2017年10月12日星期四

榴莲冰皮月饼 (Durian Snow Skin Mooncake)




我知道中秋已过一星期了,
无奈中秋期间,探亲访友,跑透透,
结果差点把那一丁点的榴莲莲蓉馅给忘了,
幸好有人会不厌其烦的提醒我,呵。。。呵。。。
算是劳碌命中的幸福吧?



随着这最后一批的月饼落幕之后,
所有的月饼模子用具,也都封箱入室了。







为了中和商业莲蓉馅的甜度,
安迪一般都会加入适量的烤箱瓜子,
既美味又添口感。





榴莲冰皮月饼
共做14 x 50克冰皮月饼

材料 :
A
100克 糕粉
135克 糖粉

B
25克 白油(shortening)

C
80毫升 冷水
1小滴食用绿色素

馅料:
378克 榴莲莲蓉馅
42克 烤香瓜子

做法:
1。 冰皮: 把材料(A)筛过,加入材料(B)混合均匀。倒入材料(C))搅拌成团。分成每份20 - 22克,搓圆。

2。 馅料: 将榴莲莲蓉馅和烤香瓜子混匀,分成每份30克,搓圆待用。

3。 将1份冰皮安扁,裹入馅料。放入月饼模按出花形,轻轻敲出即可。


小贴士:
1。 糕粉就是,用微波炉高温煮2分钟的糯米粉。
2。 此月饼每粒重50克  : 皮重20克;内馅重30克



















Durian Snow Skin Mooncake
Yields :14 x 50g  mooncakes

Ingredients :

100g   Koh Fun (Cooked glutinous rice flour)
135g   Icing sugar


B
25g   Shortening

C
80ml  Cold water
1 small drop of edible green coloring

Filling :
378g   Green Tea Lotus Seed Paste
42g     Toasted Melon Seed

Method :
1.  Green snow Skin :  Sift ingredients (A).add in ingredients (B) and mix well combined.  Add ingredients (C), knead into dough. Divide into 20 - 22g each. Roll into balls.
2.  Filling : Mix the Durian Lotus Seed Paste with toasted Melon seeds well. Divide it into 30g each, roll into balls and set aside.

3.  Flatten Green Snow Skin, wrap in a ball of filling.  Press it in a mooncake mould. Tap lightly to de- mould.



Tips:
1. You can prepare Koh Fun by cooking the glutinous flour with microwave high temperature for about 2 minutes.

2. Weight of the mooncake :50g  : Pastry :20g;Filling :30g
















@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2 条评论:

  1. 今年没有制作冰皮,一口也还没尝到的我特地跑来这里视吃,而且还是从没吃过的榴莲莲蓉叻 👍👍👍

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    1. 托人在日本的侄儿的福,是他道明要吃榴莲月饼,所以给他烤了一批传统榴莲月饼后,剩余的榴莲莲蓉馅就做了这批冰皮了😃

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