云石斯里木卡糕(Marble Kuih Seri Muka)

斯里木卡糕做很多了。

心血来潮，想蒸个云石花纹来看看。

蒸前花纹还不错的，

可惜，蒸后纹路没想象中清晰。

我想有机会再试，会在颜色上调整，希望会更好。

也罢，不完美就是意味着需要再接再厉💪

虽然外貌没有达我的标，

但是美味不缺。

香甜松软的糯米层，芳香可口的香兰云石层，

两者相容，椰奶香气浓郁，美味可口，

依然得到家人的青睐。

云石斯里木卡糕
食谱参考 ： 斯里木卡糕

下层材料：
糯米 ~ 300g （浸4小时）
椰浆 ~ 150ml
水~ 50ml
盐 ~ 1/4 茶匙
班兰叶 ~ 2片（切成8小片）

 做法：
1。将全部材料倒入8寸方型烤盘内，稍微搅拌均匀，排班兰叶在上面，蒸15分钟。

2。取出班兰叶，再度轻轻搅匀，继续蒸5分钟。

3。将烤盘取出来，并将饭压紧，备用。


上层材料(A)：
 鸡蛋 ~ 1粒
幼糖 ~ 60g
普通面粉 ~ 18g
玉粟粉 ~ 8g
盐 ~ 1/8茶匙
班兰汁 ~ 50ml （3片班兰加入水打成汁）
椰浆 ~75ml

上层材料(B)：
 鸡蛋 ~ 1粒
幼糖 ~ 60g
普通面粉 ~ 18g
玉粟粉 ~ 8g
盐 ~ 1/8茶匙
水 ~ 50ml
椰浆 ~ 75ml
chou
上层做法：
1。先将材料A和B的鸡蛋和幼糖分别用搅拌器搅拌约2分钟，备用。

2。另外，分别在两个大碗里放入其它材料混匀拌匀。加入（1）再拌匀，过滤。

3。然后个别将A和B放入蒸锅里边煮边搅拌至50%浓稠即可（大约只蒸5分钟）。将浓稠的A和B面糊交替倒入糯米饭上，形成云石的图文。

4。用中火蒸15-20分钟或凝结，取出待冷后，切块即可。 

将烤盘取出来，并将饭压紧，备用。

 Remove the steaming tray, press the cooked glutenous rice firmly and set aside for later use.

将材料A和B的鸡蛋和幼糖分别用搅拌器搅拌约2分钟，备用。分别在两个大碗里放入其它材料混匀拌匀。加入（1）再拌匀，过滤。

 Beat well the eggs and sugar from ingredients A and B for 2 minutes, set aside.
 In 2 mixing bowls, separately pour in the other ingredients from A and B. Mix well. Add in (1), mix well and strain.

然后个别将A和B放入蒸锅里边煮边搅拌至50%浓稠即可（大约只蒸5分钟）。

Separately pour the strained mixture A and B into a pot and stir cook with low flame until it become 50% thickens (about 5 minutes)

将浓稠的A和B面糊交替倒入糯米饭上，形成云石的图文。
Alternately pour the thickened batter A and B onto the cooked glutenous rice,to form the marble print.


Marble Kuih Seri Muka
Recipe refer : Kuih Seri Muka

Bottom layer ingredients： 
Glutenous rice ~ 300g （soak into water 4 hours）
Coconut milk ~ 150ml
Water ~ 50ml
Salt ~ 1/4 tsp
Pandan leaves ~ 2 （cut into 8 pcs）

Method：
1.  Pour all the ingredients into an 8-inch square steaming tray. Slightly stir the glutenous mixture, then place the pandan leaf pieces on top and steam for 15 minutes.

2.  Remove the pandan leaf pieces, stir the glutenous rice one more time until even. Continue to steam another 5 minutes.

3. Remove the steaming tray, press the cooked glutenous rice firmly and set aside for later use.

Top layer (A) ingredients :
Eggs ~1
Caster sugar ~ 60g
Flour ~18g
Corn flour ~ 8g
Salt ~ 1/8tsp
Panda juice  ~ 50ml （3 pandan leaves blended with water）
Coconut milk~ 75ml

Top layer (B) ingredients :
Eggs ~1
Caster sugar ~ 60g
Flour ~ 18g
Corn flour ~ 8g
Salt ~ 1/8tsp
Water  ~ 50ml 
Coconut milk~ 75ml

Top layer Method ：
1.  Beat well the eggs and sugar from ingredients A and B for 2 minutes, set aside.

