岩烤芝士蜂蜜蛋糕之奶油乳酪版 (Honey Baked Cheesecake using cream cheese)

“岩烤芝士蜂蜜蛋糕”，

曾经一度风靡脸书的蛋糕。

约2年前左右吧，

差不多每天都看到“岩烤芝士蜂蜜蛋糕”的出现。

当时安迪也有好奇它的魅力所在？

紫薯微波面包 (Purple sweet potato Micro-wavy Bun)

安家厨房好久都没传出面包香了。。。。

中英食谱单词对照( English-Chinese recipe translation)

照片 ： 摘自网上

很多时候，参看一些西方国家的美好食谱，

偶尔会激发我们想尝试烘烤或烹调，

无奈有的时候，一些材料我们搞不懂是啥，

又问路无门，往往就这样打消念头了:(

最近在脸书看到一位网友，

分享了以下这一则关于烘焙材料中英对照的贴子。

顿时感到受用良多，所以把他抄贴过来，

希望将来翻译英文食谱时，可以事半功倍。

同时又想到独乐乐 ，不如众乐乐，

贴在这儿，让更多的有缘人，

一起分享快乐。

当然，饮水要思源，

衷心感谢"Our Share Recipes"的版主

Miss Miechelle Marie Mower的无私分享，

让有缘的我们都受惠了，

谢谢，感恩哦！

以下是有关连接 ：https://www.facebook.com/groups/621051438020373/permalink/1958732157585621/

【粉类】
Plainflour 面粉
highprotein flour 高筋面粉 Bread flour
All-purposeflour 中筋面粉 plain flour
Lowprotein flour 低筋面粉 Cake Flour
WholemealFlour 全麦面粉
Self-raisingflour 自发粉
CornFlour 玉黍署粉
Sweetpotato flour 蕃薯粉
Tapiocastarch / tapioca flour 木薯粉
CornStarch 粟粉
Riceflour 粘米粉
Glutinousrice flour 糯米粉
Polenta/ yellow cornmeal 粗玉米豆粉
PotatoStarch 生粉/太白粉
BakingPowder 发粉/泡打粉
BakingSoda/Bicarb of soda 小梳打粉
ParmesanCheese Powder 起司粉
Custardpowder 蛋黄粉/吉士粉
Eggwhite powder 蛋白粉
Cookedrice flour 糕仔粉
wheatflour 澄面粉
GreenPea Starch 绿豆澄粉
Wheatgerm 麦芽粉
Wheatgluten 面筋粉
Cinnamon 肉桂粉
Gelatin吉利丁/鱼胶粉
Glucomannan蒟蒻粉
Naturalgum powder 蒟蒻果冻粉
Creamof tartar 塔塔粉
AlmondPowder 杏仁粉
Waterchestnut flour 马蹄粉
Cocoapowder 可可粉
GroundedCumin Seed 小茴香粉
GroundedGinger 姜粉
Tumeric黄姜粉
MeatTenderizer 松肉粉
GroundedNutmeg 豆寇粉
GroundedPepper Black 黑胡椒粉
Paprika花椒粉

【糖类】
Whitesugar 白砂糖
Castorsugar 细砂糖
Icingsugar 糖粉
Muscovadosugar 黑砂糖
Brownsugar 黄砂糖
Palmsugar 椰糖
Rocksugar 冰糖
Fructos果糖
CaramelizedSugar 焦糖
Maltose／maltsugar 麦芽糖
Sucrose蔗糖
MapleSyrup 枫糖
GlucoseSyrup 葡萄糖浆
CornSyrup 玉米糖浆
FrostedSugar 贡白糖
Saccharin糖精
semisweet chocolate 半糖巧克力

【坚果、豆类】
AlmondSlice 杏仁片
Raisins葡萄干
Hazelnut榛子/尖栗
【油脂种类/乳制品】
Butter牛油/奶油
Cream忌廉/鲜奶油
Cheese乳酪
CreamCheese 奶油乳酪
MascarponeCheese 意大利乳酪
Whippingcream 鲜奶油
SourCream 酸奶油
shortening白油
PastryMargerine/butter oil 酥油
Margarine玛琪琳
Lard猪油
OliveOil 橄榄油
SaladOil 沙拉油
Milk牛奶/鲜奶
Evaporatedmilk 无糖炼乳
Nondairy cream powder 咖啡奶精粉

