日式马铃薯沙律(Japanese Potato Salad.)

最近安迪和日本餐缠上了。

哥哥来了，上了(KIN　ＲＹＵ　ＴＥＩ）金龙亭日本餐馆；

兴致来了，第一次上sushi King；

听了侄女的游说，又去了一趟Pasta Zanmai;

正所谓缘分到了，想挡也挡不及，

哈。。。。。结果。。。。。。

。。。这个安迪在Ｐａｓｔａ　Ｚａｎｍａｉ，

　一尝钟情的日式马铃薯沙律，

就被安迪东猜猜，西参考的变出来了。

安迪对这沙律的评语：

制作简单，香滑顺口，好好吃又耐饱。

材料：

马铃薯     500克 

吞拿魚     1罐 (120g)

洋蔥         1/2个  （切碎）

青瓜         ½條 （去籽刨条状）

調味：

BB沙律醬    4汤匙

盐                 1/4茶匙
胡椒粉         少許

洋芹碎         少許(可以不加)

这道沙律的灵魂材料　－　日本ＢＢ沙律酱。

做法：

1） 将马铃薯洗淨，然后整粒入煲，煮20分钟或至软。

2） 以冷水略洗马铃薯降溫，用手撕掉薯皮。

3） 以压泥器把煮软的马铃薯壓成薯蓉，趁薯泥微熱，加入吞拿魚、洋蔥、青瓜及所有調味料拌勻即可享用。另外冷藏冰箱数时，清爽脆甜，有着消暑作用的口感呢。

无论是刚做好温温的还是冷冻数时，冰凉的，

安迪都大爱，真是太。。。。。。。。太好吃了！

所以想与大家分享。

搭上数块炸鸡和鱼块，沙律的口感，愈显清爽。

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七星伴月(Seven Stars with The Moon)

每逢佳节倍思亲，对安迪来说，一点都不老土。

因为它让我感到爱的存在，

那是一份女儿对母亲的真爱。
 As the Chinese saying goes,"We'll miss our loved ones much during the festive seasons". The saying brings a warm feeling to my heart as it allows me to remember my late mother.

七星伴月，

说的是七个乳臭未干的小伙子绕着一个美丽小姑娘呢？

或是一位伟大的妈妈系着七个不知天高地厚的娃儿？

这是见仁见智的看法。

"Seven Stars with the Moon",what does it symbolize? Seven young lads wooing a beautiful maiden? Or a loving mother doting on her seven naïve children? What do you say?

椰丝糯米饭 （Nyonya Pulut Inti）

 

在众多娘惹糕点中，"Pulut Inti" （马来西亚语），

其中一款我爱吃的糕点。

“Pulut Inti” (the malay term for this) is probably 

one of my favourite type of Nonya Kuih.

 这富有浓浓的椰浆香味的娘惹糕，

搭上香甜的椰糖椰丝，绝配！

一般外层都裹上一层香蕉叶。

These packets of Pulut Inti or Glutinous Rice with Sweet Coconut is infused with coconut milk . 

Usually served with grated coconut that’s been cooked with palm sugar.

 The whole thing is then wrapped in banana leaves.

传统椰丝糯米饭是由蓝花汁搅拌出来的蓝色饭团。

可是今天，安迪为了配合当月“小拇指”的主题 -  班兰，

而将蓝花换上绿色的班兰。

The traditional Pulut Inti has a blue coloured rice 

that is tinted with the natural blue essence from the blue pea flower.

 However,

today I have replaced the blue pea juice with pandan juice,

according to the  current month's Little Thumbs Up theme - "Pandan".