2.  In 2 mixing bowls, separately pour in the other ingredients from A and B. Mix well. Add in (1), mix well and strain.

3. Separately pour the strained mixture A and B into a pot and stir cook with low flame until it become 50% thickens (about 5 minutes). Alternately pour the thickened batter A and B onto the cooked glutenous rice,to form the marble print.

4.  Steam with medium flame for 15 - 20 minutes or till solidified. Remove from the steamer, slice and serve after it has cooled completely.

@@@@@@ Enjoy！ @@@@@@

黑白木耳沙葛包(Black and White Fungus Yambean Pau)

我的住区，包子粉暂时断市。

只好自己尝试用普通面粉和低筋面粉调配。

成品还算不错，包体松软不粘牙。

又是菜包。

都说这是安家最受欢迎的一款包。

这回加上营养价值高的黑白木耳。

黑木耳有促進腸胃蠕動（非水溶），

降血脂、降血糖、保護心血管（水溶性）。

白木耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、

养阴清热、润燥之功，

对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。 

白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，

长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

相比上回的咖喱包子， 包子的捏纹，稍微有改进。

做个记录，希望继续进步。

黑白木耳沙葛包
共做 12个

馅料：
白木耳 20克，浸软，切小朵
黑木耳 40克，浸软，煮滚5分钟，切丝
虾米 50克，浸泡 ，切碎
肉碎 100克
沙葛 300克，去皮，切丝
葱头仔蓉  2 汤匙
蒜蓉    1汤匙
清水 120毫升

调味料 ：
生抽   1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙

包皮材料：

A：
5克 即溶酵母
100克 清水
*使用前混合均匀

B :
250克 面粉
  50克 低筋面粉
  25克 细砂糖
  65克 水
1/8茶匙 双倍发粉
10克 玉米油


做法 ：

1。馅料 ： 锅里热少许油，炒香葱头仔蓉，蒜蓉和虾米，爆香。下肉碎，炒至变白色，加入黑木耳丝，沙葛，翻炒均匀，加入调味料，拌匀，加入白木耳。最后加入水，中火焖至汤汁浓稠，盛起，待冷备用。

2。皮料 ： 将B料放入大碗内，倒入A料拌匀，倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团(徐徐地加入水）。盖上湿布，发酵30分钟，然后分割成每份40克。

3。 取1 份小面团，压扁，以杆面棍将周边杆薄，包入1大匙馅料，捏成包子形状，底部垫纸，排放在蒸笼里，发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入（4）后盖好，以中火蒸10分钟或熟即可。

Black and White Fungus Yambean Pau

Yield 12 pcs

Filling :
50g dried shrimps, soaked and  chopped
100g minced meat
300g yambean, peeled and julienned
20g white fungus, soaked and  floret
40g black fungus, soaked ,cook 5 minutes and  julienned
2 Tbsp chopped shallots 
1 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt
1 tsp MSG

Dough：
A：
5g Instant yeast
100g water
*Mix well before using

B :

250g plain flour
  50g cake flour
25g caster sugar
65g  water

1/8tsp double -action baking powder
10g corn oil

Method :

1. For filling: Heat wok, saute the chopped shallots,chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in minced meat, saute until pale in color , add in yambean and black fungus, saute evenly. Add in seasoning stir well. Add in white fungus and water cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. (Slowly add in the water)Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 40 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Bun shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.

黑木耳一定要煮熟才能吃。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。

它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。（资料来自 ： 这里）

黑木耳在选择的时候一定要注意。

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、 表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次等。

选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。（资料来自 ： 这里）

这包子鲜甜美味，加上脆口的白木耳，

不但营养健康，也很美味可口。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

麦香坚果小面包(橄榄油版）Multi nuts wholemeal mini buns(Olive oil)