【添加剂】
InstantYeast 即溶酵母(速发酵母)
DryYeast 干酵母
Jelly 者哩/果冻
VanillaEssence 香草精
Breadcrumbs面包糠
BreadImprover 面包改良剂
Easter/Ovelet乳化剂
Alkalinewater 碱水
Artificial Food Coloring 食用色素

【香料】
Clove丁香
Basil九层塔
ArtificialFood Flavoring 人工香料
StarAnise 八角
Anise/Anise大茴香
Fennel小茴香子
FiveSpices Powder 五香粉
Parsley巴西利
BayLeaves 月桂叶
BrandyExtract 白兰地精
Thyme百里香
Cinnamon肉桂
Cinnamonstick 肉桂棒
Coriander芫荽
Oregano花椒叶
VanillaBean 香草豆
Rosemary迷迭香
Paprika干辣椒粉
Allspice甜胡椒
Nutmeg豆蔻
Caraway葛缕子
Sage鼠尾草
Zest橙皮
PoppySeed 婴栗子
Lavender薰衣草
Basil罗勒
RumExtract 兰姆精
Cassia桂皮

【中药类】
PolyghaceSeche 玉竹
Licorice 甘草
Tuceahoe伏苓
FructusLycii 枸杞子
Shitake香菇
AngelicaSinensis 当归
Pilosulae党参

【蛋制品】
WholeEgg Powder 全蛋粉
EggWhite 蛋白
EggWhite Powder 蛋白粉
MeringuePowder 蛋白霜粉
Egg Yolk Powder 蛋黄粉
SaltedEgg Yolk 咸蛋黄


【生鲜超市／肉类】
Side Pork 五花肉
Beef Tendon 牛筋
Beef Shank 牛腱
Cornish Hens 童子鸡
Sausage香肠
Pork'sTongue 猪舌头
PorkTrotter 猪脚/猪手/猪掌
Loguat枇杷
Shallot红葱头
BitterMelon 苦瓜
Potato马铃薯
SpaghettiSquash 鱼翅瓜
Fig无花果
WaxApple 莲雾
Crab螃蟹

【调味料】
SoySauce 酱油
LightSoy Sauce 生抽
DarkSoy Sauce 老抽
FishSauce 鱼露
SushiVinega 寿司醋
fermented red beancurd 南乳/红腐乳

【容量换算表】
1安士(oz)=28.35克(g)
1两(tael)-==37.8克(g)
1磅(lb)==454克(g)=16安士(oz)
1斤(catty)==605克(g)==16两(tael)
1公斤(kg)==1,000克(g)==2.2磅(lb)
1杯(cup)==8安士(oz)==16汤匙(tbsp)
1汤匙(tbsp)1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp)==5 c.c. ==1/3汤匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp)==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp)==1.25 c.c.
1 公斤= 1000 克
1 斤= 600 克
1 斤= 16 两
1 斤= 12 安士
1 磅= 454 克
1 两= 37.5 克
1 安士= 28.6 克

【焗炉温度换算表】
华氏(oF) 摄氏(oC)
250         120
275         135
300         150
325         165
350         180
375         190
400         205
425         220
450         230
475         250
500         260
600         320

Cup to gram / liter
Flour
1/4 cup = 30gm
1/2 cup = 60gm
1 cup = 125gm
6 3/4 cups = 1kg ( 1000gm )

Sugar & Butter
1/4 cup = 60gm
1/2 cup = 125gm
1 cup = 250gm

Liquid
1/4 cup = 50ml
1/2 cup=125ml
3/4 cup =180ml
1 cup = 250ml
4 cups = 1 ltr

Cup to gram to ( oz )
1 cup plain flour = 125gm ( 4oz )
1 cup self-raising = 125gm ( 4oz )
1 cup castor sugar = 250gm ( 8oz )
1 cup brown sugar = 185gm ( 4oz )
1 cup icing sugar = 125gm ( 4oz )
1 cup sultana = 125gm ( 4oz )
1 cup coco = 125gm ( 4oz )

鲜橙巧克力牛油蛋糕(Chocolate Orange Butter Cake )

想念鲜橙牛油蛋糕，

又回味着上个贴子的古早味巧克力奶油芝士蛋糕，

所以就有了当媒人的念头，

于是成亲后的他俩，就如照片中出现了。

古早味巧克力奶油芝士蛋糕 (Taiwanese Chocolate Cream cheese Sponge Cake)

