2021年7月2日星期五

印式蛇瓜炒扁豆 (Stir-fry Snake gourd /Pudalangai)

 


《印式蛇瓜炒扁豆》

虽然烹调的当儿,
对材料的疑惑连连,
不过,
最终还是有模有样的上桌,
味道与手捉饭档不相上下。

结果,
馋嘴的满足,握铲的更开心
因为又长知识了

原来印度料理多用扁豆(Dhal)为食材,
扁豆虽含高蛋白质,
但同时也带来胃风胀气问题。
所以,需要加入少许的Asafoetida来去风助消化。

不查不知,原来这Asafoetida 还真的是个宝。
抗氧,抗菌,防癌,降低血压,保护大脑。。。。。。。。
都有它的份,厉害吧




一般在印度友族的“香蕉叶手抓饭”饭档,都会有这道美味的蛇瓜炒扁豆。
是安迪光顾时,最喜爱的一道菜肴。


印式蛇瓜炒扁豆
食谱:
蛇瓜 1条(550克)
扁豆 50克
蒜 3瓣
水 1杯
鲜椰丝 50克
Asafoetida 1/4块
芥末子 1/2汤匙
小茴香 1茶匙
大葱 1个,切丝
咖喱叶 3束,去支留叶
辣椒干 2条,去头切段
黄姜粉 1/2茶匙
适量的盐和酱油

做法 :
1。扁豆泡水1小时。后洗净,加入蒜头与1杯水,微波炉煮软,待用
2。蛇瓜一切二,去瓜籽,切约2公分段,清洗沥干,待用。
3。锅内热油,爆香Asafoetida, 捞起,捣成碎粉,待用。
4。椰丝以搅拌机,搅拌成順滑的椰丝糊,待用。
5。锅内热油,下芥末子,炒香。下小茴香,炒香。下大葱,炒香。下咖喱叶和辣椒干,炒香。下蛇瓜段翻炒均匀。
6。 下黄姜粉炒匀。下Asafoetida粉炒匀。下煮软的扁豆,翻炒均匀。下椰丝糊,拌匀。加水淹过蛇瓜和扁豆,上锅盖中火焖煮12分钟或至软。最后调上适量的盐和酱油即可上桌享用。


采购蛇瓜时,
请选择鲜嫩的蛇瓜以免煮出来的口感会老硬和带苦。



原来这Asafoetida 还真的是个宝。
除了去风助消化,
还有抗氧,抗菌,防癌,降低血压,保护大脑





蛇瓜一切二,去瓜籽,切约2公分段,清洗沥干,待用。



扁豆泡水1小时。后洗净,加入蒜头与1杯水,微波炉煮软,待用


椰丝以搅拌机,搅拌成順滑的椰丝糊,待用。



锅内热油,爆香Asafoetida, 捞起。。。。。。。。


。。。。。。。。。。捣成碎粉,待用


锅内热油,下芥末子,炒香。下小茴香,炒香。
下大葱,炒香。下咖喱叶和辣椒干,炒香。



下蛇瓜段翻炒均匀。 下黄姜粉炒匀。下Asafoetida粉炒匀。
下煮软的扁豆,翻炒均匀。



下椰丝糊,拌匀。
加水淹过蛇瓜和扁豆,上锅盖中火焖煮12分钟或至软。
最后调上适量的盐和酱油即可上桌享用。



第一次尝试煮这道印度佳肴。
感觉还蛮对味,所以再懒也要把它记录下来。
将来无论何处,都可以随时回味。

@@@@@ ENJOY ! @@@@@


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