2020年11月15日星期日

手作酸种欧包之十六 Handmade Soudough Bread ~ 16




<追梦>
今天的照片主贴是一张面包体的特写。
美好的面包体,是烤欧包群的一个"梦"。

对于欧包包体,
大伙不仅追着气孔散布均匀,
包体张力十足,涨鼓鼓,圆滚滚。
甚至隐隐约约看到整形时,留下的卷整,圈圈痕迹。
好似一座幸福摩天轮,队友称之"Merry Go Round"
哈哈哈哈哈。。。
听起来有点无聊或龟毛🤔
但是。。。
同时也带来队友间的默契和共鸣。
欧包烤程更显乐趣无穷😂😂

今天的包体气孔散布算均匀👍
张力也十足,
距离Merry Go Round 还是一步之遥。
没关系,
那是继续烤的动力啊💪💪







手作酸种欧包之十六
材料 :
90%  Artisan 面包粉(总粉320克)
10% 全麦粉
72%   水
20%  酸种
2%   海盐

做法:
~ 水合2小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。

*详细步骤图,请看 :手作酸种欧包



面团操作得好,就会轻松脱模。


随兴得雕割。。。。


Handmade Soudough Bread ~ 16
Ingredients :

90%  Artisan bread flour (Total flour is 320 g)
10% Wheat flour
72%   Water
20%  Sourdough starter
2%   Sea salt


Method:

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.



* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread








@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

5 条评论:

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