前一些日，一位远方的朋友，

托友人，送来一包浓郁巧克力香气的可可粉。

感恩哦！

感恩你在安迪销声匿迹的当儿，还记得我，

给我百里送温馨，

让我再次感到博客世界，温情满满，幸福满满。。。

感恩哦！

古早味火龙果蛋糕 ( Taiwanese Dragon fruit sponge Cake）

前两个贴，分享过火龙果相思蛋糕。

当时，第一次尝试用火龙果来做蛋糕，不敢下重量。

结果，成品出炉，

卖相不错，味道也不差。

腐竹薏米白果糖水 (Beancurd Skin Ginkgo Nut Barley Tong sui/Dessert)

新年期间，朋友相聚，

其中一家，煮了这道家户喻晓的腐竹薏米白果糖水。

当时，在座的每一位朋友，包过安迪在内都嚷着说： 好吃！

火龙果相思蛋糕 (Dragon fruit Ogura Cake)

想念相思蛋糕的“轻”和"柔"。。。。

想到尝试新口味，看到水果篮里有一个火龙果。

念头一来，就搅拌70克的浓缩无添水火龙果汁加入，

送入烤箱前的火龙果面糊，

粉红，粉红，一片春意荡漾。
想到还蛮应这新春佳节的。

可惜。。。一旦高温的化学之下，

迷人的粉红春意荡然无存；

所幸，卖相依然在被接纳的程度。

有机会，会再尝试，

在火龙果的面糊中，加几滴柠檬汁，

看看是否可以扭转乾坤，

还回粉嫩的色彩。

火龙果相思蛋糕

模具 ： 7寸方形烤模

材料：

A

蛋黄 100克

全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
鲜奶 40克
不加水火龙果汁 70克
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁   1 茶匙（ 以1/4 茶匙塔塔粉取代）

做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。
２。筛入低筋面粉再打滑，舀出1/2的面糊加入火龙果汁，搅拌均匀，放一边备用，另外1/2的原味面糊，也是置旁待用。

做法 （Ｂ）
１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌

２。最后把2款做法（A）各别和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）

３。先将火龙果面糊倒入7寸的方模里，再倒入原味的面糊，然后把空气敲出。 放入预热后的烤箱里，于蒸烤法160'C烘烤６０分钟或至熟便可。

４。蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。

无加水浓缩火龙果汁

Concentrated dragon fruit juice

原味面糊和火龙果面糊

Original flavor batter and Dragon fruit batter 

先倒入火龙果面糊，再倒入原味面糊。

Pour  the dragon fruit batter in into the pan,

 followed by the original taste batter. 

Dragon fruit Ogura Cake
7" square baking pan


Ingredients:
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp   
corn oil      60g 
fresh milk  40g 
Concentrated dragon fruit juice 70g
superfine flour 75g 

B
egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp(substituted by 1/4 tsp tatar powder)


Method :
A
1.  Beat the  egg yolk,whole egg,salt,corn oil and fresh milk  until fluffy.
2.  Sieve in superfine flour, then mix it until smooth and well combined. Scoop out 1/2 and mix well with concentrated dragon fruit juice. Put the dragon fruit batter and the other half original taste batter aside. 

B
1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.

2.  Mix separately the 2 types of method A's mixture with egg white mixture. (apply chiffon cake mixing method).

3.  Pour  the dragon fruit batter in into the 7"pan, followed by the original taste batter. Then get rid of the air bubbles by lightly tapping the pan.

4. Put the baking pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in preheated oven at 160°C for 60 min or until baked.    
5.  Once baked, remove from the pan and immediately inverted on a rack to let it cool.

虽然这次的尝试，拿不到预期的粉红色彩，

但是蛋糕体是思念中的柔软，轻盈。。。。

至于火龙果的味道，

坦白说，没有预期的浓厚，

或许分量不足，有机会再试试全谱都用火龙果吧。

@@@@@Enjoy ! @@@@@

蓝莓牛油蛋糕(Blueberry Butter Cake)

