肯定口感会较松软。


说幸好,是因为那两父女在不知情下,很给面子的吃完哦!
后来把真相道出后,他们还鼓励我他分享出来,
让大家也尝尝这滴油不加的零负担戚风 。
如是,也算是无心插柳,柳成荫吧?







I'm joining Best Recipes for Everyone ~ BREE#10
June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake
Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary

17 comments:

  1. 椰糖真的好好吃的。我又想念 椰糖 cendol 了。哈哈哈

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  2. 没有油依然软Q, 很有意思! 有机会也还来试试!

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  3. Chiffon without any oil? Still looks very good. Is the texture dry? Thanks for sharing this lovely gula melaka chiffon, Aunty Young!

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  4. 我好像没有试过忘记材料的喔。。。哈哈哈!
    误打误撞就变得很健康咯!

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  5. 想不到一下的忘记就变出一个健康也好吃的戚风来。
    用椰糖一定很香~

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  6. 椰糖的口味,我喜欢!
    下次也要来疯一下~ 呵呵

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  7. 我来不及赶末班车,唯有来妳家讨吃的了

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  8. 11大粒的马六甲椰糖.......................!!???

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  9. Aunty Young 你是否想改行售卖椰糖了, 哈哈哈。。。

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  10. Aunty Yong, 感觉你的蛋糕很香。我家里还有椰糖,有空一定要试试看。

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  11. 改天我也要试试做这无油的戚风,很健康哦。。哈哈。。

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  12. Gula Melaka之味我多想念啊,没有油吃得心安理得,整个吃完也没有很大的罪恶感,呵呵!

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  13. 马六甲椰糖 + 戚风蛋糕 都是我的最爱哦,yummy!!
    加上无油版本。。。可以吃很多片咯。咔咔咔咔~

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  14. 为什么要加栗米粉? 有的食谱是加了pandan叶和椰浆会更美味吗?我今天跟着你的食谱做了一个,我在溶解椰糖时加了一汤匙水过后冷却后变成很粘好像麦芽糖一样,花了一些时间才搅拌均匀:)烘好的蛋糕表面好像有一点粘粘的会脱皮,是哪里出错了?蛋糕体很软,口感很棒,只是觉得椰糖香气不够浓烈,以后要加多点。谢谢:)

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    Replies
    1. May,
      你好。
      加一些粟米粉是是蛋糕口感绵密。
      不同牌子的椰糖,品质不一样。食谱中加一汤匙水的用意是帮忙溶解椰糖,如果你家的椰糖较浓醇,你可以加多过一汤匙水,主要可以溶解椰糖而有不过稀它的醇度。(这个过程只能小火操作)。
      烘好表皮粘粘,该是火候不够,改次提升火候5到10度,或许会帮助。因为个人烤箱热度不一样。
      是,不同牌子椰糖的香醇度不一样,你可以随自加减。
      祝福你,烘焙顺心。

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    2. This comment has been removed by the author.

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