好些网友对于这个麦香坚果小面包反应正面。

很多私信我他们尝试烤了，味道好好，很喜欢。

其中有两位问起可否将奶油换成橄榄油。

如果不介意，少了奶油，少了份咸香，

当然没问题👌

为了肯定这个说法，

安迪也烤一批橄榄油的麦香坚果包好了。

中种面包体永远是松软的保证。

没有了奶油咸香，

补上少许奶粉和盐替代，

烘烤时，依然香气四溢，

品尝时，还是美味可口。

但是，两者相比，

我依然喜欢奶油版多一些。

麦香坚果小面包（橄榄油版）
共做8个小面包

食谱参阅  ： 全麦面包

材料A （中)
200g 高筋面粉
  15g 奶粉
    2g 酵母
120g 全脂牛奶

材料B（主面团）
100 全麦粉
3g 酵母
1个 鸡蛋
45g 黄糖
  6g 盐
30g 鲜奶
35g 橄榄油

馅料：
50g 葵花籽
25g 南瓜籽
25g 燕麦片
25g 蔓越莓干
30g  烤香杏仁碎粒
30g  烤香核桃碎粒

表层：
适量的燕麦片

做法：
1。 将所有材料(A)用手搓均匀，加盖放入冰箱冷藏12小时以上。

2。 把所有材料B（除了橄榄油）放入面包机，同时将发酵好的材料A撕成小块一起加入搅拌成团。

3。搅拌大约15分钟后，已成圆团。这时加入牛油，让面包机继续搅拌均匀，然后徐徐地加入所有内馅，混合均匀。过后让面团在面包机里发酵1小时。

4。 取出面团排气后，将面团分为每个大约93g - 94g，滚圆，休面10分钟。

5。 将面团以擀面棍杆成长形，卷成橄榄型，表层涂蛋液，沾上燕麦片，放在抹了油的烤盘里，盖上湿布，进行最后发酵约30分钟或至双倍发大.

5。放入预热烤箱180度烤20分钟或呈金黄色即可。

Multi nuts wholemeal mini buns
Yield 8 buns

Recipe refer : Wholemeal buns

Ingredient A
200 g High protein flour
   15g Milk powder
    2 g Instant yeast
120 g Full cream milk

Ingredients B (main dough)
100 g Wholemeal flour
    3 g Instant Yeast
    1 Egg
  45 g Brow sugar
    6 g Salt
  30 g fresh milk
  35 g Olive oil

Filling：
50g sunflower seeds
25g pumpkin seeds
25g oatmeal
25g cranberry
30g  roasted almond nibs
30g  roasted walnut nibs

Topping：
Some oatmeal

Method：
1.   Use hand to knead all the ingredients (A) into smooth dough . Cover and keep it into the fridge for 12 hours.

2.   Put all the ingredients B (except olive oil), into the mixer. Tear the fermented ingredients A into small pieces and add them into the mixer. Let the mixer knead the mixture.

3.   After 15 minute, the mixture become a smooth dough. Add in the olive oil, continue to knead the dough until incorporated. Slowly add in the filling until well mixed. Rest the dough in the mixer for 1 hour.

4.   Take out the dough, punch out the air. Divide the dough into 8 equal portion(each about 93 - 94g). Roll it into ball shape, rest for 10 minutes.

5.   Flatten  the dough by using rolling pin . Shape it become oval shape and dip the top with some oatmeal. Place it at the greased pan. Cover with damp cloth.  Proof the buns for 30 minutes or until double the sizes.

5.   Bake with preheated oven at 180'C for 20 minutes or until golden brown in color.

尝试表层切几刀，烤出较脆香的表皮。

另一番不错的风味。

用橄榄油烤的橄榄型麦香坚果包。

外形还蛮可爱滴😋

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

麦香坚果小面包 (Multi nuts wholemeal mini buns)

这是安迪喜欢的一款小面包。

小小一个，既可以是营养的早餐，

又可以是提神的下午茶，

更可以是无聊的零嘴。

面团在发酵的阶段，已经隐约闻到香气阵阵。

有期待出炉的冲动。

面包接近烤好的时段，

整个厨房麦香，坚果香气弥漫，

让人迫不及待它的出炉😋😋

麦香坚果小面包
共做12个小面包

食谱参阅  ： 全麦面包

材料A （中)
215g 高筋面粉
2g 酵母
120g 全脂牛奶

材料B（主面团）
100 全麦粉
3g 酵母
1个 鸡蛋
40g 黄糖
1茶匙 盐
20g 鲜奶
50g 牛油

馅料：
50g 葵花籽
25g 南瓜籽
25g 燕麦片
25g 蔓越莓干
30g  烤香杏仁碎粒
30g  烤香核桃碎粒

表层：
适量的燕麦片

做法：
1。 将所有材料(A)用手搓均匀，加盖放入冰箱冷藏12小时以上。

2。 把所有材料B（除了牛油）放入面包机，同时将发酵好的材料A撕成小块一起加入搅拌。

3。搅拌大约15分钟后，已成圆团。这时加入牛油，让面包机继续搅拌，期间，徐徐地加入所有内馅，混合均匀。过后让面团在面包机里发酵1小时。

4。 取出面团排气后，将面团分为每个大约63g - 64g，滚圆，表层沾上燕麦片，放在抹了油的烤盘里，盖上湿布，进行最后发酵约30分钟或至双倍发大.