椰丝糯米饭 （Nyonya Pulut Inti） 

（食谱可做8个）

材料：                                                                  Ingredient:

250克糯米饭（浸泡至少5个小时）....................250g glutinous rice (immersed in water for at least 5 hours)

120毫升浓椰浆..................................................20ml concentrate coconut milk

65毫升清水+8片班兰叶（搅拌成汁）...............65ml water + 8 pcs pandan leave (blend into juice)

1/8 小匙盐........................................................1/8 tsp salt  

椰丝材料：                                                        Coconut Filling

160克白椰丝.....................................................160g grated coconut

90克椰糖............................................................90g palm sugar

40毫升清水........................................................40ml water

4片香兰叶 （打结）............................................4 pandan leaves (knotted)

香蕉叶 （ 剪成16x15公分） 8片 （用热水稍微烫过）

8 pics (16cm x 15cm) banana leave.(soften with hot water)

做法：

1. 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚（椰丝除外）， 至椰糖溶化。  取出班兰叶， 再把白椰丝加入翻炒均匀至浓缩收干。 待凉。 

2. 将浸泡水中的糯米沥干后， 加入 椰浆，蓝花水和盐混合均匀。 

3. 将做法（2）以大火蒸20分钟后， 开盖稍微搅拌， 再继续蒸20分钟或至熟。 待凉。 

4. 取大约60克的糯米饭舀在香兰叶上， 再舀大约20克的炒香椰丝放在糯米饭上， 然后裹好即可。 

Method:

1. Boil all the ingredients for the coconut filling except the grated coconut until the palm sugar has melted. Take out the pandan leaves and mix the grated coconut with the palm sugar until even.

2. Drain the immersed glutinous rice,add coconut milk and pandan juice. Stir until even.

3. Steam (2) for 20 minutes,stir the rice lightly then steam for another 20 minutes or until cooked. Leave aside to cool.

4. Place about 60 g of glutinous rice on the prepared banana leaf,then spoon 20 g of coconut filling on it. Wrap it up and serve.

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班兰蓝花糕 (Pandan Kuih Tatal)

想念蓝花糕了。

同时又被这个月小拇指的主题 - 班兰给提醒了。

不安分的脑子，又把好奇心给刺激起来，

结果本来蓝蓝的蓝花糕就变色咯。

哈。。。哈。。。。蓝天不见了!

取代的是一波一波的碧海。

I missed Kuih Tatal.
At the same time,I was motivated by the theme for this month's Little Thumbs Up - Pandan.
And with my curiosity piqued again,
the result was the change in colour of the originally blue kuih tatal.
hehe ..........the sky blue colour disappeared......
To be replaced by sea green.

班兰蓝花糕
材料：  
糯米 ~ 600g （洗后浸水4小时)
椰浆 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml
盐 ~ 半茶匙     
糖 ~ 2 汤匙      
班兰叶 ~ 3片，切段     
班兰汁 ~  6片+ 100ml 水搅汁，取2汤匙用。
   
做法：
1。把糯米沥干水，倒入蒸盘里。
2。加入椰浆汁,盐和糖，稍微搅拌一下，然后摆放班兰叶在糯米的表面上。
3。大火蒸25分钟后，用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

安迪心血来潮利用寿司模子代替27cm 的方盘。

4。从（3）里，取出1/3的糯米饭加入2汤匙班兰汁搅拌均匀，再用大火蒸5分钟就可灭火。
5。把绿糯米饭加入（3）的白糯米饭里，然后搅合。
6。再把搅拌好的（5）倒入27cm的方盘里压平，待冷切块，即可与kaya一同进食。 
  

Pandan Kuih Tatal
Ingredients : 
glutenous rice  ~  600g ( soaked into water 4 hours) 
coconut milk ~300ml + 200ml water,total 500ml
salt ~ 1/2 tsp  
sugar ~ 2tbsp 
pandan leave ~ 3, cut into small pieces 
pandan juice ~ 2tbsp (blend 6pandan leave  + 100ml water)

 Method :

1. Drain the glutenous rice, pour into a steaming tray.
2. Add in coconut milk,salt,sugar, stir well.  put the pandan pieces on the surface of glutenous rice.
3. Steam on high flame for 25 minutes.  Then use spoon to stir it ,so that loose and fluffy.
4. From （3）withdraw 1/3 of the steamed glutenous rice, add in the 2 tbsp pandan juice, stir well, then steam for 5 minutes.
5. Add in the greenly steamed glutenous rice into (3) 's steamed glutenous rice, stir until well combined.
6. pour the (5) combined glutenous rice into a 27 cm square tray, press firmly,sreve with Kaya when cooled. 
7. Alternately,you may press the glutenous rice into a sushi mould (as I have) to have easy-to-make and beautifully shaped Kuih Tatal.