恭喜发财！生意兴隆！ 万事如意！

年十二，还是农历新年当中，

哈。。哈。。依然是迟来的祝福，

新年快乐！

原谅我的姗姗来迟，

皆因新年不是一般的忙，

加上电脑故障，无法正常上贴，

多多包涵。

这个蓝莓牛油蛋糕，其实在年三十就烤好了。

只是无暇加电脑故障，

才在今天与大家分享。

希望你会喜欢。

这次一共烤了2份。

第一份隔天，也就是年初一的早上，

与家人当早餐享用，当时有感蛋糕体稍微干了一些。

另一份，于锡纸裹封好，藏于温室数日。

年初三，外甥来拜年，开封让他品尝，

大家都觉得蛋糕体湿润，甜度适中，加上蓝莓的果酸和口感，

顿时赢得大家的赞赏，烤的人更开心：）

我想这就是传说中，回油后的牛油蛋糕了。

蓝莓牛油蛋糕
烤模 ： 2个 (3 x 8)寸长方形
          或1个 (5 x 9)寸 长方形

材料:
有盐牛油    250克
细砂糖        200克
鸡蛋            4个(带壳约 257克)
香草精        1 1/2茶匙
低筋粉        250克
发粉           3/4茶匙
鲜蓝莓        150克

做法:
1。 预热烤箱170'c
2。 将牛油搅打至松发，加入细砂糖，继续搅打至顺滑。
3。 加入鸡蛋，徐徐拌匀后再逐粒加入鸡蛋，直到完成4个鸡蛋，加入香草精，搅拌均匀。
4。  徐徐的拌入低筋粉，拌匀。
5。  加入裹上一层低筋粉的蓝莓，拌匀。
6。  最候倒入烤模，送入预热烤箱170'c，烤约45分钟或插入竹签，

温馨分享：
~ 牛油置放温室，手摸微硬即可搅打。
~  鲜蓝莓裹上一层底筋粉，蓝莓才不会聚沉在底部。

Blueberry Butter Cake
Baking tray ： 2 (3' x 8') rectangle tray
                    or 1 (5 'x 9') rectangle tray

Ingredients :
 250g         Butter   
200g          Caster sugar        
4                Egg(with shell 257g)
1 1/2tsp     Vanilla essence   
250g          Cake flour       
3/4tsp        Baking powder          
150g          Fresh blueberry     

Method :
1.  Preheat oven to 170'C 

2.  Beat the butter till light and fluffy, add in sugar, continue beating until smooth and even.

3.  Add in 1 egg each time after well mixed until finished all the eggs. Add in vanilla essence and mix well.

4.  Slowly add in cake flour, mix well.

5.  Add in flour coated's blueberries, mix well.

6.  Lastly pour the batter into the appropriate baking tray, bake with preheated oven at 170'C, about 45 minutes or with the skewer tester come out from the cake is clean.


Tips sharing：
~ Place the butter at room temperature, when it is  still slightly hard, can start to beat it.
~ Coated the blueberry with a layer of cake flour is to prevent the berries sinking down to the bottom of the cake.



   

@@@@@ Enjoy! @@@@@@

2019年饼 ~ 澳门杏仁酥饼 (Macau Almond Cookie

2019新年快乐！

呵。。。呵。。。安迪知道这一句新年快乐是有点迟了，

不过，常言道： 迟到好过没到嘛！

伦敦回来后，患上感冒，

整个人就是乏力无神，心想今年就不做年饼了。

可是看到脸书一片年饼洗版。

尤其是这款去年自己挑战失败的澳门杏仁酥饼，

看到网友美美呈现，顿时激发安迪的斗志，

向李姐虚心讨教，终于成功征服它，

不但让我搁置已久的部落格得以更新贴，

还启动我作年饼的引擎哦！

谢谢李姐的美好分享，

这款澳门杏仁酥饼，烘烤时已是满屋杏仁飘香。

烤后的酥饼，不但口感酥松，甜度适中，

满满的杏仁香气，齿颊留香，美味可口！

难怪李姐连续开炉五，六回呢！！

澳门杏仁酥饼
共做48 粒

食谱参阅 ： Lee Chui Khoon（李姐）

材料：


材料 A ～ 条包装绿豆粉 150gm
                 普通面粉 100gm
                 发粉 1/4茶勺


材料 B ～ 杏仁粉 80gm
                 切片有皮杏仁粒70gm
                 糖粉 80gm
                 盐 1/4茶勺


材料 C ～  粟米油 90 - 95gm ( 認为太干，可以再加一点点）

食谱中的条包装绿豆粉。

但是包装的成份指示，是玉米粉哦；

或许坊间一直是如此叫的吧：）

 杏仁粉

切片有皮杏仁粒

做法 ：
1 。过筛材料A。

2 。加入材料B拌匀。

3 。徐徐加入材料C的粟米油，拌至微成团即可。

 4 。取1份面团约12克，放入模具内，稍微按压平，用刮刀刮平，然后一一敲打出来。

 5。排例在铺着油纸的烘盘中，烘烤160度 20 - 25 分钟即可。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@