5。放入预热烤箱180度烤20分钟或呈金黄色即可。

Multi nuts wholemeal mini buns
Yield 12 buns

Recipe refer : Wholemeal buns

Ingredient A
215 g High protein flour
2 g Instant yeast
120 g Full cream milk

Ingredients B (main dough)
100 g Wholemeal flour
3 g Instant Yeast
1 Egg
40 g Brow sugar
1 tsp Salt
20 g fresh milk
50 g Butter

Filling：
50g sunflower seeds
25g pumpkin seeds
25g oatmeal
25g cranberry
30g  roasted almond nibs
30g  roasted walnut nibs

Topping：
Some oatmeal

Method：
1.   Use hand to knead all the ingredients (A) into smooth dough . Cover and keep it into the fridge for 12 hours.

2.   Put all the ingredients B (except butter), into the mixer. Tear the fermented ingredients A into small pieces and add them into the mixer. Let the mixer knead the mixture.

3.   After 15 minute, the mixture become a smooth dough. Add in the butter, continue to knead the dough until incorporated. Slowly add in the filling until mix well. Rest the dough in the mixer for 1 hour.

4.   Take out the dough, punch out the air. Divide the dough into 12 equal portion(each about 63 - 64g). Roll it into ball shape and dip the top with some oatmeal. Place it at the greased pan. Cover with damp cloth.  Proof the buns for 30 minutes or until double the sizes.

5.   Bake with preheated oven at 180'C for 20 minutes or until golden brown in color.

包体实中带软，咸香美味，

参杂着嚼劲十足的各类坚果，

也越嚼越香，越嚼越爱😋😋

如果你喜欢燕麦，也喜欢富嚼劲的面包，

这是一款不错的选择。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

香兰吐司(Pandan Toast)

早安，

今天有很香，很香香兰味的吐司早餐。

松软的面包体，

浓郁的香兰椰奶芳香，

加上一薄层咖椰(Kaya)和一薄片冻奶油，

美味可口。

最后，再来一杯无糖黑咖啡

简直就是妙！妙不可言😋😋

浓郁的香兰汁，是这吐司的灵魂！

那股青草香气，沁心沁肺，

闻着不禁赞叹。

香兰吐司
（450g土司模 1 个）

材料： 
高筋粉  300克
    椰奶    30克
香兰汁   100克
       蛋        1 个
细砂糖     40 克
盐               2克
即溶酵母   5克

玉米油          30克


做法 ：
1。将所有材料（除玉米油之外）搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后，加入玉米油，继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵，至体积的2-2.5倍大（约30分钟）。
4。 将面团排气，分割成3个面团，滚圆，松弛15分钟，才整形
5。 将面团擀平，卷成圆筒状，稍为松弛后（约10分钟），再度将面团擀平，卷起成圆筒状，放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵至8分满（约45分钟），盖上盖子。
7。放入预热的烤箱，上下火，190度40 - 45分钟，或至熟透。
（烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整）

让面团进行基本发酵，至体积的2-2.5倍大（约30分钟）。
Rest the dough for about 30minutes or double in size.  

分割成3个面团，滚圆，松弛15分钟
将面团擀平，卷成圆筒状，稍为松弛后（约10分钟），再度将面团擀平，卷起成圆筒状。

Divide dough into 3 equal portions,rest for 15 minutes.
Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

把烤模和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵至8分满（约45分钟），盖上盖子。
Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 45 minutes. Cover it.

Pandan Toast

450g Pullman's tin.(20cm X 10cm X 10cm )

Ingredients ：
Bread flour - 300g
Coconut milk -   30g
Pandan juice - 100g
Egg     1
Caster sugar - 40g
Salt - 2g 
Instant yeast - 5g

Corn oil -  30g


 Method :
1. Mix all ingredients (except corn oil) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the corn oil and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Rest the dough for about 30 minutes or double in size.  

4. Punch down the dough, divide dough into 3 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

6. Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 45 minutes. Cover it.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.

这角度的拍摄，好像在翻阅一本书。。。。。😆

一次过搅拌好些香兰汁，

接下来应该还会有香兰糕点分享。

@@@@@@ Enjoy！ @@@@@@