蓝花糕（Kuih Tatal)食谱在这里

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螺旋班兰酥(Spiral Pandan Mooncake)

吃过香香酥酥的螺旋芋头酥，很是喜欢，

加上好朋友的女儿从国外回来，

想和她分享，心血来潮，欲试不同口味，

想到小拇指，想到班兰，

所以顺理成章。。。。。。。。。

就做出这充满班兰香气的班兰酥。

班兰喜粄(Pandan Hee Ban)

客家人叫这糕  - 喜粄。 

 原味喜粄的口感软中带Q,  有着一股淡淡的米香味。

加了班兰汁的喜粄，

除了多了班兰的甜香，也在外貌上添加自然的翠绿。

一道简单操作，但是又美味可口的包点。

吃惯清淡口味的你，肯定对它爱不释口，

一个接一个，啃个不停，一点也不奇怪。

至于重口味的，涂上咖椰（kaya)或果酱，

配上它那弹牙的口感，相信还是会获得你的青睐的。

班兰喜粄

 食谱参考 :   小雨伞

材料：

普通面粉 150g （过筛）
糯米粉 130g（过筛）
细砂糖   70g                                                                           
即溶酵母3g （适量水溶化）                                                      
班兰汁200g (大约10片班兰叶加200g水，搅拌成汁）
植物油 15g
香蕉叶 适量

1. 酵母溶于清水内，拌均。干净的香蕉叶用热水烫软，剪成适合大小的块状。
2. 面粉，糯米粉，细砂糖，和酵母水，班兰汁混合均匀搓成团（班兰汁慢慢加入）。
3. 分次加入油，再搓揉均匀（如果会粘手的话，用朔料刮刀代替）。
4. 手掌抹上油，把面团直接分成50g的小团，搓圆。
5. 把圆团放在香蕉叶上，用掌心轻压按扁，发酵25-30分钟。
6. 发酵好的喜粄，用手轻轻按一按，表面有弹性，就可以煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜粄，中火蒸12分钟，马上熄火（不要马上取出锅里的喜粄）。
7. 锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，取出喜粄待冷，别让水分滴到喜粄，喜粄就会美美了。

The Hakka people call this steam bun as "Hee Ban"

The difference between normal steam bun and hee ban ,

is the chewy texture contributed by the glutenous rice flour.

Pandan Hee Ban

Ingredients:  (12 pieces):

130g glutinous rice flour

150g plain flour 

70g fine sugar

15g corn oil

3g yeast (mix with some water)

200g pandan juice (12pandan leaves + 200g water,blend into pandan juice)

Banana leaves (cut into round shapes)

Method:

1.  In a big bowl add in yeast water  glutinous rice flour, flour and sugar. Then, slowly pour in pandan juice and knead until soft and smooth. Slowly mix in the oil and knead until smooth.

3. Divide dough into small portion (about 50g), shape into small round ball and flatten the dough slightly by pressing with your palm. 

4. Place the dough on greased banana leaf.

5. Rest and proof for 25 -30 min or double in size.

6. Steam over medium high heat for 12mins. Turn the heat off. Open the steamer lid slightly to allow the heat to release slowly. Remove the buns from the steamer after 5 minutes.

Original Hee Ban's texture is soft and chewy. 

The sweetness is mild and full of rice aroma.

However,when pandan juice is added in  ,

the Hee Ban will produce a mild  pandan taste,

and present a more natural light green colour. 

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@@@@@@@ Enjoy @@@@@@@

缧旋芋头酥（Spiral Yam Mooncake）

 还记得前几天，安迪才刚刚上了一篇芋头酥的帖子。

今天再上，同样是芋头酥，

并非安迪对它情有独钟，而是糊涂的安迪犯乌龙，

把人家以螺旋闻名的芋头酥，做成普通圆球芋头酥了。

虽然原本一心想着与大家分享，

可是事与愿违，有感误带信息，

幸好获得一票善念的姐妹给与纠正，

让安迪可以从错误中学习，故快快重做一回，

总算如愿以偿，姐妹们，感恩啊！

班兰相思蛋糕(Pandan Ogura Cake)

最后一次做相思蛋糕，已经是3，4个月前的事了，

今天再玩相思，一是想念”它“了，

二是为支持花娘子办的”小拇指活动“，

为了配合这个月的主题- 班兰叶，

就选来了这很本土口味的班兰相思。

还以为隔别数月，手功可能生疏，

幸好不尽然，出来的成品，

安迪还满意。

蛋糕体保持一贯的绵绵松松，软中带Q。

足够的火候，促成金褐色的外皮，味道可香呢！

班兰相思蛋糕
材料：7寸方模

A

蛋黄 100克

全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
浓缩班兰汁70克
椰奶 20克  
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 （Ａ）
１。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、浓缩班兰汁和椰奶用打蛋器打至起小泡。
２。筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。

做法 （Ｂ）

１。蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌
２。最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３。将面糊倒入7寸的方模里，把空气敲出。 

        放入预热后的烤箱里，于蒸烤法160'C

        烘烤30分钟，转小150‘C烘烤15分钟或至熟便可。
４。蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。

小小的瑕疵，局部有点焦，

或许烤箱对相思蛋糕的”相思“憋太久了。。。。。

情不自禁，过火啦。。。。哈。。。。。。

Pandan Ogura Cake
Ingredients: （7“ square pan)
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp
corn oil           60g 
pandan juice    70g 
coconut milk    20g
superfine flour 75g 

B
egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp

utensil :
7"square spring-form pan


Method :

A
1.  Beat the  egg york,whole egg,salt,corn oil,pandan juice and coconut milk until fluffy.
2.  Shift in superfine flour, then mix it until smooth and well combined, put aside.

B
1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.
2.  Mix method A's mixture with egg white mixture evenly .(apply chiffon cake mixing method)
3.  Pour the mixture(B2) into the 7"pan, try to get rid of the air by lightly tapping the pan.
4.  Put pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake with preheated oven at 160'C for 30 min then turn down to 150'C for 15 min or until baked.    
5.  Once baked, remove from the pan immediately, inverted on a rack and let it cool.  

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酿毛瓜（Stuffed Hairy Gourd ）

毛瓜又称节瓜，英文为hiary guord。

有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，

是炎热气候如大马的理想蔬菜。

其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。

材料： 
2条毛瓜，去皮，切成1寸圆形
1汤匙姜茸
200克猪肉碎
3根葱，切碎
1茶匙盐
1茶匙胡椒粉
2茶匙麻油
1汤匙生抽
粟米粉

装饰
1茶匙枸杞，烫熟
几朵西兰花 ，烫熟

做法：

1。将猪肉碎和姜茸，葱花及调味料（盐，胡椒粉，生抽和麻油）用一双筷子往同一个方向搅拌直到起胶富弹性。

2。用小刀将所有的毛瓜挖出种子成中空状态。

3。毛瓜里面撒上一些粟米粉，（这样当塞入肉碎时，才会和毛瓜一起粘住），酿入适量的肉碎。

4。在蒸锅煮一些水，把酿好的毛瓜放在盘子里，放入蒸锅。水滚开始计时，蒸20分钟。

5。将蒸好的酿毛瓜从蒸笼取出，并排放在另一个盘子里。用一个平底锅煮滚蒸酿毛瓜的汤汁，加如几滴麻油添光泽，然后以粟米水勾芡。

6。最后将烫熟的枸杞和西兰花排入并淋上酱汁即可享用。 

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